YER FISTIKLI MAKARON

Ortalığı sevgililer günü ve aşk havası sarmışken sevgilinize verebileceğiniz hediyelerden birisi neden bu şirin ve lezzetli kurabiyeler olmasın. Yaparken emek verip, heyecanınızı kattığınız bu şirin kurabiyelerle de sevginizi, aşkınızı en güzel biçimde ifade edebilirsiniz. İsterseniz pembe veya kırmızı renklerde yapıp sunduğunuzda günün anlam ve önemini daha da iyi vurgularsınız diye düşünüyorum.
İlk kez Zinnur'un bloğunda gördüğüm ve hemen denediğim, yapımı dikkat isteyen bu kurabiyelerin pek çok çeşidini (çikolatalı, kestaneli, fıstıklı, bademli, limonlu, ahududulu, kahveli ve kendi icadım olan hindistan cevizli) yapmış olmama rağmen hindistan cevizlinin dışında tarif paylaşmamışım, hep link vermişim. Bloğumda tarif arayan yakın ve uzak çevremin isteklerini (kardeşimin öğrencilerinden, eşimin iş arkadaşlarına kadar) göz önünde bulundururak pek çok blogcu arkadaşımın bildiği bu kurabiyenin tarifini acil olarak paylaşmak istedim.

Uzun zamandır buzdolabında bekleyen yer fıstıklarını değerlendirmek amacıyla yola çıktım ve bu kez de bizler için gezen, araştıran sevgili Işıl (Hanimiş) in temel makaron tarifini kullanarak yaptım . Çok yağlı bir yemiş olduğundan dolayı çekincelerim olmasına rağmen görünüm olarak kötü olmadığı gibi lezzet olarak da şimdiye kadar yaptıklarıma benzemeyen yer fıstığı tadını beğendik.
Aslında böyle bir iletiye sığacak cinsten değil bu kurabiye ile ilgili deneyim ve maceralarımız. Sevgili Münevver ile birlikte en iyisini yapabilmek için çalışmalarımız, arayışlarımız ve görüşmelerimiz halen devam ediyor. Yaklaşık beş yıldır yüzlerce tepsi makarona rağmen Zinnur gibi biz de zaman zaman sorunlar yaşıyoruz.

Çok detaylı tarifi başka bir iletide paylaşmak üzere yer fıstıklı olarak ilk kez denediğim makaron tarifine geçeyim.

Bu kurabiyelerin yapımında ölçüler çok önemli olduğu için mutlaka mutfak terazisinde hassas ölçüm yapmanız gerekmektedir.

Malzemeler

1) 70 gr. yumurta akı (bir damla bile olsa yumurta sarısı karışmamış olacak şekilde)
2) 60 gr. çok fazla kavrulmuş ve kabukları ayıklanmış tuzsuz yer fıstığı

3) 31 gr. badem tozu

4) 112 gr. pudra şekeri

5) 56 gr. toz şeker

Yapılışı

Yumurta beyazlarının en az 24 saat önceden ayrılıp oda ısıssında beklemesi makaronlarınızın daha iyi kabuk tutmasını sağlayacaktır.

1) Öncelikle iki fırın tepsinizi yağlı kağıtla kaplayıp sıkma torbanızın ucuna da 1 cm. çapında yuvarlak uç takıp hazırlayınız.

2) Kavrulmuş yer fıstığı (siz isterseniz fıstık yerine başka yemişler de kullanabilirsiniz. Antep fıstığı, badem gibi), badem ve pudra şekerini birlikte mutfak robotunuzda un oluncaya kadar çekin. 2-3 dakika süren bu işlemi yaparken arada bir robotu durdurup kaşıkla karıştırıp malzemeleri havalandırın. Makaronlarınızın daha pürüzsüz bir yüzeyde olmasını istiyorsanız çekme işleminin sonunda ince bir elekten eleyin.
3) Şimdi tamamen yağdan ve nemden arındırılmış çırpma kabınıza yumurta aklarını koyup bir tutam tuz ekledikten sonra mikserle yumuşak tepecikler olmaya başlayıncaya kadar düşük devirde çırpmaya başlayın. Sonra mikserinizin hızını artırarak çırparken bir yandan da toz şekeri azar azar ilave edin. Çırpma işleminin fazlalığı merenginizin fazla kurumasına sebebiyet vereceği için bu konuya dikkat edilmesi gerekmektedir. Mereng parlak ve pürüzsüz bir görüntüde olmalıdır.

