IŞILCA TATLAR

YALANCI MERCİMEK KÖFTESİ

2012-01-11T23:50:00.003+02:00

Tarifin orijini Antalyada oturan sevgili eltim Serpil'e ait. Onların oradaki arkadaş toplantılarının vazgeçilmez yiyeceklerinden biriymiş ve adı da Antalya dondurması imiş. Geçtiğimiz yaz, Bodruma ziyaretimize geldiğinde anlatmıştı bu salatayı ama ben denemek için ancak bugün fırsat buldum. Bugün ziyaretime gelecek arkadaşımın bizden sonra dişcide randevusu olduğu için ona soğan sarımsak kokmayan, onun da diyabet gibi bir sorunu olduğu için fazla da hamurişi içermesin diye düşününce bu tarif aklıma geldi.

Yalancı diye adlandırdığımız bazı tarifler pratikliği, çabucak hazırlanması ve sunumu ile bazen orijinallerinin önüne geçebiliyor. Mercimek köftesinde olması gereken bol taze soğan bu tarifte yok diye bu salatayı düşünmüştüm ama ben ve yiyen diğer konuklarım da çok beğenince paylaşmak istedim.

Mercimek köftesi yapmak istediğinizde evinizde taze soğanınız yoksa veya soğan kokmak istemiyorsanız veya onları tek tek sıkmak için vaktim yok diyorsanız güzel bir seçenek diye düşünüyorum.

Sözü uzatmadan tarife geçeyim.

Çok kalabalık olmadığımız için ben yarım ölçü olarak yaptım. Sizler isterseniz ölçüleri iki katına çıkarıp hazırlayabilirsiniz.

Malzemeler

1) 1 su bardağı kırmızı mercimek

2) 2 çorba kaşığı pirinç

3) 1/2 su bardağı köftelik ince bulgur (tarifte yoktu ama bu benim ilavem oldu)

4) 3 adet kuru soğan

5) 3/4 çay bardağı zeytinyağı

6) 1 çorba kaşığı domates + 1 çorba kaşığı biber salçası

7) Tuz, kırmızı pul biber, kimyon

Yapılışı

Kırmızı mercimek ve pirinçler yıkandıktan sonra bir tencereye konur. Üzerini 1,5 parmak geçene kadar su eklenir ve pişmek üzere ocağa konur. Mercimekler iyice helmeleşene kadar pişirilir. Pişmemiş veya suyunu tamamen çekmiş olursa çok az sıcak su ilave edilebilir. Pişen mercimeklerin üzerine bulgur eklenip, bir iki karıştırılıp ocak kapatılır. Mercimekler pişerken piyazlık doğranan soğanlar bir tavada zeytinyağında kısık ateşte sotelenir. Yumuşayıp hacimlerini iyice kaybedince içine salçalar ve baharatları eklenir. Soğanlı biberli harcın yarısı pişmiş olan mercimekli karışımın üzerine dökülür ve tüm malzemeler iyice karıştırılır. Sıcakken bir borcama yayılır ve üzeri düzeltilir. Kalan soğanlı harç üzerine dökülüp, yayılır. Soğuyunca üzerine bol maydonoz serpilir ve dilimlenerek servis yapılır.

Ben çok memnun kaldım bu tariften.

Serpil'ciğim tarifin için çok teşekkür ederim.

Ağız tadınızın ve evlerinizin bereketinin bol olması dileklerimle afiyet olsun.

TARHANA ÇORBASI (İHTİYAÇTAN)

2012-01-08T23:56:00.005+02:00

Sayfamı takip eden arkadaşlarım tarhana çorbasının tarifini verdiğimi görünce şaşırmışlardır sanırım. Böylesine basit bir tarife yer vermem ve onu anlatmaya kalkmam zorunluluktan doğdu.

Canım oğlum artık bizimle yaşamıyor. 2011'de girdiği üniversite sınavları sonucunda İstanbulda kazandığı üniversiteyi(Galatasaray Üniv.Siyaset Bilimi) ki bence o da iyiydi ama tercih etmeyip Fransadaki Strazburg Üniv. Hukuk fakültesini tercih edince eylül ayında Fransaya taşındı.Çok daha zorlu bir yaşamı ve eğitimi tercih edip aldığı sorumluluğun bilincinde olması bizleri çok mutlu etse de özlem başka bir şey. Eviyle, yaşamıyla ilgili her türlü işinin üstesinden gelmesi, tek başına da olsa bir evi idare etmesiyle gurur duyuyoruz. İlk zamanlar evini, düzenini kurana kadar okul yemekleri veya dışarıdan yediği yemeklerden sıkılmış olmalı ki son günlerde bana pratik ve çabuk yapılan yemek tarifleri sormaya başladı. Tarifleri telefonla vermeye çalıştığımda da "anne sen bunları bloğunda yazarsan daha iyi olur" dedi. Ben de belki yeni yeni mutfağa girmeye başlayanlar veya oğlum gibi öğrencilerin de faydalanabileceği düşüncesiyle yazmaya karar verdim. Oğlumun en sevdiği çorba olan bu tarhana çorbasından başlayıp sonrasında birkaç pratik ve hazırlanması fazla vakit almayan yemeklere yer verirsem şaşırmayın lütfen.

Şimdi tarifi neye, kime göre vereceğim noktasında şaşırıp kaldım. Oğlumun evinde olan malzemelere göre mi vermeliyim yoksa genel bir tarif mi yapmalıyım.

Şöyle ki; ben genelde çorbaları önceden hazırladığım ve dondurucumda bekleyen et suları ile yaparım. Böylece ya yağsız yada çok az yağ kullanırım.

İyisi mi ben bu seferlik oğluma hitap ederek, onun elindeki malzemeler doğrultusunda bir tarif yapayım.

Canım oğlum,

Sana gönderdiğim sucuklardan kaldıysa, ilk çorbanı çok sevdiğin sucukla yapabilirsin.

Sana vakit kazandırması açısından 3 bardak kadar suyu su ısıtıcına koy ve kaynat.

Su orda kaynarken küçük bir parça sucuğu minik minik doğramayla başla işe. Daha sonra çukur bir kaseye 3 çorba kaşığı tarhanayı koy, üzerine bir bardak soğuk su ekle ve biraz karıştır.(bu su mutlaka soğuk olmalı)

Şimdi çorbayı yapacağın tencereye sana evde yapıp gönderdiğim o tereyağından bir kaşık kadar koy ve erit. Yoksa zeytinyağı da olur. Eriyince sucukları ekle bir iki karıştırdıktan sonra şimdi de domates ve biber pürelerinden yarımşar kaşık koy ve yine biraz karıştır. Suyun içinde bekleyen tarhana eğer yeterince çözülmemişse biraz daha karıştır. Kaynamış olan suyu tencereye boşalt ve hiç beklemeden tarhanayı da içine dökerek hemen karıştırmaya başla. Kaşığı tencerenin dibine sürterek karıştır ki; dibe çöken tarhanalar sıcağın etkisiyle topaklanmasın. Çorba kaynamaya başlayınca karıştırmayı bırakabilirsin. 5 dakika kaynadıktan sonra içine bir çorba kaşığı kuru nane ve istersen acı pul biberden koy ve ocağı kapat.

Kullandığın bardağın büyüklüğünü bilemediğim için çorban belki biraz koyu olmuş olabilir. Eğer öyleyse çok az daha sıcak su ilave edebilip tekrar bir taşım kaynatabilirsin çorbanı.

Bu senin kendi başına yapacağın ilk çorban olacak ve eminim ki yaza geldiğinde çorbanın yanı sıra daha ne güzel yemekler yapacaksın bizlere.

Bir sonraki tarif için soğanlı yumurtaya ne dersin?

Herkese afiyetler olsun...

MUTLU SENELER VE YOĞURTLU CHEESE KEK

2012-01-01T23:34:00.007+02:00

Üzüntüleriyle, sevinçleriyle, acıları ve tatlılarıyla bir yılı daha geride bıraktık. 2012 yılı tüm dünyada barışın, dostluğun ve sevgiyle paylaşımların olduğu bir yıl olsun. Tüm arkadaşlarıma ve dostlarıma sağlık, mutluluk, huzur ve bol kazançlı bir yıl diliyorum.

He ne kadar şekerli ve karbonhidratlı yiyeceklerden uzak kalsam da istedim ki yeni yılın ilk günü ve ilk iletisi aynı zamanda gözümüzü de memnun edecek bir lezzet olsun. Onun için de arşivde yayın sırası bekleyen ve sayfamda yer almasını istediğim bu cheese keki paylaşmaya karar verdim.

Yazın Bodrumda ziyaretimize gelen kuzenim Meral'in yaptığı bu cheese keki ben çok seviyorum. Ustası varken çırağa iş düşmez diyerek her ne zaman bir araya gelsek mutlaka ona yaptırırım. O da sağolsun beni hiç kırmaz. Kekin özelliği hiç krem peynir kullanmadan sadece süzme yoğurt ile yapılmış olması. Krem peynirle yapılanlara göre daha hafif ve lezzetli oluşunun yanı sıra yağ oranının da az olması tercih sebebim. Tabii lezzetine diyecek hiç sözüm yok.

O zaman yaz aylarında olduğumuz için biz o gün evde bulunan anjelik erikle üzerini tamamlamıştık. Şimdilerde portakal, mandalina, ananas, muz ve istediğiniz meyvelerle tamamlayabilirsiniz.

Tarife gelince;

Taban hamuru için

1) 1 adet yumurta

2) 75 gr. toz şeker

3) 100 gr. tereyağ

4) 1 paket kabartma tozu

5) 1 tatlı kaşığı vanilya ekstresi

6) 200 gr. un

Peynirli kısım için

1) 750 gr. tatlı süzme yoğurt (yoğurdun ekşi olmaması gerekir)

2) 4 adet yumurta (akları ve sarıları ayrılmış ve oda ısısında olacak)

3) 250 gr. toz şeker

4) 1 limon kabuğu rendesi

5) 1 avuç kuru üzüm

Taban için oda ısısındaki yağ ve şeker mikserle çırpılır. Krema kıvamına gelince diğer malzemeler de ilave edilip hamur yoğurulur ve yağlı kağıt döşenmiş 23 cm.lik kalıba bastırılarak yerleştirilir. Kenarlardaki hamurlar hafifçe kalıbın yanlarına doğru yükseltilir.

Peynirli kısım için; mikser uçları temizken yumurta akları bir fiske tuz ilavesiyle kar haline getirilir. Ayrı bir kapta yoğurt ve şeker mikserle birkaç dakika çırpılır. Yumurta sarıları birer birer ilave edilip aralarda çırpılır. Kar haline getirilmiş olan yumurta akları ve limon kabuğu azar azar yoğurtlu karışıma ilave edilir. Kabarıklığının inmemesine özen göstererek çok fazla karıştırmadan karışım homojen hale gelince en son kuru üzümler de eklenir ve şöyle bir karıştırılıp önceden hazırlanmış tabanın üzerine dökülür. Üzeri bir spatulayla düzeltildikten sonra önceden ısıtılmış 180 derecedeki fırında yaklaşık bir saat pişirilir. Pişme sırasında fırının kapağı hiç açılmaz.

Piştikten sonra bir süre daha fırında bekletilir. Fırından çıkarıldıktan sonra iyice soğuyan kekin üzeri istenilen meyvelerle kaplanır. Biz yazlık evdeki kıt olanaklarla yaptığımız için üzerini hazır paketlerde satılan tart jölesini üzerindeki tarife göre hazırlayıp jöle hafif ılıyınca meyvelerin üzerine döktük. Hazır jöle kullanmak istemezseniz herhangi bir meyva suyu ve nişasta ile hazırladığınız sosu da kullanabilirsiniz.

Bütün cheese keklerde olduğu gibi en güzel lezzetine yapıldığının ertesi günü kavuşacağından mutlaka bir gün buzdolabında beklemeye almanız gerekmekte.

Bu cheese keki zaten çok seviyordum. Yaptığımızın ertesi günü tekne gezisinden sonra yorulmuş ve çok acıkmış olarak yediğimiz için bana ve o gün misafirim olan başka arkadaşlarıma da çok ama çok daha lezzetli gelmişti.

