MANTARLI KÖFTE

Son iletimden bu yana epey vakit geçti yine. Yeni yıl makaronlarına olan ilgi,  siparişler, makaron eğitimleri ve artık sonuna doğru geldiğimiz 2012 yılının son arkadaş toplantılarına yaptığım makaronlar nedeniyle oldukça yoğun günler geçirdim. Yeni bir tarif denemek için ancak bugün fırsatım oldu. 

Mantar bizim evde çok sevilen bir yiyecek. Çorbası, sotesi, tavuklu yemeklerin baş eşlikçisi, böreği, gözlemesi çok sık yaptığım şeyler. Fakat bugün ilk kez köftenin içinde denedim. Normal köfteye göre çok daha lezzetli ve yumuşacık dokusuyla evdekiler de çok beğenince sıcağı sıcağına paylaşayım istedim. Yılbaşı akşamı için de hindi tercih etmeyenler için farklı bir seçenek olur diye düşündüm.

Sağlıklı beslenme adına da yanına sote ıspanak ve yine sotelenmiş renkli biberlerle akşam mönümüzü oluşturdu.

 Malzemeler

1) 500 gr. az yağlı kıyma
2) 500 gr. kültür mantarı
3) 1 adet  kurusoğan
4) 1 demet maydanoz
5) 1 adet yumurta
6) 1/2 tatlı kaşığı tuz, isteğe göre karabiber, kekik
7) 3 çorba kaşığı zeytinyağ

 Yapılışı

1)  Mantarlar nemli bir bezle temizlenir. Çok kirli olan yüzeyler varsa üzerlerindeki ince zar soyulur.
2) Ben saplarını da kullandığım için sapları akan suyun altında yıkayıp fazla sularını sıkarak kurutuyorum. Sap kısımları ve 8-10 adet mantar çok ince bir şekilde kıyılır ve iki çorba kaşığı yağ konmuş tavada harlı ateşte sotelenir, eğer mantar su bıraktıysa da suyu çektirilene kadar sotelenir ve bir tabağa çıkartılır. Kalan mantarlar da yine aynı şekilde ince ince kıyılıp aynı tavada sotelenir ve soğuması beklenir.
3) Rondoya bir adet kuru soğan, temizlenmiş bir demet maydanoz konur ve iyice ufaltılır. Sonra ilk sotelenen(saplı olan kısımlar) mantarlar da eklenir rondo yine çalıştırılıp malzeme iyice küçültülür.
4) Çekilen malzeme, ikinci sotelenen mantar, kıyma, yumurta, tuz ve baharatları eklenerek köfte gibi yoğurulur.
5) Ceviz büyüklüğünde parçalar koparılıp önce yuvarlatılır sonra üzerine biraz bastırarak şekil verilir.
6) Harç bu şekilde hazırlandıktan sonra servisten hemen önce iyice kızdırılmış( tavayı yıkamadıysanız daha da iyi) aynı tavada her iki tarafı da pişirilir.

Sotelediğim ıspanaklara da ağaç görünümü verince kızım "erken yılbaşı yemeği mi yiyiyoruz anne" demekten geri kalmadı.
Biz çok beğendik, umarım sizler de beğenirsiniz.

Afiyet olsun...

2013' ÜN MACARON MODELLERİ

Yaklaşan yılbaşı ve yeni yıl için hazırladığım makaron modelleri.
Yeni yılda dostlarınıza, arkadaşlarınıza ne hediye alayım diye düşünüyorsanız, sizlere bir seçenek de ben sunayım istedim.

İsterseniz arasındaki çilekli krema ile çilekli modeli,

istediğiniz kremalarla baston modelini,

Veya sadece kuruyemişlerin doğal renkleriyle ortaya çıkan, kremalarında da çikolata ve meyvelerden oluşan bu modelleri,

İsterseniz de yeni yıla uygun bir model olan çam ağacını,

renk renk kutular ve şık sunumlarla sevdiklerinize armağan edebilirsiniz.

Belirlediğiniz lezzet ve modelleri siparişle yapmaktayım.

İletişim için isilyalciner@gmail.com adresinden ulaşıp detayları görüşebiliriz.

Sevgiler,

ISPANAKLI PIRASALI RULO SALATA

 Geçtiğimiz cuma günü Fransadan gelen sevgili arkadaşım Pembe konuğumdu. Son zamanlarda kilo aldığınından yakınan Pembeciğim için hafif yemekler tercih ettim. Yemekler tamamdı da dolaptaki 300 gr. kadar ıspanaktan ne olur ki diye düşündüğümde bu salata çıktı ortaya. Tamamen doğaçlama olarak gelişen bu salata görünümü kadar lezzeti ve hafifliğiyle de beğeni kazandı. Hem yaklaşan yılbaşı sofraları için de bir seçenek olur diye sayfamda yer alsın istedim.