4) Şimdi kuru malzemelerin yarısını merenginizin olduğu kaba boşaltıp spatula veya büyükce bir kaşıkla yavaş yavaş karıştırın, daha sonra kalanı da ekleyip köpüklerini indirmemeye dikkat ederek katlama yöntemiyle karıştırıp bütünleşmeisni sağlayın. Hamurunuz hafif akışkan, kaşıktan kaba bıraktığınızda 30 saniye içinde tekrar hamura karışacak kıvamdaysa olmuş demektir.
Bu karıştırma işleminin 50 yi geçmemesine dikkat edin.

5) Hamurunuzu kaşıkla uç takılmış olan sıkma torbasına doldurun ve yağlı kağıt sermiş olduğunuz tepsilere iki santim aralıklarla 2,5 - 3 cm büyüklüklerde sıkın. Sonra tepsilerinizi tezgahınıza birkaç kez kuvvetlice vurun. Bu işlem içinde oluşmuş olan hava kabarcıklarının yok olmasını sağlayacaktır.
6) Sıra makaronları kurutmaya geldi. Parmağınızla değdiğinizde yapışmayacak hale gelinceye dek oda ısısında kurumaları, kabuk bağlamaları gerekmektedir . Kabuk bağlamaya başladığında fırınınızı 150 derecede ısıtmaya başlayın.Tek tek pişireceğimiz için önce tepsinizin birini fırının orta rafına yerleştirip saat tutun. Yaklaşık 10-12 dakika içinde pişeceklerdir. Eğer doğru kıvamı yakaladıysanız makaronlarınız ilk beş dakika içinde yükselip etekleri oluşmaya başlayacaktır.Pişmiş olan makaronlarınızı tel ızgarada soğutup iyice soğuduktan sonra kağıttan ayırabilirsiniz.

Makaronlar bildiğiniz gibi epey tatlı bir kurabiye türü. Yapımı ve ölçüleri çok dikkat isteyen bu kurabiyelerin şeker miktarını değiştirmeye yani azaltmaya kalktığınızda da istenilen verim alınamıyor. O nedenle ben de arasına sürülen kremalarda şeker miktarını minimuma indirerek bu dengeyi sağlamaya çalışıyorum. Değişik pastanelerden aldığım makaronların kremalarındaki yoğun yağ, hatta margarin kokusu beni öylesine rahatsız etti ki ara kremalarında da yağ yerine süt kreması kullanarak lezzetinin kaybolmadan biraz daha hafif olmasına çalışıyorum.

Çikolatalının dışında genel olarak kullandığım ölçüler kendi deneyimlerim sonucunda ortaya çıktı. Belirli bir yerden almadım. Hatta artık ölçmeden göz kararıyla ve damak lezzeti testinden geçirerek yapıyordum. Ama genel olarak ölçü vermem gerekirse;

1) 2 çorba kaşığı tepeleme pudra şekeri (Yaklaşık 40 gr)

2) 3-4 çorba kaşığı şekersiz krema

3) 50 gr. yer fıstığı

4) 1 çorba kaşığı oda ısısında tereyağ

Hazırlanışı

Öncelikle pudra şekerinin bir kaşığını ve fıstığı birlikte rondodan geçirip inceltiyorum. Küçük bir çırpma kabına krema, pudra şekeri ve oda ısısındaki tereyağını koyup sertleşinceye kadar 2-3 dakika çırpıp kabartıyor ve daha sonra da rondodan geçirmiş olduğum malzemeleri ekleyip kaşıkla karıştırıp bütünleşmelerini sağlıyorum. Bu aşamada belki gözünüze çok akışkan gelebilir ama dolapta biraz bekletip soğutunca sertleşip makaronlarınızın arasında akmadan kalabiliyor.