Ellerine sağlık Meralciğim.

Afiyet olsun,

SALATA DEKORLARINDAN ÖRNEKLER

2011-12-25T18:13:00.017+02:00

Bir önceki iletimde bazı salataların üzerinde sebzelerden yaptığım dekorlar yer alıyordu. Blogcu arkadaşlarım özellikle pırasaya palmiye şeklini nasıl verdiğimi anlatmamı rica edince bunları bir videoya alıp yayınlamak istemiştim. Ancak videoya aldığım halde bir türlü sayfama ekleyemeyince bu kez çok detaylı fotoğraflarla anlatayım dedim. Bu tür süslemeleri arkadaş sofralarımda da yaptığımda çok beğeniliyor ve yapımını her seferinde anlatıyordum. Böylece artık sadece blogcu arkadaşlarıma değil görüştüğüm arkadaşlarıma da büyük faydası olacağını düşünerek bu iletiyi hazırladım.
Anlatma kısmı bir hayli güç olacağı için bol bol fotoğraf çekip görsellerden faydalanalım diye düşündüm.

Aşağıda gördüğünüz uçları serbest olarak yaptığım bir palmiye modeli. Bunu anlatmaya gerek yok diye düşünüyorum.

Bu yukarıda gördüğünüz ise uçları kesilmemiş pırasan yapılan bir çalışma. Yani merak uyandıran bu modeldi.

Bunun için pırasanın beyaz kısmında yaprakları birarada tutan köklerinin bağlandığı kısmın kesilmemiş olması gerekiyor. Sanırım fotoğraf ne demek istediğimi anlatıyordur. Pırasanın ince olmaması, hatta mümkün olduğunca kalın olması çalışmanızı kolaylaştıracağı gibi daha fazla dikey kesime olanak sağlayacağından sık dallı bir palmiye yapımına uygun olur.

Pırasadan yaklaşık 15 cm. uzunluğunda bir parça kesin ve yukarıda gördüğünüz gibi 10 cm. boyunca pırasayı dikine önce ikiye, sonra dörde, daha sonra da pırasanızın kalınlığına bağlı olarak kesebildiğiniz kadar aynı ölçülerde dikine kesin.

Yukarıdaki gibi.

Sonra kesmediğiniz orta yerden bir elinizle sıkıca kavrayarak diğer elinizin işaret parmağını alt bölümünden içeriye sokarak yavaş yavaş iteklemeye başlayın.

İtekledikçe diğer ucundan yukarıya doğru çıkan bölüm pırasaya palmiye görünümü verecektir. Bu haliyle alt kısmından bir çöp şiş takıp sabitleyebilirsiniz. Pırasanın canlılığını yitirmemesi ve kapanmaması için içi buzlu su dolu olan büyükçe bir kaba koyup servis zamanına kadar orada bekletebilirsiniz.

İsterseniz küçük bir vazoda çiçek muamelesi yapabileceğiniz gibi yukarıda gördüğünüz yine turp ve havuçdan yaptığım başka bir dekorla da kullanabilirsiniz.

Turp ve havuçlardan yaptığım bu çiçek için orta kalınlıkta 7-8 cm boyunda bir havuç parçasına çiçeklerin dip kısımlarının girebileceği kalınlıkta dört bir yanına yukarıda gördüğünüz gibi çentikler açılır. Çok ince olarak kesilmiş turpları (ince kesebilmek için uç kısmı çok geniş olan salata soyucularından faydalanabilirsiniz) aşağıdaki gibi kesip çiçek yaprakları modeli verilir.

Benim salata soyucumun uç kısmı dar olduğundan yeterli inceliği veremedim ve bir hayli kalın oldu yapraklar.( En kısa zamanda geniş ağızlı olanlarından bir tane almalıyım)Bu çiçek yaprakları havuçta açılan çentiklere yerleştirilerek çiçek modeli verilir. İsterseniz bu çentikleri iki sıra bu örnekte olduğu gibi alt kısmına da yine havuçtan yapılmış yaprakları yerleştirebilirsiniz.

Aşağıda da havuçtan yaptığım çok basit bir çam ağacı modeli var.

Yine fotoğraflardan destek alarak anlatmaya çalışayım. Orta boyda ve kalınlıktaki havucun uç kısmı bir kalem ucu gibi yontularak sivriltilir. Sonra uç kısma yakın bir yerden önce enine kısa bir kesik atılır. Sonra bir merdiven basamağı şeklinde verevine kesilerek küçük parça ordan çıkarılır.

Yukarıya kadar bu şekilde devam edilir. Sonra tam tersi yönünde de aynı işlemler yapılır. Benim kesiklerim bitmek üzere olan fotoğraf makinası şarjı nedeniyle heyecandan pek düzgün olmasalar da sizler daha iyisini yapabilirsiniz.

Sonuçta yukarıda gördüğünüz bir model çıkacak ortaya.

Şimdi de havucu şekilde gördüğünüz gibi tahtaya yatırıp uç kısmından başlayarak çok ince bir şekilde boylu boyunca kesmeniz gerekmekte. Bu aşamada bıçaklarınız ne kadar keskin olursa işiniz o kadar kolaylaşacaktır.

Çiçek yapayım, palmiye yapayım derken epey bir sebze kırpıntısı oluştu.Bunları da değerlendirmek isteyince böyle bir yemek çıktı ortaya. Aslında yumurtalı pırasa kavurması pek sık yaptığım bir yemek olmasına rağmen bu kez havuçlu ve turplu olarak daha da renklenmiş bir şekilde masamıza geldi.

Süslemelerden sonra kalan pırasaları, havuçları ve bir miktar turpu çok az zeytinyağında soteledim. Üzerine deniz tuzu ve değirmenle çektiğim karabiberi ekledikten sonra bir kasede iki kaşık sütle çırptığım 2 adet yumurtayı sebzelerin üzerine boca ettim. Alt tarafı hafif kızarınca

balık tavasının kapağından faydalanarak ters çevirdim ve bu yüzünü de iyice kızarttıktan sonra

servis tabağına aldım. Köfte ve bulgur pilavımızla birlikte sebze ihtiyacını karşılayarak öğle yemeğimize eşlik etti.

Yaklaşmakta olan yeni yıl sofralarınız için şık sunumlar yapmak isterseniz yapımı anlatmasından daha kolay bu dekorasyon fikirleri umarım işinize yarar.

Bu yıl bitene kadar bir ileti daha yazabilir miyim veya bir yeni yıl pastası yapabilir miyim bilemiyorum ama;

Tüm dostlarıma sağlık, mutluluk ve huzur içinde geçirecekleri mutlu seneler dilerim.

Ağız tadınızın eksik olmadığı nice seneler...

PIRASALI PATATES SALATASI VE DİĞERLERİ

2011-12-08T20:05:00.022+02:00

Sağlıklı beslenme düzenine geçince pişirdiğim sebze yemeklerinin yanı sıra bol yeşillik içeren çeşitli salatalar da soframızda yer alıyor. Zaman zaman eşimin ve kızımın yakında meeee lemeye başlayacağız serzenişlerini dikkate alarak geçen gün değişiklik olsun diyerek bu patates salatasını yaptım.
Madem ki bir salata tarifi yapacağım; fotoğraf albümümde uzun zamandır yer alan, kimisini herkesin bildiği şeyler, kimisini bir ileti konusu olmayacak kadar basit diye nitelendirdiğim; beklemekten artık nerdeyse benim bile unuttuğum birkaç salatanın tarifini veya bir iki püf noktasını paylaşmaya karar verdim. Bir de böylesine toplu bir salata dosyası yaklaşmakta olan yılbaşı akşamı için çeşitlilik arayanlara da fikir verebilir diye düşündüm.

Pırasalı Patates salatası
6-7 adet patates haşlanır, kabukları soyulduktan sonra istenilen büyüklükte doğranır. Orta boy bir tavada 1 adet yemeklik doğranmış soğan ve 2-3 adet yine ince doğranmış köy pırasası 2 kaşık sızma zeytinyağında hafif sotelenir. Bir tatlı kaşığı dolusu hardal, 1 çorba kaşığı mayonez, 1 çorba kaşığı krema veya 2 kaşık süt, yarım limon, tuz, karabiber, kırmızı biber, kimyon karıştırılır ve bütün malzemeler patateslerle buluşturulur.

Tavuklu göbek salata da ise; kemiksiz bir tavuk göğsü haşlanıp büyükçe parçalara doğranır. Göbek salata yıkanıp iyice kurulandıktan sonra (sebze kurutucular bu işi çok iyi yapıyor) istenilen miktarda büyük parçalara bölünmüş cevizle karıştırılır. Yine sızma zeytinyağı, 1 limon suyu ve 1 tatlı kaşığı hardal ve tuz bir kasede çırpılıp salatayla buluşturulur.

Taze börülce ve deniz börülcesi yaz aylarının sebzeleri olmasına rağmen geçenlerde pazarda küçük demetler halinde satılan deniz börülcesi gördüm. Almadım fakat görünce özlediğimi hissettim. Fasulye börülce yaz aylarında şoklayıp derin dondurucumda yer alıyordu. Buzlarını çözdürmeden kaynamakta olan suya atıp haşlayarak hazırladım. Deniz börülcesi ise yazın her hafta pişirdiğim ve çok severek afiyetle yediğimiz arşivden bir salatanın fotoğrafı. Biz bunları salata olarak adlandırsak ta Bodrum'da komşumuz olan Gönül abladan öğrendiğim kadarıyla onlar buna ekşileme diyorlar. Her ikisinde de sos yapımı aynı olmakla birlikte bütün özelliğinin bu sosun Egelilerin deyimiyle ağartılmasıymış. Şöyle ki;
Börülcenizin miktarına bağlı olarak sarımsak ( benim tercihim bol sarımsaktan yanadır)önce havanda çok iyi dövülür. Dövülmüş sarımsakların üzerine önce sızma zeytinyağı eklenir ve beyazlayana kadar çatalla kuvvetlice çırpılır. Bu iş epey bir kol gücü gerektirdiği için ben en küçük rondomu sadece bu iş için kullanıp bu işi orada yapıyorum. Beyazlamış olan sosa bu kez de limon veya sirkesi eklenip biraz daha çırpılıp, tuzu eklenir. Sonrasında da börülcelerle buluşturulur.

Aslında bu salatalar hepinizin bildiği şeyler. Fakat bu sosda olduğu gibi bir iki küçük ayrıntıyı paylaşmak istediğim için bu iletide yer aldılar.

Yukarıda gördüğünüz turp otu da yine aynı sosla hazırlanan bahar aylarında çıkıp ömrü çok kısa olan nadide sebzelerimizden biri. Geçen baharda pazarda tesadüfen görünce hemen almıştım.

Mantar salatası ise Beylikdüzünde oturan bir Tüyap kitap fuarı dönüşünde ziyaretlerine gittiğimiz arkadaşım Ayşenin bizlere yaptığı bir çeşitti. Ben de ara sıra yapıyorum ama kendi yaptığımın fotoğraf kalitesini beğenmediğim için arkadaşımın bizlere yaptığının fotoğraflarını paylaşayım istedim sizlerle.

Brokoli salatası da yine kış aylarında çok sık yaptığım ve oğlum dışında evde herkesin çok sevdiği bir salata çeşidi. Kaynar suya atıp çok az haşlayıp daha sonra buzlu su dolu bir kapta şoklayarak pişirdiğim brokoliler yine daha az sarımsak, zeytinyağı ve limondan oluşan sosla birleşince çok da faydalı bir salataya dönüşüyor. Bunu yayınlamamın sebebi ise pırasalardan yaptığım palmiye dekoru içindi.

Her nekadar kardeş sayılsalar da bazen karnabaharla aynı şeyleri yapıp masada farklı bir görüntü ve lezzet yakalamaya çalışanlar için güzel oluyor.