 Evdeki ıspanak 300 gr. kadar olduğu için az gelebilir düşüncesi ve ikisinin birlikteliğinin verdiği lezzeti sevdiğim için ben içine iki dal da pırasa ekledim. Eğer pırasa ile aranız iyi değilse ıspanak miktarını biraz daha artırıp sadece ıspanaklı da yapabilirsiniz

Malzemeler
1) 300 gr. ayıklanıp, temizlenmiş ıspanak
2) 2 ince dal pırasa
3) 2 çorba kaşığı zeytinyağ
4) 4 adet yumurta
5) 50 gr. un
6) 1 kutu (400 gr.) labne peyniri
7) 2 çorba kaşığı suları süzülmüş yoğurt veya süzme yoğurt
8) 1 çay bardağı ince çekilmiş ceviz
9) 1 çay bardağı süt
10) 1/2 çay kaşığı kabartma tozu
11) Tuz, karabiber

Yapılışı
1) İlk olarak ince doğranmış pırasalar iki kaşık yağda sotelenir ve soğumak üzere bekletilir.
2) Ispanaklar kaynamakta olan suya atılır ve bir dakika sonra buzlu suyun içine alınır. Avuç içi ile iyice sıkılarak fazla sularından arındırılır.
3) Ispanaklar, sotelenmiş pırasalar rondoya konur ve azar azar süt eklenerek püre haline getirilir. Tuz ve karabiberi de eklenir.
4) Yumurtaların akları porselen bir kasede bir fiske tuz ile kar haline getirilir. Yumurta sarıları ve un ıspanaklı karışımın içine konur tel karıştırıcı ile karıştırılır.
5) Kar haline getirilmiş olan yumurta akları azar azar ıspanaklara eklenir ve köpüklerinin inmesine izin vermeden aynen pandispanya hamurunda olduğu gibi katlama yöntemiyle karıştırılır.
6) Fırın tepsisine yağlı kağıt serilir ve kağıt bir tatlı kaşığı yağla yağlanır. Hamur tepsiye dökülür ve eşit şekilde yayılır. Önceden ısınmış 180 derecedeki fırında üzeri fazla kızarmadan pişirilir.
7) Pişen hamur fırından çıkarılır ve kağıtla beraber rulo yapılıp üzeri bir mutfak havlusu ile kapatılıp 15-20 dakika beklenir.
8) Labne peynir ve yoğurt bir kapta iyice karıştırılır. İçine ince çekilmiş ceviz ve çok az tuz eklenir.
9) Ilınmış olan hamur açılarak yağlı kağıt çıkarılır. Labneli karışım üzerine yayılır ve rulo şeklinde sarılır. Uzun bir servis tabağına alınıp ordan servis yapılır.

Ben yağlı kağıttan çıkardıktan sonra pişen hamurun hem kenarlarının düzgün olması için hem de farklı bir görünüm yakalamak için hamurun kenarlarından biraz kestim ve bunu rondodan geçirip Labneli karışımı ikiye ayırıp bir yarısına ekledim. Hamurun üzerine önce beyaz sonra da yeşil renkteki Labneli karışımı sürüp rulo yaptım Fakat kestiğim miktar az gelmiş olmalı ki rulonun içinde bu renk farkı fazla görülmedi. Bir dahaki sefere buna daha dikkat etmem konusunda kendime küçük bir not düşmek istedim.

Yapımı biraz oyalayıcı ama çok hafif ve lezzetli bir salata olduğunu söyleyebilirim.

Sağlıklı ve bereketli sofralar olsun...

KIBRIS MAKARNASI

 Kendisi Kıbrıslı olan Bodrumdaki yazlıkta tanıştığım, uzun yıllardır dostluğumuzun sürdüğü sevgili Şerife hanımın bir tarifi bu makarna. Görüntü olarak üzerine tavuk serpiştirilmiş klasik spagettilere benzese de pişirilişindeki farklılık ve lezzetin çok güzel olması nedeniyle bu sayfada yer almayı hak etti.