Makaronları hangi malzeme ile yapıyorsam aralarında da genellikle aynı yemişi kullanıyorum. Yani bademliyse arasında da yer fıstığı yerine badem; pembe gıda boyası kullanarak yaptıklarım da frambuaz sosu veya reçeli; limonlularda limonlu krema(limon curd); çikolatalılarda ganaj, gibi pek çok çeşidini yapıyorum.
Şayet evde dulce de leche bulunuyorsa ki; çok yakıştığını düşündüğümden bademli ve çikolatalının arasında onu da kullanıyorum.

Krema tarifinde biraz geciktiğim için bekleyen arkadaşlarımdan özür diliyor ve güzel bir hafta diliyorum.

Afiyet Olsun...

VANİLYALI KREM BRÜLE

Lezzet olarak krem karamele çok benzeyen Fransız mutfağının en güzel sütlü tatlılarından biri olan krem brüleyi ilk ne zaman yediğimi hatırlamıyorum ancak yediğim yerin Fransız sokağında bir pastane olduğu dün gibi hatırımda.

Kaşığı ilk batırdığımda üzerindeki karamelleşmiş şekerin çıtırtısı ve ilk lokmada bile lezzetini çok beğendiğim bu tatlıyı daha sonraları Zinnur' ve Cenk'in tariflerini kullanarak evde pek çok kez yaptım. Üzerindeki şekeri pürmüz yerine; fırında yakma işi, tatlının lezzetinde bir değişiklik yapmasa da doku ve en büyük özelliği olan o çıtırtı sesine etki ediyor, ya şeker yeterince karamelleşmiyor ya da fırın sıcaklığıyla olsa gerek krema kısmı çok katılaşıyordu. Önceleri arada bir yapacağım bir tatlı için biraz pahalıca olan bu aleti almaya değer mi diye düşünmüştüm. Fakat sıkça yaptığım makaronlardan arta kalan yumurta sarılarını değerlendirmek ve daha güzel krem brüle yapma isteğim bu aleti almak için gerekçem oldu. Sizlere kötü örnek olmak istemem ama arada bir böyle şımarıklıklar yapmak beni olduğu kadar bu tatlıyı yiyenleri de mutlu etti.

Gördüğünüz krem brüle Cenk'in lavantalı tarifi. Tek değişikliği lavanta yerine vanilya çubuklarını kullanarak yapmış olmam.

Aslında sırada denemek istediğim daha az kalorili olduğunu düşündüğüm kreması az, daha çok sütle yapılan başka bir krem brüle tarifim vardı.Fakat evde son kullanma süresi yaklaşan çok miktardaki kremayı değerlendirmek için o tarifi daha sonraki bir tarihe almak zorunda kaldım. En kısa zamanda deneyip lezzeti paylaşacağım.

İçerdiği yoğun kremadan dolayı bir hayli kalorili bir tatlı olsa da küçük porsiyonlar halinde servis ediliyor olması suçluluk hissimi azaltıyor.

Krem karameli seviyorsanız bu tatlıyıda çok seveceğinizi düşünüyorum. Halen daha denemediyseniz pürmüzünüzün olması şart değil, fırında da pişirebileceğiniz bu tatlıyı mutlaka deneyin derim.

Bu nefis tatlı için Cenk'e çok teşekkür ederim. Tarif için sizleri de Cenk'i(Cafe Fernando) ziyarete davet ediyorum.

Sıcak ve güneşli bir hafta sonu dileklerimle...