Yarım kilo kabak ve bir çay bardağı pirinç ve dereotuyla yaptığım kabak salatası bahar aylarında taze çıkmış kabaklarla olunca daha da lezzetli oluyor. Hem çok hafif hem de kabağın zayıflatıcı özelliğinden dolayı çok sık yapılmalı diye düşünüyorum.

Daha önce Waldorf salatası olarak tarifini verdiğim bizim kereviz salatası olarak adlandırdığımız bu çeşidi ise yılbaşı akşamı için farklı sunumlar yapmayı düşünenler için bir de bu şekliyle yer alsın istedim. Tarif, salatalar bölümünde Waldorf adıyla yer almaktadır.

En nihayetinde oğlumun severek yiyebileceği bir salataya geldik. Gerçi kendisi bu sene 5 yıllığına Fransaya üniversite eğitimi için gitse de bu salatayı yerken hep onu hatırladık. Şimdi yalnız başına en çok yapıp yediği şeyin bu olduğunu bilmesem diğer sevdiği şeyler gibi bu da boğazıma dizilirdi ya bu salata için bunu söyleyemiyorum.

Yine göbek veya kıvırcık salata, roka üzerine bir kutu ton balığı konservesi, kornişon turşu ve kapari turşusuyla bir dilim tam buğday ekmeğiyle tam bir mönü oluşturulabilir.

En alttaki iki salata fotoğrafını yanlışlıkla silmişim. Onları da daha sonra yayınlarım artık.

Ağız tadınızın eksik olmadığı afiyetli günlere...

YASTIK PASTA

2011-11-29T21:09:00.020+02:00

Öncelikle kızım Duygunun ve benim heyecanımıza katılıp, güzel dilek ve temennilerini dile getirerek yorum yapan tüm dost ve arkadaşlarımıza çok teşekkür ederiz.
İsmi Duygu olsa da genelde hislerini çok ortaya dökmeden içinde yaşayan bir kızdır Duygucuğum. Ama o gün o kadar şaşırmış ve sevinmişti ki hem de herkesi merakta bırakacak bir başlık altında bu postu benden habersiz olarak yazmış. Ben de onun keyfini kaçırmamak için sadece iletinin altındaki notu yazmakla yetinmiştim.
Pastaya gelecek olursak; daha önce çalıştığım şeker hamuruyla kaplı pastalardan daha farklı olması (Amerikalıların pillow cake dedikleri) gözümü korkutup yapabilir miyim endişesini taşıtsa da sevgili Burçin'in (Burçinin Denemeleri) yapabileceğime olan inancı ve moral desteğiyle işe giriştim. Görüntüsünde istediğim sonuca yaklaşmış olsam da; kızımın öğretmen arkadaşlarının, pastayı çok lezzetli ve tadının kestaneli içeriğine rağmen çok hafif olduğunu söylemeleri beni fazlasıyla memnun etti. Sadece tadına bakacak kadar yediğimde de şeker oranlarını çok azalttığımdan gerçekten çok hafif bir pasta olduğunu gördüm.
Yapmak isteyenler için yapım aşamalarını elimden geldiğince fotoğraflamaya çalıştım.

İşe bir gün önceden pandispanyasını hazırlayarak başladım. 27x27 ölçülerinde kare kelepçeli kalıpta pişirdim.

Pandispanya malzemeleri
1) 5 adet yumurta
2) 4 kahve fincani şeker
3) 1,5 kahve fincanı yoğurt
4) 1/2 çay bardağı zeytinyağı
5) 3 kaşık sıcak su
6) 1 paket kabartma tozu
7) 1 tatlı kaşığı vanilya özütü
8) 3 çorba kaşığı koyu renk kakao
9) 4 kahve fincanı un
Yapılışı
Oda ısısındaki yumurtaların akları sarılarından ayrılır. Yumurta akları bir fiske tuz ile büyükçe bir cam kasede kar haline gelene kadar çırpılır. Şeker azar azar eklenerek çırpmaya devam edilir.
Ayrı bir kasede yumurta sarıları, şeker ve sıcak su ilavesiyle 5-6 dakika kadar çırpılır, rengi açık sarı hale gelip şeker eriyince içine yağ, yoğurt ve elenmiş olan kuru malzemeler eklenir. Kuru malzemeler spatula ile katlama yöntemiyle karıştırılıp tabanına yağlı kağıt serilmiş kalıba boşaltılır ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında 40-45 dakika kadar pişirilir. Soğuduktan sonra kalıptan çıkarılıp hava almayacak şekilde saranla kaplanıp ertesi güne kadar bekletilir.

Pastada iki farklı krema kullandım. Birisi kestane tadının daha belirgin hissedilmesi için kestane kreması diğeri de çikolatalı ganajdı.
Kestane kreması için gerekli malzemeler
1) 400 gr. krema
2) 3 çorba kaşığı pudra şekeri(tepeleme)
3) 250 gr. çok az şekerli kestane püresi

Ayrıca çok az şekerle hazırlanmış kestane şekeri

Ben kestane şekerlemesini ve kestane püresini evde kendim hazırladım. Epey bir vakit alsa da hazır olanlara göre tadında önemli değişiklik olduğunu söyleyebilirim.
Soğuk krema ve pudra şekerini mikserle 4-5 dakika kuvvetlice çırptım. Kabarmış olan kremanın içine kestane püresini ilave ederek spatulayla iyice bütünleşinceye kadar karıştırıp dolapta beklemeye aldım.

Çikolatalı ganaj için gerekli malzemeler
1) 250 gr. krema
2) 175 gr. bitter kuvertür çikolata

Krema küçük bir sosluğa konur ve kaynama noktasına gelene kadar ısıtılır. Ocak kapatılır ve küçük parçalara kesilmiş olan çikolatalar ilave edilip kaşıkla karıştırılıp çikolataların erimesi sağlanır. Oda ısısına gelen ganaj buzdolabında soğumaya bırakılır. Soğuduktan sonra dolaptan çıkarılıp yine kuvvetlice mikserle çırpılır.

Soğumuş olan pandispanyayı üç pat olacak şekilde kestim. Patların üstünü kestane şekerlemesini hazırladıktan sonra dibinde kalmış olan şurupla hafifçe ıslattım ve ondan sonra katları oluşturmaya başladım.
Önce kestane kremasının üçte birini ilk patın üzerine sürüp üzerine kestane şekerlemelerini yerleştirdim. İkinci patı üzerine koyup onun üzerine çikolatalı ganajı sürdüm ve yine onun da üzerine kestane şekerlemelerinin kalanını serptim. Üçüncü patı da koyup üstten hafifçe bastırıp yerleşmelerini sağladım.

Sonra keskin bir bıçakla köşeleri sivri kalacak şekilde yastık şekli vermek üzere 4 kenarından hafifçe oyarak kesip çıkarttım. Sonra da üst taraflarını köşelerinden hafifçe tıraşlayarak orta kısmının tümsek olmasını sağladım. Pastayı bir tepsi yardımıyla ters çevirip aynı işlemi altta kalan bölümlerine de uyguladım.

Köşelerinin birbirine iyice yapışması ve sivri bir görünümde olması için kestiğim parçaları alt kısımlarına destek olarak koydum bir süreliğine dolapta beklettim.

Kalan kestaneli kremayı pastanın üst ve yan bölümlerine düzgünce yaydım. Bir miktar kremayı da ters çevirdiğimde üstte kalacak bölüm için ayırdım.

Pastayı kestaneli krema ile kapladıktan sonra aklıma bu kremanın şeker hamuruna nasıl bir etki yapacağı düşüncesi geldi. Şeker hamuru ile kaplanacak yüzeylerin ganajın dışında bir malzemeyle kaplandığında şeker hamurunu bozabileceği ihtimalini gözönünde bulundurarak su ile oldukça katı olacak şekilde krem şantiy hazırladım ve çok incecik bir tabaka halinde kestane kremasının üzerine sürdüm.

Renklendirdiğim şeker hamurunu pastanın kenarlarından sarkacak bölümleri de gözönünde bulundurarak ölçütlerine göre kestim ve pastanın üzerine yerleştirdim. Elimle ütüsünü yapıp köşeleri birbirine yapıştırarak sivrilttim.

Sonra pastayı ters çevirdim ve üzerine kalan kestane kremasını ve yine incecik krem şantiy sürüp donması için biraz dolapta beklettim.

Pasta dolapta beklerken üzeri için şeker hmurunu merdaneyle açıp ruletle kare olacak desenleri hazırladım. Yine ölçütlerine göre kestiğim şeker hamurunu pastanın üzerine serip köşelerini birleştirdim.

Kenarlardan fazla olan bölümler varsa onları da mutfak makası ile keserek birbirleriyle uç uca getirdim.

Son olarak beyaz şeker hamuru ile kordonunu hazırladım ve kenarlarına su yardımıyla yapıştırdım.

Beyaz şeker hamuru ile hazırladığım tacı ise gümüş renkli simli boya ile renklendirip pastayı tamamladım.

Üstte gördüğünüz pastayı da yine geçen hafta doğum günü olan 30 yıllık can arkadaşım, dostum sevgili Nilgünün sürpriz doğum günü partisi için hazırlamıştım. Geçen yaz evlenen biricik kızı büyümüş evlenmiş de evinde anneciğine doğum günü partisi vermişti. Bu güzel güne ben de pastayla katkıda bulunmak istedim. Bir kez de burdan doğum gününü kutlar, sağlık, mutluluk dileklerimi gönderirim Nilgüncüğüm. Anneanne olduğun günleri de görür daha nice kutlamalar yaparız canım.

Nilgün'e ise pastacımız, ustamız sevgili Zinnur (Bizim Pastane)'un karaorman pastasını yapmıştım.

Bir de teşekkür borcumu yerine getirmek istiyorum. Paketin geldiği gün tam da bana şeker hastalığı teşhisinin konduğu, moralimin çok bozuk olduğu bir gün olsa da düşünülmüş olmak ve bir hediye gelmiş olması beni çok mutlu etmişti. Kolinin içinden çıkanların hepsi çok nefis ve bol şekerli olduğu için şimdilik kullanamasam da özellikle makaronu yapmayı çok istiyorum. Çok sıkı bir diyette olduğum için tarifleri denemeyi biraz erteliyorum. Carte D'or ailesine ve excel iletişime çok teşekkür ediyorum.

Bilin bakalım bugün ne oldu???

2011-11-25T17:46:00.007+02:00

Bundan tam 25 yıl önce, güzel bir anne sabah saat 10.30- 11.00 sularında bir kız çocuğu dünyaya getirdi. Bebeğine belki de en doğru isim verildi.

25 yıl sonra ise, okullarını bitirmiş, meslek sahibi olmuş bu genç kız annesinin mutfağına girdi; onun çırağı oldu. Annesini en yakın arkadaşı, sırdaşı bildi. Beraber nice güzel günler kutladılar.
Kah beraber ağlaştılar, kah birbirlerine kızdılar. Annesinin yerini kimse tutamadı. Hayat böyle akıp giderken bir de baktılar ki bu kız öğretmen oldu.

Günlerden bir gün, anne kızının doğumgünü için, ona kocamaaaaaan bir pasta yapıp çalıştığı okula getirdi. İşte o gün, kız anladı: bu "koca kazık", annesinin hep bebeği olarak kalacaktı.

İşte, masalın başlangıcı ve gelişme bölümü... Sonunu getirmek de masaldaki kıza mı kaldı dersiniz???

İmza: ATHELIEN

Not: Arkadaşlar, bugün güzel prensesime yaptığım sürprizden o kadar mutlu olmuş ki; yine bloğumu eline geçirip benden önce davranıp duygularını dile getirmiş.

Detayları ve tarifi en kısa zamanda paylaşacağım. Işıl

SAKIZLI YALANCI TAVUK GÖĞSÜ

2011-11-17T21:40:00.007+02:00

Bayram öncesinde düzenli olarak yaptırdığım testlerin sonucunda doktorum açlık kan şekerimin hep sınırda seyrettiğini ve bir de tokluk şekerime de bakılmasını söylemişti. Yapılan tahlillerde tokluk kan şekerimin çok düşük çıkması üzerine, bayram sonrası mutlaka işi daha ciddi boyutlarda ele alıp ya bir endokrin yada diyabet doktoruna gitmem gerektiğini bildirdi.