 Tarifdeki en büyük farklılık haşlanmış tavuk suyunda pişiriliyor olması. Tabii bir de Kıbrısın meşhur hellim peyniri ile lezzetlendirilmesi. Sadece makarna gözüyle bakmak pek doğru olmasa gerek. Çünkü ihtiva ettiği malzemelerle ve yanında bir salata ve ayranla tam bir öğün yerine geçeceğini düşünüyorum. Ben evdeki nüfusu gözönünde bulundurarak yarım ölçü olarak pişirdim. Tarifi de yarım ölçü üzerinden vereceğim. Sizler isterseniz ölçülerin iki katını kullanarak kalabalık sofralarda da tüketebilirsiniz.
Malzemeler
1) Yarım tavuk (bir adet tavuk butu, yarım tavuk göğüs eti)
2) 300 gr. spagetti
3) 1/2 paket hellim peyniri
4) 1 tatlı kaşığı kuru nane
5) Tuz, tane karabiber, bir iki dal biberiye
6) 750 ml. tavuk suyu

Yapılışı
1) Tavuk temizlendikten sonra bir tencereye konur ve üzerini geçecek kadar su eklenir. Tane karabiber, tuz ve biberiye eklendikten sonra orta ateşte pişmeye bırakılır. Etler kemiğinden ayrılacak kıvama gelene kadar pişirilir.
2) Pişen etler tencereden çıkarılır ve içindeki baharatlardan kurtulmak için tavuk suyu süzülür. Makarnayı tavuk suyunda pişirip, suyunu çektireceğimiz için bu aşamada tavuk suyunu ölçtüm. ( Eğer tavuk suyunuz çok yağlı ise üzerine çıkan yağların bir kısmını kaşıkla toplayıp başka bir  yemek veya çorbada kullanabilirsiniz). 750 ml. tavuk suyu ölçtüm. Benim kullandığım makarna oldukça sert bir drum buğdayından olduğu için ancak geldi.Sizler kendi kullandığınız makarnaların durumuna göre suyunu ayarlayabilirsiniz. Eksik gelirse sıcak su eklenebilir.
3) Tavuk suyu soğumuşsa tekrar ocağa koyup, kaynamaya başlayınca makarnaları içine atın. Arada bir karıştırarak pişmeye bırakın. Pişmenin sonuna doğru ateşi iyice azaltıp makarnanın suyunu çektirin.
4) Hellim peynirini rendeleyin ve bir tatlı kaşığı nane ile harmanlayın. Servis yapacağınız tabağa önce bir miktar bu peynirden serpin. Üzerine makarnanın bir kısmını koyun. Tekrar bir sıra peynir ve makarna olarak tüm malzeme bitene kadar devam edin. En üste haşlanmış ve büyük parçalara bölünmüş tavuk etini yerleştirip sıcak sıcak servis edin.
Her ne kadar makarna denince aklımıza hep fesleğen ve pesto sos gelse de kuru nanenin de çok yakıştığını bir dip not olarak düşmek istedim. 
Bu yemeğin  protein, karbonhidrat ve kalsiyum ihtiyacının hepsine birden cevap vereceğini düşünüyorum.

Afiyet olsun...

BEBEK KURABİYELERİ

 Geçtiğimiz günlerde  arkadaş toplantımızda bir arkadaşım yakınlarda doğum yapacak bir ahbabı için hediye bebek kurabiyeleri yaptırmak istediğini söyledi.  Bana da "sen neden yapmıyorsun" diye sorunca şaşırdım. Çünkü şimdiye kadar yaptığım bu tür kurabiyeleri sayfamda hemen hemen hiç paylaşmamışım.

 Daha önce hediye olarak yaptığım birkaç modeli sayfama eklemeye söz verdim.

 Hem de yıl sonu geldi. Artık fotoğraf albümümü biraz temizlemeye ve yeni çektiklerime yer açmaya çalışmam gerektiği ne zamandan beri aklımın bir köşesindeydi.

 Bu kurabiyeleri apartman komşumuzun yeğeni için yapmıştım. O zaman yeni dünyaya gelen Ela bebeğin abileri kardeşlerini kıskanmasınlar diye de sepetteki kurabiyelere onların da isimlerini taşıyan kurabiyeleri ekledik.

Bu kurabiyeler de bir başka baby shower için hazırladığım erkek bebek  kurabiyeleri.

Yakınlarda torunları olacak arkadaşlarım için de ellerinde bir örnek olur diye düşündüm.

Yayınladığım iletilerle dolu dolu bir ay geçirdim. Aralık ayında da inşallah aynı performansı sergileyebilirm. Gerçi yeni yıl hazırlıkları ve planladığım misafirlerle geçeceği için biraz zor görünse de umarım sözümü tutabilirim.

Sağlıkla ve afiyetle kalın.