.png)
Uzun bir aradan sonra herkese merhaba. Bir kişinin veya bir kurumun işlemiş olduğu suçun bütün blogculara mal edilmiş olması çok şaşırtıcı ve üzücüydü elbet. Hepimiz üzüldük, yine sayfalarımızdan ayrı kaldık, hatta kimilerimiz bloglarını başka adreslere taşıdılar. Sanırım artık bu durum düzeltildi ki sorunsuzca bloğuma ve arkadaşlarımın bloglarına ulaşabiliyorum.Çok sevdiğimiz sütlü tatlılardan birisi ile başlangıç yapayım diye düşündüm.
Pişmiş krema anlamına gelen panna cotta İtalyanlara ait hafif bir sütlü tatlı. İçine katılan meyve veya baharatlarla çeşitlenebilen pek çok tarifi var. İnternette araştırdığımda Epicurious sitesinde bulduğum bu tarifte krema yerine krem freş kullanılıyordu. Evde de hazır krem freş olduğu için bu tarifi deneyip sizlerle paylaşmak istedim.Türkiyede yaşayanların "Işıl abla krem freşi nerden bulacağız" dediğinizi duyar gibi oluyorum. Bu tatlıda olmasa da geçenlerde yaptığım karaorman pastası için sevgili Oytun'un (snow eggs) tarifiyle evde yaptığım krem freşten çok memnun kaldım. Orijinal krem freşten ayırd edilemeyecek lezzette olan bu tarif için Oytun'u ziyaret edebilirsiniz.
Orijinal tarifte krem freşle birlikte krema da kullanılıyordu. Ekşi-tatlı kombinasyonunda tercihimi ekşinin ağır basması yönünde kullanarak sadece krem freşle yapmayı tercih ettim. Sonuçta biraz mayhoş bir lezzete kavuşan panna cotta beni memnun etti. Ama sizler daha tatlı olmasını isterseniz 1 ölçüsünü (cup) krema kullanarak yapabilirsiniz. Ben sözü uzatmadan tarife geçeyim.
Kreması için
1) 5 çorba kaşığı limon suyu (75 ml)
2) 2 çorba kaşığı toz jelatin
3) 1 cup tam yağlı süt (237 ml)
4) 2 cup (475 ml) krem freş (İstenirse yarısı krema olabilir)
5) 1/2 cup toz şeker(100 gr)
6) 2 çorba kaşığı ince çekilmiş limon kabuğu rendesi
7) 1 tatlı kaşığı vanilya ekstresi veya yarım vanilya çubuğu
Nar jölesi
1) 56 gr. kaynar su
2) 1,5 tatlı kaşığı toz jelatin
3) 226 gr. nar suyu
4) 1 tatlı kaşığı toz şeker
Yapılışı
1) Bir kaseye konan limon suyunun içine toz jelatin ilave edilir ve yumuşaması için 10 dakika kadar bekletilir.
2) Süt ve krem freş bir sosluğa konur ve kısık ateşte karıştırılarak ısıtılır. Kaynama noktasına gelmeden sadece ısıtmaya özen gösterilir.
3) Bu arada yumuşamış olan jelatinli limon suyu ve şeker kremaya eklenir. Jelatin kremanın içinde gözle görünmeyecek hale gelene kadar yine düşük ısıda karıştırılarak eritilir. Sosluk ocaktan alınarak içine vanilya ekstresi ve limon kabuğu rendesi eklenir. Üzerinin kabuk bağlamaması için oda ısısına gelene kadar arada bir karıştırılıp hafif yağlanmış servis kaplarına boşaltılır. Eğer sunumu bardaklarda yapacaksanız yağlamanız gerekmiyor.
Nar jölesinin yapımı
Bir sosluğa konan kaynar suyun içine toz jelatin eklenir ve karıştırılarak jelatinin erimesi sağlanır. Nar suyu ve şeker de eklenip tekrar karıştırılıp homojen hale getirilir.
Biraz soğuttuktan sonra ters çevrilerek kabından çıkarılmış panna cottaların üzerine dökülerek servis yapılır.
Arzu ederseniz, sabrınız ve vaktiniz varsa benim sunduğum şekilde de hazırlayabilirsiniz. Benim gibi acele etmezseniz sizler daha güzel görüntüler sağlayabileceğiniz sunumlar yaratabilirsiniz.Çok titiz bir çalışma gerektiren bu sunumda bardakları yan tutabilmek için silikon muffin kalıplarına ihtiyacınız olacak. (Bu aşamaları fotoğraflayamadığım için çok pişmanlık duydum ama bir dahaki sefere sizlerle onları da paylaşacağım).
Öncelikle buzdolabına girebilecek boyutta bir tepsiye yerleştirilen silikon muffin kalıplarına bardaklar yan yatırılarak konur. Silikon olmasının önemi bardakların kayıp devrilmelerini önlediği için.
Uzun uçlu bir huni ile (Sadece hedeflediğiniz yere dökülebilmesi için) istediğinizden başlayarak (krema veya narlı jöle) bir miktar malzeme konur ve sarsmadan, çok dikkat ederek, donması için buzdolabına kaldırılır. Donmuş olan malzemenin üzerine diğerinden bir miktar eklenerek bu şekilde bir kaç tur yapılarak tamamlanır. Malzemeler bittiğinde miktarı ayarlayamadığımı ve üzerini düzeltecek malzeme kalmadığını görünce yanlış yaptığımı anladım. Ama dedim ya bir dahaki sefere hem evde yaptığım krem freş ve hem de daha güzel bir sunum yapmaya çalışacağım.
Bu panna cottayı tatlı lezzetleri daha çok seven evin erkekleri biraz ekşi buldularsa da ben ve kızım hatta o gün tesadüf eseri gelen sevgili arkadaşım Münevver de beğendi. Nar ve limon aroması hiç de birbirine tesat oluşturmayan ekşilikleriyle ve kremanın yumuşacık dokusuyla ağızda eriyip giden güzel bir lezzete dönüşmüştü.
Afiyetle güzel günlere...