Bayram nedeniyle gittiğimiz Ankaradan döner dönmez gittiğim bir diyabet merkezinde yapılan testler sonucunda gizli şeker olduğum tespit edildi. Eğer beslenmeme dikkat etmez ve spor yapmazsam yakın zamanda şeker hastası olabileceğim söylendi. Aslında belirtilerini uzun zamandır hissediyordum. Son zamanlarda aldığım kilolara ilaveten konsantrasyon kaybı, aşırı yorgunluk hissi, zihin bulanıklığı, açlığa tahammülsüzlük, görmede bulanıklık ve sinirli olma hali bende epey bir süredir vardı ama bir türlü konduramıyordum. Ya da bu gerçeği duymak istemiyordum. Ama korkunun ecele faydası olmadığı gibi, bu gerçeği görmek istemememin de bana faydası yokmuş. İlk birkaç gün şok etkisi yaptıysa da bu şekilde yaşayan binlerce insanı düşünüp teselli bulmaya çalışıyorum. Tabii en büyük talihsizlik de tatlı ve pastayı çok seven ve onları okurlarıyla paylaşmaktan çok mutluluk duyan birinin başına gelmiş olması.

Hipoglisemiye girmemem için neler yapmam, nasıl beslenmem ve hayatımdan sporu hiç çıkarmamam gerektiği fizyoloji ve metabolizma doktorum tarafından anlatıldı.Bir haftadır epeydir ihmal ettiğim yürüyüşlerime başlamamın yanı sıra verilen egzersizleri düzenli olarak yapıyorum. Sağlıklı beslenme bizim evde zaten uygulanan bir disiplindi ama artık arada bir yaptığım sütlü tatlıları, pastaları da unutma zamanı gelmiş. Anlaşılan ancak misafirlerime ikram edeceğim yiyecekler arasında yer alacaklar.

Bu tatlıyı da yapalı epey oldu aslında. Paylaşmak için arşivde bekliyordu. Şükran hanımın" hiç sesiniz soluğunuz çıkmıyor" diyen yorumu, paylaşmamın yanı sıra biraz da derdimi anlatmaya vesile oldu. Umarım sizleri sıkmamışımdır.

Tatlıya gelececek olursak. Adında bile tavuk geçtiği halde içinde tavuğun hiç yer almaması onu yalancı diye adlandırmamıza sebep oluyor. Gerçek tavuk göğsünü yaptığım yılları hatırladığımda demek o zamanlar o kadar çok enerjim ve sabrım varmış. Haşlandıktan sonra tavuk kokusunun çıkması için defalarda sudan geçirilen ve tek tek tiftiklenen ve elle çırpılan gerçek tavuk göğsünü yapmayalı ne kadar çok olmuş. Belki biraz iyileşip o kadar zamanı bulabilirsem onu da yapıp sizlerle paylaşırım ama şimdilik yalancısıyla idare edelim.

Gerçeğinin yerini tutmasa da hafif, ağızdan kayıp giden bu tatlıyı epeydir yaparım. Pek çok değişik tarif olmasına rağmen bu tarifte kullanılan şeker, un ve nişasta miktarı biraz daha az olduğu için daha da hafif oluyor. Orijinal tarifte yağ var ama benim kullandığım süt çok yağlı ve kaymaklı olduğu için ben ilave etmedim.

Gelelim tarife;

1) 1 lt süt

2) 1,5 fincan un (Benim kullandığım 1 Türk kahvesi fincan 50 gr un alıyor)

3) 0,5 Türk kahvesi fincanı mısır nişastası

4) 2 fincan şeker

5) 1 tatlı kaşığı dolusu sakız reçeli veya 2-3 parça damla sakızı

6) 50 gr. tereyağı (arzuya bağlı)

Yapılışı

Orta boy bir tencereye sırasıyla şeker, un, nişasta ve damla sakızı kullanılacaksa havanda dövülmüş olan damla sakızı konur ve bütün malzemeler karıştırılır. Üzerine soğuk süt ilave edilerek orta ateşte karıştırılarak ağır ağır pişirilir. Kaynadıktan ve göz göz olduktan sonra da bir iki dakika daha pişirilir ve ocak kapatılır. İlk sıcaklığı çıktıktan sonra içine yağ ilave edilip el mikseriyle veya varsa tezgah üstü mikserinizin haznesine alıp yaklaşık 15 dakika hızlı devirde çırpın. 15 dakika gözünüze çok gelebilir ancak ne kadar çok hatta soğuyana kadar çırpılırsa daha sakız gibi uzayan bir yapıya sahip oluyor.

Ilınan tatlınızı ıslatılmış servis kabına veya porsiyonluk küçük kaplara boşaltıp iyice soğuması için birkaç saatliğine dolaba kaldırın. Üzerine tarçın veya dövülmüş fındık, fıstık, ceviz serperek servis yapın. Kızım o gün için evde bulunan limon curd ile yemeyi tercih etmişti.

Afiyet ve sağlık dolu günler dilerim.

MUTLU BAYRAMLAR

2011-11-05T00:35:00.006+02:00

Herkese sağlık, mutluluk ve huzur dolu nice güzel bayramlar dilerim. Bayramınız kutlu olsun.

Bu sene de bayramda ziyaretlerine gideceğimiz akraba ve dostlarımız için makaronlar hazırladım. Antep fıstıklı, çikolatalı ve yer fıstıklı çeşitleriyle bayram sabahını bekliyorlar.

Umarım beğenirsiniz.

ŞEHRİYELİ ERİŞTE

2011-11-03T23:56:00.006+02:00

Yeni sayfa düzenine geçtikten sonra sayfamın sahibi olarak ben de daha kolay buluyorum aradığım tariflerimi. Geçenlere pilav ve makarnalarda neleri yayınlamışım diye baktığımda iki tariften başka birşey göremeyince annemin kestiği eriştenin tarifiyle bu bölüme katkı yapmak istedim.Glisemik indeksinden dolayı makarna ve pirinç pilavı yerine bulgur pilavını daha çok tercih etsek de ara sıra makarnayı, erişteyi de severek yiyiyoruz. Şimdiye kadar yayınlamamış olmamın sebebi yapımını herkesin bildiği, hazırlanması çok basit bir yemek diye düşünmemden kaynaklanıyordu.
Yıllardan beri makarnayı ve erişteyi aynen pilav yapar gibi yapar ve demlendiririm. Hele bol yumurta ve süt kullanarak yaptığımız eriştenin suyunun dökülmesine gönlüm hiç razı gelmez, kıyamam. Biraz kilo kontrolü biraz da sağlık problemimden dolayı yağı konusunda cimri davrandığımdan piştikten sonra biraz yapışık olsalarda hiç dert etmem. Keş ve kavrulmuş cevizle hazırladığında lezzeti daha da artar ve bambaşka bir yemeğe dönüşür.

Malzemeler ve yapılışı

1) Büyük bir kase ev yapımı erişte
2) Aynı kaseyle ölçülmüş 1 + 1/4 miktarında sıcak su
3) 2 çorba kaşığı tereyağ + 2 kaşık zeytinyağı
4) İstediğiniz miktarda ceviz ve sevdiğiniz bir çeşit peynir (tulum, hellim, kaşar vb.)
5) Bir avuç kadar yıldız şehriye
6) Tuz

Tereyağ ve zeytinyağ pilav tenceresine konur ve eritilir. Yağ iyice ısınınca şehriyeler eklenir ve 3-4 dakika renkleri kahverengiye dönüşünceye kadar kavrulur.
Erişteler de ilave edildikten sonra suyu ve tuzu eklenip orta ateşte pilav gibi pişirilir. Her eriştenin su çekme kapasitesinin farklı olabileceğini gözönünde bulundurularak pişip pişmediği kontrol edilir ve gerekiyorsa çok az su ilave edilerek suyunu çekene kadar pişirilir. Ocak kapatıldıktan sonra üzerine bir kağıt havlu konur ve demlenmeye bırakılır.
Kavrulmuş ceviz ve istediğiniz bir cins peynir ufalanarak eriştenin üzerine dökülüp servis yapılır.
Biz yağ ve tuz miktarını düşünerek beyaz peynirle yemeyi tercih etsek de taze bir lor peyniri de güzel olur.

Afiyet Olsun...

BOL EKŞİLİ NARLI DOLMA

2011-10-25T01:32:00.006+03:00

Bu iletiyi geçen hafta yazmaya başlamıştım. Amacım ülkemizin son zamanlarda yaşadığı acıları paylaşmaktı. Kaç kez yazdığımı hatırlamıyorum ama bir türlü yayınlamayı başaramadım. Bloggerdaki yeni düzenlemeler konusunu henüz çözemediğim için, o zamandan beri yazıyı yayınlamaya çalışsam da nafileydi. Sağolsun pek çok bloğu düzenlemede başarılı ve güzel

çalışmalar yapan Begüm (Pembe Rehber) imdadıma yetişti de şimdi yazabiliyorum. Begümcüğüm sadece yardım etmekle kalmadı uzun zamandan beri yapmayı düşündüğüm yeni sayfa düzenimi de gerçekleştirdi. Kendisine bir kez de burdan çok teşekkür ediyorum. Sağolasın Begümcüğüm.

Sanki deprem ülkesi değilmişiz gibi davranılıp; çarpık yapılaşmalar, rant uğruna yapılan çürük ve denetimsiz binalar sonucunda yüzlerce cana, özellikle de öğretmen ve öğrencilerimizin canına malolan deprem. Ve sonrasında da yaşanılan kaos ortamı...

Acılar, üzüntüler, çaresizlik ve isyan. Son günlerde karmakarışık duygular içindeyiz hepimiz.

Tek tesellimiz ise yek bir vücut olup yaraları sarmaya çalışan halkımız.

Ne zaman ders alacağız yaşadıklarımızdan?

Şehitlerimize ve depremde hayatını kaybedenlere rahmet, yakınlarına sabır ve metanet diliyor bu tür acıları bir kez daha yaşamamazı diliyorum.

Bu yemeği seçmemdeki sebep ise doğuya özgü bol ekşili bir yemek olmasıydı. Bitlisli olan rahmetli babaanneciğim mutlaka sumak ekşisi kullanarak yapardı dolmaları.Sebzelerin taze veya kurutulmuş olması hiç farketmezdi. Epey önce aldığım narlar çok ekşi çıkınca ben de bu şekilde değerlendirmek istedim. Tarif vermeyeceğim. Bildiğiniz kıymalı patlıcan ve biber dolması. Tek farkı bu ekşi narların sularını sıkıp biraz da sumak ekşisi ilavesiyle pişirdim. Narların ekşisi dolmaya ayrı bir lezzet katmıştı. Sizlerin de yiyemediğiniz ekşi narlar varsa bu şekilde değerlendirebilirsiniz. Hele ki aranızda ekşi lezzetleri sevenler varsa çok beğeneceğinizi umuyorum.

Afiyet olsun...

TAVUKLU BOSTAN PATLICANI

2011-10-12T10:24:00.001+03:00

Blogger'ın yeni sistemine halen alışamadım. İletiyi yazıp kaydedebilmek için saatlerdir uğraşıyorum. Umarım enerjim tükenmeden yayınlamayı başarırım.

Geçtiğimiz hafta sevgili Narincenin bloğunda "patlıcana övgü" başlığı altında patlıcanlı yemeklerle ilgili tariflerimizi yayınlamamızı rica ettiği iletiyi görünce, geçenlerde yaptığım bu tarifle katılmayı düşünmüştüm. Ancak yayınlamayı bir türlü beceremediğim için etkinliği kaçırsam da sayfamda bulunsun diye yazmak istedim.

Bu alacalı pembe patlıcanları Bodrum dönüşünde Milas'taki Selimiye köylü pazarından almıştım.

Ne yapacağıma karar verene kadar dolapta uzun süre bekleseler de tazeliklerini halen daha korumuşlardı. Etli ve lezzetli oluşları yemekte de farkını göstermiş, patlıcanın yağla olan aşkını bilmeme rağmen çok çok az yağ kullandığım halde leziz bir yemeğe dönüşmüştü.

Malzemeler

1) 1,5 kg. bostan patlıcanı

2) 2 çorba kaşığı sızma zeytinyağı

3) 1 bütün tavuk göğsü+2 adet but (patlıcanın miktarına göre bu miktarlarda değişiklik olabilir)

4) 10-15 adet kültür mantarı

5) 1 tatlı kaşığı kekik

Beşamel sos için

1) 2 çorba kaşığı un (çok tepeleme olmayacak şekilde)

2) 1 su bardağı yağlı tavuk suyu

3) 2 su bardağı süt

4) 1/2 çay kaşığı hint cevizi

5) Tuz, karabiber
6) Yetecek miktarda kaşar peyniri

1) Yıkandıktan sonra ikiye kesilen patlıcanların kesilmiş olan yüzleri fırça yardımıyla 2 kaşık yağla yağlanır ve üzerlerine tuz ve karabiber serpildikten sonra fırının ızgarasında kızartılır. Kızaran yüzleri ters çevrilir diğer yüzleri de hafif kızartılır ve fırın kabına alınır.

2) Temizlenmiş olan tavuk etleri, 1 tatlı kaşığı tuz ve tane karabiber, üzerine çıkacak kadar suyla birlikte bir tencereye konur ve haşlanır.

3)Haşlanan tavuk etleri kemiklerinden ayrıldıktan sonra kuşbaşı büyüklüğünde doğranır ve yine temizlendikten sonra doğranmış olan mantarlarla karıştırılır.

4) Beşamel sos için küçük bir tencereye un konur ve yağsız olarak orta ateşte un kavrulur. (Özellikle yağ koymadım çünkü yemeğe lezzet verecek olan tavuk suyundaki yağın yeterli geleceğini düşündüm). Kavrulan una önce tavuk suyunu ardından da sütü ekleyip karıştırarak beşamel sosu pişirilir. Kaynamaya başladıktan bir dakika sonra ocağı kapatıp 1 çay kaşığı tuz ve hint cevizi eklenip karıştırılır.

5) Beşamel sos tavuklu malzemenin üzerine dökülür ve harmanlanır.

6) Soğumuş olan patlıcanların orta kısımları çatal yardımıyla biraz açılarak boşluğa tavuklu malzemeden doldurulur.

7) 190 dereceli fırında yaklaşık 20-25 dakika kadar pişirilir. Pişme işinin sonuna doğru dilimlenmiş olan kaşar peynirleri üzerine konur ve tekrar fırına sürülür. Ben peynirlerin kızarmasını beklemedim. Çok kısa bir süre sonra fırını kapatıp servis yaptım.

Yanındaki köy biberlerini de yine Selimiye pazarından almıştım.Yemeğin yanında garnitür olsun diye onların da içlerini yine baharat ve bir diş sarımsakla karıştırdığım kaşar loru ile doldurup patlıcanların yanında fırınlamıştım.

Çok çok az yağ kullanarak yaptığım bu yemek lezzetli ancak diyet tarifler arasında yer alabilecek kadar da hafif bir yemek olmuştu.

Ağız tadınızın eksik olmadığı afiyetli günlere...

KAVUN TATLISI

2011-10-02T23:11:00.004+03:00

Sonlarına yaklaşmış olsak da bence en bol ve lezzetli olduğu anlarını yaşıyoruz ülkemizin güzel kavunlarının. Yazın sıcak günlerinde soğuk soğuk yemek, hele ki yanında bir de beyaz peynir olması tercihimin ilkleri arasında yer alır aslında. Ama böyle bir tatlıya dönüşüp evdekilere yaptığım sürpriz de hoş oldu doğrusu. Tadına baktırmadan fikir yürütmelerini istediğimde limonlu pelteye benzetenler çoktu.

Yapmadan önce ya güzel olmazsa endişesiyle, kavunu çok seven annemin ve misafirimiz olan kuzenimin kızı Elif'in, ki; o da aynı şiddette sever kavunu "telef etmişsin canım kavunu" demelerinden çekinerek, karşı konulmaz bir istekle mutfağa girdim. Tatlıyı yaptığım kavun Kırkağaç kavunuydu. Belki daha kokulu bir kavun olsaydı aromasını daha çok verecek ve lezzeti daha artacaktı ama sonuç beni üzmedi. Çok beğendiler. Çok hoş, hafif ve güzel bir aromasının olduğunu söyleyerek yediler.

Tarif, farklı tatları bir araya getirip müthiş lezzetler yaratmayı bilen, takı, giysi ve aksesuar tasarımlarıyla dünya çapında bir üne kavuşmuş olan sayın Gönül Paksoy'a ait.

Yapmak isterseniz daha kokulu bir kavunu tercih etmenizi öneririm.

Malzemeler

1) 1 adet kavun (yaklaşık 1 kg)

2) 8 yemek kaşığı nişsata (50 gr)

3) 1 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi

4) 1 su bardağı su

5) 12 yemek kaşığı şeker (180 gr)

Yapılışı

Kavunu yıkadıktan sonra ikiye kesip (benim kullandığım kavun oldukça büyük olduğu için 1 kg.lık bir parça kesip onunla yaptım) bir kavun kaşığı (parizyen kaşık) ile 10-15 adet kavun topu çıkarın. Kullandığınız kavunun kabuğunu soyduktan sonra robotta veya el blendırında ezin. Kavun püresine su ilave ederek 1 litreye tamamlayın. Üzerine nişastayı ekleyin, iyice karıştırıp pişirme kabına alın ve orta ısıdaki ateşte sürekli karıştırarak katılaşıncaya kadar pişirin. Şekeri ekleyip 2-3 dakika daha pişirin ve ince rendelenmiş limon kabuğunu da ekleyip karıştırın. Servis kaselerinin 3/4 ünü dolduracak kadar dökün ve kavun toplarını üzerine koyun. Kalan kısmını da servis kaselerinin üzerine boşaltıp soğumalarını sağlayın. En az 3-4 saat buzdolabında dinlendirip ikram edin.

Bundan sonra özellikle sıcak yaz akşamlarının vazgeçilmez tatlısı olacağını düşündüğüm bu hafif tatlıyı biz sevdik. Umarım sizler de beğenirsiniz.

Hepinize afiyet olsun...

5. YAŞ VE MASKARPONLU CHEESE KEK

2011-09-27T23:51:00.012+03:00

Tam dört yıl geçmiş bloğumu açtığım günden bu yana. Bloğumu açtığım yıldaki ilk tariflerimden birini aramak için tesadüfen o yıllara gittiğimde gözüme ilişti bu gün sayfamın 5. yılı olduğu.Sabahtan akşama kadar ev dışındaki işlerimi hallederken bile sürekli kendimi motive ederek bari bugünü kutlamak için "sayfana birşeyler yaz Işıl" diyerek geçirdim bütün günü. Oysa ilk yıllarda ne kadar sık güncelliyor ne güzel paylaşımlarım oluyordu blogcu arkadaşlarımla.

Aradan geçen zamanda neler oldu da ben böyle oldum diye dönüp baktığımda yaşla bağlantılı olarak azalan enerjim, arka arkaya gelen hastalıklarım, çocuklar büyüdükçe sorunlarınım azalacağını düşlerken sadece şekil değiştirdiği ve sorumlulukların ve düşüncelerin hiç azalmadığı gibi etkenler geliyor gözümün önüne. Sık güncelleyemediğim ve iyi bir blogger olamadığım için çok ayıp ettiğimi hissedip, zaman zaman bu işten vazgeçmeyi düşünsem de bazen öyle bir yorum geliyor ki; beni çok mutlu ettiğini görerek adeta gençlik aşısı gibi birşeyler oluyor ve kapatma fikrinden hemen vazgeçiyorum. Bu heyecanı ve mutluluğu hissettiğim sürece ağır aksak da olsa sayfama yazmaya devam edeceğim. Takip eden arkadaşlarım ve siz vefakar sevgili blogcu arkadaşlarım iyi ki varsınız ve iyi ki sizleri tanımışım. Hayatımın en güzel renkleri arasında yerlerinizi aldınız. Hepinize çok teşekkür ederim.

Sadece kutlama yazısı olmasın diye dün yaptığım ve kızımın çalıştığı öğretmen arkadaşlarına bir teşekkürümün ifadesi olarak gönderdiğim cheese keki paylaşmak istedim.

Tarif tamamen benim denemelerim ve edindiğim bilgiler ışığında doğaçlama olarak ortaya çıkmış olup bu gün yiyenler tarafından çok beğenilince sizlerle paylaşmak istedim.

Bu keki yapmak istememdeki sebeplerden biri de kardeşimin yaz başında getirmiş olduğu maskarpon peynirinin son kullanma tarihinin yaklaşmış olmasıydı. Evde de tatlı taze lor peyniri olunca ikisini bir arada kullanarak yaptım. Daha önceleri de tatlı lor peyniriyle krema veya labneyi karıştırıp yaptığım çok oldu ama maskarponla birlikte ilk kez denedim. Evde kesilip yenmediği için lezzeti ve dokusu hakkında benim birşey söylemem mümkün değil fakat kızımın öğretmen arkadaşları çok beğendiklerini söylemişler.

Tabanı için ben evde derin dondurucuda bekleyen tart hamurunu kullandım.Hazır bir hamurunuz yoksa aşağıdaki taban malzemelerinden cheese kekin tabanını hazırlayabilirsiniz.
Malzemeler
Taban için
125 gr. tereyağ (Küçük parçalar halinde doğranmış)
1,5 su bardağı (200 gr.) un
1/2 su bardağı toz badem (75 gr)
75 gr. toz şeker
1/4 çay kaşığı tuz
1 büyük boy yumurta

Peynirli bölüm için gerekli malzemeler
400 gr. tatlı taze kaşar loru (Oda ısısında)
250 gr. maskarpon peyniri "" ""
250 gr toz şeker
4 büyük yumurta ( Oda ısısında ve sarısıyla beyazları ayrılmış olacak)
1 çorba kaşığı mısır nişastası
1 tatlı kaşığı vanilya ekstresi
1/2 su bardağı hindistan cevizi rendesi
3 çorba kaşığı küçük parçalara kesilmiş bitter çikolata
Üst kaplaması için
100 gr. bitter çikolata
100 gr. krema
süslemek için de çok az beyaz çikolata

Yapılışı

Taban için yağ ve yumurta hariç diğer malzemeler kısa aralıklarla iki dakika kadar robottan geçirilir. Sonra yağ en son da yumurta eklenir ve hamur yoğurulur. Yağlı kağıt döşenmiş olan 23 cm. çapındaki kelepçeli kalıba bastırarak yerleştirilip yarım saat kadar buzdolabında bekletilir. Bekleme süresinin sonunda 180 dereceli ön ısıtma yapılmış fırında 20 dak. pişirilir ve çıkarılıp soğumaya bırakılır.
Peynirli kısım için büyük bir çırpma kabına önce lor peyniri konup kuvvetlice lordaki pütürler kalmayıncaya kadar mikserle çırpılır. Sonra maskarpon peyniri ve şeker de ilave edlip biraz daha çırpılır. Yumurtalardan önce diğer malzemeleri de ilave edilir. Beyazından ayrılmış olan yumurta sarıları teker teker ilave edilir ve kısa aralıklarla çırpılır. Başka bir kapta bir fiske tuz ile kar haline getirilmiş olan yumurta akları 4 seferde eklenerek hamurun kabarıklığı indirilmeden dikkatlice karıştırılır. (Yumurtaları bu şekilde eklediğimde cheese kekin hiç çatlamadığını gözlemlediğim için paylaşmak istedim)
Soğumuş olan taban hamurunun üzerine yavaşca dökülür ve hava kabarcıklarının çıkması için kalıp birkaç kez tezgaha sertçe vurulur. Küçük çikolata parçaları üzerine serpiştirilir ve spatula yardımıyla çikolatalar hafifçe hamurun içine itilir. 160 dereceli fırında 45-55 dakika arası kenarları pişmiş ortası hafif sallanacak derecede oluncaya kadar pişirilir ve fırın kapatılır.( Kekinizin çatlamasına meydan vermemek için bir diğer önlem olarak da iki küçük kaba su konur ve fırın telinin üzerine yerleştirilir.) Suyun buharı fırın içindeki sıcak havayı dengeleyip çatlamasına izin vermez. Kekiniz piştikten sonra hemen fırından çıkarmayıp fırının içinde soğumasını beklerseniz de çatlamadığını öreceksiniz.
Soğuyan kek fırından çıkarılır ve buzdolabına konur. Üzeri için de kaynama noktasına getirilen krema içine küçük parçalara doğranmış çikolatalar eklenir ve karıştırılarak erimesi sağlanır. Ilıkken kekin üzerine dökülür. Bunun üzerine benmaride eritilmiş beyaz çikolatadan damlalar dökülür ve bir kürdan yardımıyla desenler yapılır.

Sevgilerimle

DİKKAT: IŞILCA TATLAR'DAN ÖNEMLİ DUYURU!!!

2011-07-14T20:49:00.007+03:00

Sevgili yazarımız, IŞILCA TATLAR, İstanbul'un sıcağından, trafiğinden, karmaşasından biraz uzaklaşmak ve kafa dinlemek üzere; oğlunun üniversite sınavları silsilesinden sonra; kızı da tatile girince bir cumartesi sabahı, sessiz sedasız güneye gitmiştir. Yazarımız bir süredir serin sulara, meltemli havaya kendini kaptırmış, güzel günler geçiriyor. Bir yandan da yeni tarifler için araştırmalar yapıyor. Blogları, etkinlik haberlerini elinden geldiğince takip ediyor.

Maalesef ki bulunduğu bölgedeki internet olanakları sınırlı. Bundan dolayıdır ki kendisi bizzat tatilde olduğunu açıklayamamıştır. Tüm okurlarından kendisini mazur görmeleri için özür dilemektedir.

Son olarak, yazarımız tüm okurlarının dinlenip eğlenebilecekleri, güzel bir tatil geçirmelerini ümit ediyor ve hepsine kucak dolusu sevgiler gönderiyor.

NOT: Bu yazı Athelien tarafından yazılmıştır. Athelien, Işılca Tatlar'da yayınladığı her yazıdan kendisini sorumlu tutmakta ve yazıları hakkında Işılca Tatlar'ın sahibine düzenli olarak rapor vermektedir. Ayrıca, Athelien kendi blogunu yayınlamaya devam edecektir.

HOŞGELDİN LARA BEBEK VE MAKARONLAR

2011-06-02T23:06:00.019+03:00

Bekleyiş ve doğumun gecikmesiyle doğum tarihi konusunda bahse girenlerin hepsinin kaybettiğini söylüyordu Serliciğim. Son günlerde tüm hazırlıklar tamamlanıp bekleyiş ve heyecanlar artsa da nazlı bebişimizin acelesi yoktu anlaşılan. En nihayet beklenen an geldi ve geçtiğimiz salı günü sevgili Serli ve Aren'in minik bebişi dünyaya gözlerini açtı.

Ben anne ve babaya gözünüz aydın deyip bir kez de burdan kutluyor güzel Lara'ya da sağlık, mutluluk dolu nice yıllar diliyorum.

Serli'ciğim hastane ye ziyarete gelenlere ikram etmek için makaron yapmamı rica edince seve seve kabul ettim. Konsepte uygun olması açısından pembe ve beyaz renkleriyle öyle hoş olmuşlardı ki evde gün ışığında çektiğim fotoğrafları da paylaşayım diye düşündüm.

İlk kez anneanne olan Siran'cığım ve babaanne hastane odasını sade ama zarif ve şık olarak süslemiş, bebek şeker ve çikolatalarını ayrı bir özen ve titizlikle hazırlamışlardı.

İlk kez beş yıl önce sevgili Zinnur aracılığı ile tanıştığım makaronlar konusunda epey bir yol kat ettiğim ve yiyenlerden gelen güzel sözlerle perçinlenmesi beni de çok mutlu ediyor.

Kolay değil tam beş yıldır hiç yılmadan, usanmadan, araştırıp, inceleyip, deneyip inatla daha iyisini yapma konusundaki çabalarımın sonucu olduğunu düşünüyorum.

Aşağıda gördükleriniz de bir başka güzel günün kutlaması için yaptığım yine frambuazlı ve çikolatalı olanlar. Çikolatalıların tamamının fotoğraflarını çekmeyi nasıl olmuşsa unutmuşum.

Linda hanım, arkadaşları Ceyda ve Artun'un yakında evleneceklerini ve onlar için düzenlenen wedding shower partisinde ikram etmek için makaron isteyince, yapmaktan çok keyif aldığım bu makaronlar çıktı ortaya. Umarım sizler de beğenirsiniz.

Ceyda hanım ve Artun Bey'i kutluyor, yaşam boyu birbirlerini sevmelerini, mutlu ve huzurlu bir evlilikleri olmasını diliyorum.

Ayrıca bugün üç ayların başlangıcı olan Regaip kandili. Regaip kandilinizi kutlar, dualarınızın kabul olmasını dilerim.

Hayırlı Kandiller.

TAVUKLU MANTARLI SEBZELİ KREP

2011-05-13T22:45:00.014+03:00

Kabahati İstanbul'a bir türlü gelmek bilmeyen bahara mı yüklemeli yoksa bu yıl üniversite sınavına hazırlanan oğlumun stresli, kaygılı ruh halinin bana da yansımasından mıdır; zorunluluklar dışında mutfakta yeni birşeyler yaptığım söylenemez. Ya yaptıklarımın fotoğraflarını çekmeyi unutuyorum ya da fotoğraf kalitesini beğenmiyorum. Planladığım pek çok tarif olmasına rağmen kendimde o enerji ve havayı bulamadığım için hep erteliyorum birşeyleri. Biraz da yaş dönemimin getirdiği sıkıntılar üzerine eklenince ara yine epeyce açıldı. Bu nedenlerden ötürü beni anlayışla karşılayacağınızı ümit ediyor, bugün yaptığım basit ama lezzetli yemeğimizin tarifine geçmek istiyorum.

Krep için bir kaşık, sebzeler içinde bir kaşık yağ kullanarak yağdan fakir ama lezzet açısından zengin bu yemek, diyet yapan arkadaşlar için de çok uygun diye düşünüyorum. Evde olmadığı için ben tam buğday unu kullanamadım ama sizler tam buğday unu ile yaparsanız daha da sağlıklı olacaktır. Sebzesi bol, hamuru az olsun diyerek krepleri çok ince tam Fransız kreplerine benzer şekilde döktüm.
Tarif evimize konuk olarak gelen Fransız misafirimden alınmıştır.

12 adet krep için

Krep Hamuru malzemeleri

1) 4 adet büyük boy yumurta
2) 250 gr. un
3) 1 çorba kaşığı zeytinyağ
4) 1/4 tatlı kaşığı tuz
5) 500 ml. süt

İç harcı için
1) 1 küçük boy soğan
2) 2 adet tavuk but eti ve 1 adet göğüs (kuşbaşı doğranmış olacak)
3) 5-6 adet sivri biber
4) 9-10 adet mantar
5) 5 orta boy domates
6) 1 veya 2 adet kabak
7) Tuz, karabiber, kekik, köri
8) 1 su bardağı taze kaşar peyniri
9) İstenirse bir miktar mısır

Yapılışı

Değişik krep hazırlama yöntemleri olmasına rağmen Fransız krepleri bütün malzemelerin blendıra konup çırpılmasıyla biliniyor. Aslında zeytinyağ yerine 25-30 gr. tereyağ konması gerekiyor ama ben sağlık açısından zeytinyağını tercih ediyorum. Bütün malzemeler,yumurta, zeytinyağ ve un sırasıyla blendıra konup birkaç dakika blendır çalıştırılır.

Hamur tavaya dökmeye uygun ağızlı bir kaba konup ağzı kapatılıp en az bir saat tercihen de 8 saat buzdolabında beklemeye bırakılır. Bu işlem krebinizin daha güzel olmasını sağlayacağı için bu aşamayı atlamamanızı öneririm. Krep hamurunuzu kullanacağınız zaman tekrar telle karıştırıp karışımı homojen hale getirip o şekilde kullanmanız gerekmektedir.

Krep tavanızı ocağa koyup iyice kızdırın. 1 çay kaşığı kadar zeytinyağını tavaya döküp kağıt havlu yardımıyla tavanın her tarafının yağlanmasını sağlayın. Bu işlemi ilk krep için yapmanız yeterlidir. Diğerlerinde yağlamak gerekmiyor. Tavanızın büyüklüğüne göre sadece tavayı incecik kaplayacak kadar miktarda hamuru tavaya dökün ve bir dakika kadar sonra kenarların tavadan ayrıldığını gördüğünüz zaman hamuru ters çevirip diğer yüzünü de pişirin. Bütün hamur malzemesi bitene kadar kreplerinizi yapın ve bekletin.

İç malzemesi için çok minik doğranmış soğanlar 1 kaşık yağ konmuş tavada az sotelenir ve içine kuşbaşı doğranmış tavuk parçaları eklenip harlı ateşte karıştırarak pişirilir ve ayrı bir kaba alınır. Aynı tava tekrar ateşe konur ve yine harlı ateşte önce biberler sotelenir sonra da kuşbaşı doğranmış mantarlar birlikte sotelenir. Bunlar da tavukların üzerine alınır. Tava yine ateşe konur ve tavuklarla aynı büyüklükte doğranmış kabaklar içine eklenerek yine harlı ateşte (harlı ateş sebzelerin su bırakmadan pişmesini sağlayacaktır) sotelenir. En son kabukları soyulmuş ve doğranmış domatesler tavada çok az sotelenir ve bütün malzemeler tavaya konur. Baharatları da eklenip tavada biraz karıştırılır ve ocak kapatılır. Diyette değilseniz veya sağlık probleminiz yoksa bir miktar beşamel sos hazırlayıp eklerseniz daha da lezzetli olacaktır ama ben yüksek olan kan değerlerim nedeniyle oldukça sade şekilde hazırladım.

Krep hamurlarınızı tepsiye yerleştirin ve bir kenarlarına tavuklu karışımdan koyun. Üzerine bir tatlı kaşığı kadar kaşar peynirini serpiştirip hamurun diğer yarısını üzerine kapatın. İsterseniz üzerine de bir miktar kaşar serpip önceden ısınmış olan 200 derecedeki fırında 5 dakika kadar ısıtıp sıcak sıcak servis yapınız.

İsterseniz farklı sebzelerle yapıp kendi zevkinize göre değişik tarifler yaratabilirsiniz. Örneğin; ıspanaklı, patlıcanlı, domates ve soğanlı vb. gibi.

Sağlık ve afiyet dileklerimle...

ISPANAKLI VE PATATESLİ-KIYMALI ÇARŞAF BÖREĞİ

2011-04-18T21:53:00.007+03:00

Uzun zamandır yapmak istediğim bir börekti bu. Çok ince yufka açmayla ilgili yeterince deneyimimin olmaması gözümü korkutuyor ve hep erteliyordum. Oysa annemin gençken, bizlerin çocukluğunda çok sık yaptığı bir börekti. O zamanlar çalıştığım için onu gözlemleme şansım da olmamış ki bana hep çok zormuş gibi gelirdi. Geçtiğimiz hafta "anne benim canım çarşaf böreği istiyor" dediğimde, isteğimi ne kadar içten söylemişsem, hemen yapalım deyince; (alacağımız kalorileri düşünerek hiç böyle bir şey demez aslında) çok mutlu oldum ve kendimi o an mutfakta malzemeleri hazırlarken buldum. Yaptığımızda, gerçekten de çok kolay olduğunu çarşaftan destek alarak yufkanın çok ince açılabildiğini görüp bundan sonra tek başıma da yapabileceğim cesaretini edindim.

Oğlum hariç hepimiz kıymalı-patatesliyi tercih etsek de bir tepsisini de ıspanaklı olarak oğlum için yaptık. Patateslinin özelliği patateslerin haşlanmadan, çiğ olarak rendelendikten sonra nişastasının gitmesi için bol suda yıkanıp iyice sıkıldıktan sonra kavruluyor olması. (Göçmen usulü)

Ispanaklı olanda da ıspanakları hiç pişirmeden ilave ettik ama sanki ıspanaklar biraz kavrulsaydı daha güzel olurdu diye düşündük.

Annemin eli az bir şey yapmaya alışık olmadığı için biz üç fırın tepsisine yetecek kadar hamur yoğurmuşuz. Ben yaptığımız ölçüleri vereceğim. Ama sizler isterseniz malzemeleri azaltarak üçte bir veya üçte iki ölçülerinde, bir veya iki tepsi böreğe sahip olabilirsiniz. Öylesine lezzetli bir börek oluyor ki üçte bir oranında yapmanızı hiç tavsiye etmem. En az iki tepsi yapıp, bizim yaptığımız gibi piştikten sonra derin dondurucuda saklayabilirsiniz.

Üç tepsi için hamur malzemeleri

1) 1,5 kg. böreklik un (Biz Söke un kullandık)

2) 1 adet yumurta

3) 1 tatlı kaşığından daha az yaş maya (kullanmasanız da olabilir)

4) Tuz

5) Yufkaların üzerine sürmek için tereyağ ve zeytinyağ karışımı

Patateslinin iç harcı (İki tepsi için)

1) 3-4 adet irice kuru soğan (soğan çok büyük lezzet katıyor)

2) 400 gr. orta yağlı kıyma

3) 1 kg. patates (çiğ olarak rendelendikten sonra yıkanıp, suyu sıkılmış olacak)

4) Tuz, karabiber, kırmızı biber

5) 2-3 çorba kaşığı zeytinyağı

Ispanaklının iç harcı için

1) 500 - 600 gr. kadar ıspanak

2) 400 gr. peyaz peynir veya lor peyniri

3) Tuz, karabiber

Üzerine sürmek için

1 çay bardağı kadar tereyağ, zeytinyağ karışımı

2 adet yumurta

Yarım su bardağı süt veya yoğurt

Hamuru yoğurmadan önce iç harçları hazırlayalım.

Patatesli için, yemeklik doğranan soğanlar 1 tatlı kaşığı tuz ilavesiyle zeytinyağında sotelendikten sonra kıyma ilave edilir ve biraz da kıymayla kavrulur. Üzerine rendelenmiş yıkanmış ve suyu çok iyi sıkılmış olan patatesler ilave edilip 5-10 dakika hafif yumuşayana kadar kavrulur. Patates tuzu kaldırdığı için 1 tatlı kaşığı daha tuzla beraber 1'er tatlı kaşığı da karabiber ve kırmızı biber eklenir ve ocak kapatılıp soğumaya bırakılır.

Ispanaklı için, ayıklanıp, yıkanmış ıspanaklar sebze kurutucusu ile iyice sularından arındırılır ve doğranır. 1 tatlı kaşığı tuz üzerine serpilip elle ovulur. İçine ufalanmış beyaz peynir, karabiber eklenip karıştırılır.

Hamur için, un büyükçe bir kaba konur ve ortası açılır. Yaş maya, tuz, ılık su ile bu çukurda ezilir ve yavaş yavaş su ilavesi ile mantı hamurundan daha yumuşak ele yapışmayacak bir hamur elde edene kadar iyice yoğurulur. Hamur 12 bezeye ayrılır ve üzeri nemli bir bezle örtülerek yarım saat kadar dinlendirilir.

Bezenin biri merdane yardımıyla büyük bir pasta tabağı büyüklüğünde açılır ve sofra bezi serilmiş büyükçe bir masanın üzerine alınır. Bir iki kaşık kadar yağ karışımından üzerine serpilip yufkanın bütün yüzeyi fırça yardımıyla yağlanır. Bundan sonra yufka elle her bir yanından çekiştirilerek; eller yufkanın altına sokulup, orta yerinin de inceleceği şekilde esnetilerek incecik açılır. Açılan yufkanın üzerine yetecek kadar iç harcı serpilir ve yufkanın altındaki örtü bir taraftan kaldırılarak ortaya kadar rulo yapılır. (Bu aşamada fotoğraf makinemin şarjı dolu olmadığı için fotoğraflayamadığıma üzüldüm) Diğer taraftan da aynı işlem yapılıp rulolar ortada birleştirilir. Hamur yağlanmış fırın tepsisine ister sıra sıra ister rulo yapılacak şekilde yerleştirilir. Bütün bezeler bu şekilde hazırlanıp tepsiye dizilir.

Üzerinin harcı bir kapta çatalla çırpılır ve tepsideki böreklerin üzerine bolca sürülür. Önceden ısınmış olan 190 derecedeki fırında kızarana kadar pişirilir.

Eğer sizlerde çok miktarda yaptıysanız, börekleriniz iyice soğuduktan sonra saklama kaplarına koyup daha sonra tüketmek üzere derin dondurucuda saklayabilirsiniz.

Bu nefis böreği öyle çok severim ve öylesine özlemişim ki gözüm ve midem bayram etti diyebilirim.

AFİYET OLSUN...

ÇAY DAVETİM VE AHUDUDULU PASTA

2011-04-10T03:01:00.010+03:00

Blogspottaki yasak kalktı derken bloglara girişimiz yine engellendi ki sayfalara giriş yapmakta zorluklar yaşadığımızı ulaşabildiğim arkadaşlarımın yazılarından da anlıyorum. Bilgisayarımın dns ayarlarını değiştirdiğim halde pek çok zaman giriş yapmam mümkün olamıyor olsa da bazı sayfalara ulaşamıyorum . Sık sık kesilen internet te cabası. Umarım bu iletimi yayınlayabilirim. Geçtiğimiz hafta çok sevdiğim arkadaşlarımla toplanma sırası bizim evdeydi.

Sıkı diyette olan ve diyet sonrası koruma programına geçen arkadaşlarımı gözönünde bulundurarak mönüde salatalara ağırlık vermeye çalıştım.

Çok az şeker kullanarak lezzetini içinde bulunan çikolatalı kremadan alan bol ahududulu pastanın süslemesini başka şekilde planlamıştım. Tezcanlılığımdan kaynaklanan hatalardan ötürü pek beğenmediğim için bu sefer Cenk'in (Cafe Fernando) Devil's Food Cake'inde kullandığı bu süslemeyi denedim. Görselliğinin yanı sıra pasta çok leziz bulundu ve diyetteki arkadaşlarım bile hayır diyemedi.

Sofranın muzur olmakla beraber çok lezzetli olduğu konusunda herkesin hemfikir olduğu yiyeceği, beşamelli dil peynirli börekti. Muzurluğu kızartılmasından ileri gelen bu böreği daha önce burada paylaşmıştım.

Nar ekşisi ve sumak şurubu ile lezzetlendirdiğim kısır tarifini daha sonra paylaşacağım.

Bol cevizli tavuklu göbek salata diyet yapanları çok memnun etti. Sosunda zeytinyağı ve limonun yanı sıra çok az miktarda kullandığım hardal ayrı bir lezzet vermişti.

Dereotu eşliğinde sunduğum konserve enginar kalpleri hem lezzet hem de sağlık açısından misafirlerimin çok beğendiği lezzetlerdendi.

Akdeniz yeşillikleri üzerinde sunumunu gerçekleştirdiğim bıldırcın yumurtalarının dışında bir de yine daha önce sayfamda yer alan ıspanaklı kiş de tuzlular arasındaydı.

Tatlı olarak ne zamandan beri aklımda olup da yapmayı hep misafir gelişine ertelediğim Cenk'in fındıklı kurabiyelerinin yanı sıra artık bizim evin olmazsa olmazı olan çikolatalı ve antep fıstıklı makaronlar vardı masamızda.

Pek çok blogcu arkadaşımın deneyip çok memnun kaldığı krem karamelli kekin(kudretullah) fotoğrafını çekmeyi unutmuşum o telaşla. İki renk ve iki ayrı lezzette olan bu kek de çok ilginç bulunulup sevilerek yenildi.

Misafirlerimin kimisi çok doydukları için kimisi de kalorisinden dolayı tadına bile bakamadılar ama ben çok beğendim bu kurabiyeleri. Yoğun fındık tadı kayısı ve ahududu ile birleşince ortaya çok leziz kurabiyeler çıkmıştı. Cenk'e çok teşekkür ederim bu kurabiyelerden ötürü.

Günün sonunda yaptığım Türk kahvesine evde yaptığım vişne likörü ve portakal şekerlemeleri eşlik etti.

Güzel bir günün sonunda bir sonraki buluşma tarihi tespit edilerek veda edildi.

Pastaya gelecek olursak; ara katlarda fildişi kuvertür çikolata ve evde yaptığım krem freşten oluşan bir ganaj kullandım.

Dış kaplamasında ise yine ev yapımı krem freşi bir miktar pudra şekeri ile sertleşinceye kadar çırpıp kullandım.

Son zamanlarda yaptığım pek çok pasta ve tatlılarda kullandığım krem freş maalesef halen Türkiyede bulunmuyor. Çok yakın zamana kadar Fransaya giden herkese bu kremayı sipariş edip hazır olarak kullanıyordum. Bir önceki iletimde yer verdiğim (blogspottaki problemler nedeniyle şu an hiç bir sayfaya link veremiyorum) sevgili Oytun'un tarifiyle hazırladığım krem freş hazır aldıklarımdan farksız olunca artık evde yapıp bolca kullanıyorum. İlk olarak Zinnur'un (Bizim pastane) sayfası aracılığıyla tanıştığım bu krema, çikolatalı pastalarda kullanıldığında yoğun çikolata tadını dengeliyor ve hafif bir ekşilik vererek pastaları daha lezzetli yapıyor. Yanıltıcı bir hafifliğe sahip çok lezzetli pastalar çıkıyor ortaya. Eğer benim bu kez yaptığım gibi meyveli olarak düşünürseniz onca çikolata ve kremaya rağmen daha da hafif bir lezzete bürünüyor.

Pastanın yapımından önce sayfamda da bulunmasını istediğim Oytun'un tarifiyle hazırladığım krem freş'i anlatayım. Yaklaşık iki yıldır Aysun Hanımdan aldığım sütlerle yoğurt, tereyağ yaptığım gibi her gün kefir de mayalıyorum. Bu krem freşte de evde yaptığım kefiri kullandım. Kefiri tek başına içmek istediğimiz zaman günlük olarak yapıp fazla ekşitmeden taze taze içiyoruz. Ancak krem freşin ekşi tadını yakalamak için 4-5 gün kadar ekşittiğim kefiri hiç su katmadan sadece naylon süzgeçle (kefire metal hiç bir alet girmemesi gerekiyor) süzüp kullanıyorum. Kısa bir not olarak bundan da söz edeyim istedim.

Krem Freş (Creme Fraiche)

1) 250 ml/ veya 1 cup kefir

2) 500 ml/ veya 2 cup krema

Yapılışı

1) Krema ve kefiri temiz ve kuru cam bir kavanoza koyup kaşıkla biraz karıştırdıktan sonra ağzını temiz bir tülbentle örtüp tülbentin kaymaması için iple bağlayın.

2) Oda sıcaklığında 24 ile 48 saat arası bekletin. 24 saatin sonunda kaşığın üzerinde yoğun bir şekilde duruyorsa olmuş demektir. Eğer kıvamı halen daha sulu ise bir 24 saat daha bekletebilirsiniz.

3) Yoğunlaşıp katılaşan krem freşin ağzını hava almayacak şekilde kapatıp buzdolabına kaldırabilirsiniz. Oytun bir haftaya kadar buzdolabında saklanabileceğini söylüyor.

Pastanın Yapımı

1 adet 22 cm. çapında pandispanya (Ben Zinnur'un cenuaz kek tarifini kullanarak yaptım)

Krema Malzemeleri

1) 500 ml. krem freş

2) 200 gr. fildişi veya beyaz kuvertür çikolata

3) 1 tepeleme çorba kaşığı pudra şekeri

Arası için

2 cup donmuş ahududu

Çikolata kırıkları için

120 gr. fildişi kuvertür çikolata

Yapımı

1) Pandispanyanızı enine 3 eşit parçaya kesin. Eğer pandispanyanız taze ise ıslatmanıza gerek yok. Ben bir gün önceden yaptığım için pandispanya katlarını 1/2 çay bardağı süt kullanarak fırça yardımıyla çok hafif dokunuşlarla nemlendirdim.

2) Ara krema için küçük parçalara böldüğüm beyaz çikolatayı benmari yöntemiyle erittim ve oda ısısına gelmesini bekledim. Buzdolabından çıkarıp oda ısısna gelen krem freşin yarısını (250 ml) mikserin haznesine alıp kuvvetlice çırptım. Kremanızın kesilmemesi, düzgün ve pürüzsüz olması için her iki malzemenin aynı ısıda olması çok önemli. Erimiş ve oda ısısna gelmiş çikolata ile krem freşi çok dikkatlice çikolatayı azar azar ekleyerek birleşmelerini sağladım.

3)Ayrı bir kapta kalan krem freşe 1 tepeleme çorba kaşığı pudra şekeri ekleyerek kuvvetlice çırpıp sertleşmesini sağladım.

4) Önceden hafifçe çözdürdüğüm (Çok çözdürdüğünüzde sularını kaybedip lezzetten yoksun kalacaklardır) ahududularını kağıt havlu ile hafifçe kuruladım.

5) Bir adet pandispanya patını servis tabağına alıp üzerine önce çikolatalı kremanın yarısını koyup pastanın üzerine yaydım. Ahududularının yarısını üzerine dizip bu kez de bir iki kaşık şekerli krem freşi boşlukları dolduracak şekilde yaydım ve ikinci pandispanya patını üzerine yerleştirdim.

6) Bu kata da sırayla aynı işlemleri yapıp üçüncü pandispanya patını yerleştirdim. Kalan krem freşi pastanın yanlarına ve üzerine sürerek kapladım.

Dış süslemeleri için pastanın üzerinde yer alan pembeli çikolata parçalarını kullanacaktım. Ancak pembe gıda boyası katarak desen verdiğim çikolataların üzerine yaydığım beyaz kuvertürü yeterince soğutmadığım için donduğundaki görüntüyü beğenmedim. En iyi bulduğum birkaç taneyi sadece üstte kullandım. Durum böyle olunca (Cafe Fernando) Cenk'in Devil's Food Cake'inin dekorunda kullandığı teknikle çikolatalar hazırlamaya çalıştım. Çikolatayı çok ince yayamadığım için onunkiler kadar düzgün olmasalar da ilk yapım için fena değillerdi. Beyaz çikolata ile (hele istediğiniz kalitede ürün bulamadıysanız) çalışmak siyah kuvertüre göre biraz daha meşakkatli.

Çikolata kırıkları için iki adet 35x40 cm ölçülerinde yağlı kağıt kestim. Kağıtlardan birini düzgün bir zemine serdim ve benmari usulü erittiğim beyaz çikolatayı spatula yardımıyla olabildiğince kenarlarından 1 er santim boşluk kalacak şekilde yaydım. İkinci yağlı kağıdı üzerine serip çikolatayı yaymamaya özen göstererek aralardaki boşlukları hafifçe bastırarak yok ettim. Kısa uçtan başlayarak rulo yaptım. Sonunda 3 cm çapında bir rulo oldu. Ruloyu düz bir tepsiye birleşme yeri altta kalacak şekilde yerleştirip açılmaması için yanlarından destekleyerek buzdolabına koydum. 2 saat bu şekilde iyice donan çikolatayı açmak için yine yağlı kağıt serili bir tepsi hazırladım ve kağıtları hızlıca açtığımda çikolata kırıkları oluştu. El değdirmeden bir cımbız yardımıyla büyükleri yanlara küçükleri de üzerine yerleştirip dekore etmeye çalıştım.

Cenk, kağıdı açarken kırılan çikolata sesini duymak için bile yapılır demiş bu süsülemeler için.

Söylememiş olsaydın belki dikkatimi çekmeyecek olan bu durum için bile sonsuz teşekkürler ediyorum Cenk sana. Gerçekten de çok zevk alarak yaptım bu işi.

Yazısını yazmak, pastayı yapmaktan daha zor oldu. Umarım en kısa zamanda blogspotlardaki engel kaldırılır.

Güneşin sımsıcak ısıttığı ağız tadınızın yerinde olduğu güzel bir hafta olsun.

KREM FREŞLİ NARLI PANNA COTTA

2011-03-20T23:31:00.011+02:00

Uzun bir aradan sonra herkese merhaba. Bir kişinin veya bir kurumun işlemiş olduğu suçun bütün blogculara mal edilmiş olması çok şaşırtıcı ve üzücüydü elbet. Hepimiz üzüldük, yine sayfalarımızdan ayrı kaldık, hatta kimilerimiz bloglarını başka adreslere taşıdılar. Sanırım artık bu durum düzeltildi ki sorunsuzca bloğuma ve arkadaşlarımın bloglarına ulaşabiliyorum.

Çok sevdiğimiz sütlü tatlılardan birisi ile başlangıç yapayım diye düşündüm.
Pişmiş krema anlamına gelen panna cotta İtalyanlara ait hafif bir sütlü tatlı. İçine katılan meyve veya baharatlarla çeşitlenebilen pek çok tarifi var. İnternette araştırdığımda Epicurious sitesinde bulduğum bu tarifte krema yerine krem freş kullanılıyordu. Evde de hazır krem freş olduğu için bu tarifi deneyip sizlerle paylaşmak istedim.Türkiyede yaşayanların "Işıl abla krem freşi nerden bulacağız" dediğinizi duyar gibi oluyorum. Bu tatlıda olmasa da geçenlerde yaptığım karaorman pastası için sevgili Oytun'un (snow eggs) tarifiyle evde yaptığım krem freşten çok memnun kaldım. Orijinal krem freşten ayırd edilemeyecek lezzette olan bu tarif için Oytun'u ziyaret edebilirsiniz.

Orijinal tarifte krem freşle birlikte krema da kullanılıyordu. Ekşi-tatlı kombinasyonunda tercihimi ekşinin ağır basması yönünde kullanarak sadece krem freşle yapmayı tercih ettim. Sonuçta biraz mayhoş bir lezzete kavuşan panna cotta beni memnun etti. Ama sizler daha tatlı olmasını isterseniz 1 ölçüsünü (cup) krema kullanarak yapabilirsiniz. Ben sözü uzatmadan tarife geçeyim.
Kreması için

1) 5 çorba kaşığı limon suyu (75 ml)

2) 2 çorba kaşığı toz jelatin

3) 1 cup tam yağlı süt (237 ml)

4) 2 cup (475 ml) krem freş (İstenirse yarısı krema olabilir)

5) 1/2 cup toz şeker(100 gr)

6) 2 çorba kaşığı ince çekilmiş limon kabuğu rendesi

7) 1 tatlı kaşığı vanilya ekstresi veya yarım vanilya çubuğu

Nar jölesi

1) 56 gr. kaynar su

2) 1,5 tatlı kaşığı toz jelatin

3) 226 gr. nar suyu

4) 1 tatlı kaşığı toz şeker

Yapılışı

1) Bir kaseye konan limon suyunun içine toz jelatin ilave edilir ve yumuşaması için 10 dakika kadar bekletilir.

2) Süt ve krem freş bir sosluğa konur ve kısık ateşte karıştırılarak ısıtılır. Kaynama noktasına gelmeden sadece ısıtmaya özen gösterilir.

3) Bu arada yumuşamış olan jelatinli limon suyu ve şeker kremaya eklenir. Jelatin kremanın içinde gözle görünmeyecek hale gelene kadar yine düşük ısıda karıştırılarak eritilir. Sosluk ocaktan alınarak içine vanilya ekstresi ve limon kabuğu rendesi eklenir. Üzerinin kabuk bağlamaması için oda ısısına gelene kadar arada bir karıştırılıp hafif yağlanmış servis kaplarına boşaltılır. Eğer sunumu bardaklarda yapacaksanız yağlamanız gerekmiyor.

Nar jölesinin yapımı

Bir sosluğa konan kaynar suyun içine toz jelatin eklenir ve karıştırılarak jelatinin erimesi sağlanır. Nar suyu ve şeker de eklenip tekrar karıştırılıp homojen hale getirilir.

Biraz soğuttuktan sonra ters çevrilerek kabından çıkarılmış panna cottaların üzerine dökülerek servis yapılır.

Arzu ederseniz, sabrınız ve vaktiniz varsa benim sunduğum şekilde de hazırlayabilirsiniz. Benim gibi acele etmezseniz sizler daha güzel görüntüler sağlayabileceğiniz sunumlar yaratabilirsiniz.Çok titiz bir çalışma gerektiren bu sunumda bardakları yan tutabilmek için silikon muffin kalıplarına ihtiyacınız olacak. (Bu aşamaları fotoğraflayamadığım için çok pişmanlık duydum ama bir dahaki sefere sizlerle onları da paylaşacağım).

Öncelikle buzdolabına girebilecek boyutta bir tepsiye yerleştirilen silikon muffin kalıplarına bardaklar yan yatırılarak konur. Silikon olmasının önemi bardakların kayıp devrilmelerini önlediği için.

Uzun uçlu bir huni ile (Sadece hedeflediğiniz yere dökülebilmesi için) istediğinizden başlayarak (krema veya narlı jöle) bir miktar malzeme konur ve sarsmadan, çok dikkat ederek, donması için buzdolabına kaldırılır. Donmuş olan malzemenin üzerine diğerinden bir miktar eklenerek bu şekilde bir kaç tur yapılarak tamamlanır. Malzemeler bittiğinde miktarı ayarlayamadığımı ve üzerini düzeltecek malzeme kalmadığını görünce yanlış yaptığımı anladım. Ama dedim ya bir dahaki sefere hem evde yaptığım krem freş ve hem de daha güzel bir sunum yapmaya çalışacağım.

Bu panna cottayı tatlı lezzetleri daha çok seven evin erkekleri biraz ekşi buldularsa da ben ve kızım hatta o gün tesadüf eseri gelen sevgili arkadaşım Münevver de beğendi. Nar ve limon aroması hiç de birbirine tesat oluşturmayan ekşilikleriyle ve kremanın yumuşacık dokusuyla ağızda eriyip giden güzel bir lezzete dönüşmüştü.

Afiyetle güzel günlere...

SÜRPRİZ BEBEK KARŞILAMA TÖRENİ

2011-02-28T22:10:00.013+02:00

Üç yıl önceki bir iletimde komşum Siran'ın kızı sevgili Serli'ciğimin düğün törenini daha sonra da açtığı dükkan Magic Babies'i sizlerle paylaşmıştım. Başkaları için bebek karşılama törenleri düzenleyen ve onları çok güzel organize eden Serli için de annesi ve yakın arkadaşları ona sürpriz bir baby shower partisi düzenlemişlerdi dün. Benim de davetlisi olduğum partinin ev sahipliğini damadımızın kuzeni Ankin hanım üstlenmiş ve şahane bir parti evine dönüştürmüştü evini.

İş tereciye tere satmak gibi olduğu için özellikle annesi Siran'ı epey zorlasa da kızının en büyük destekçisi olduğundan ve nasıl hazırlıklar yapılması gerektiğini bildiğinden herşeyi mükemmelce halletmişti. Serli'ye hiç bir şey hisstettirmeden çok gizli yürütülen çalışmalar sonucunda hedefe de ulaşıldı sonunda hani.

Siran'cığım piyasada bulamadığı bazı malzemeleri Serli'den gizli bir şekilde dükkandan yürütürken bir yandan da "kendi malımızın hırsızı olduk" diye söyleniyordu.

Yukarıda fotoğraflarını gördüğünüz anne adayımızın koltuğu, tacı şemsiyesi herşey anneanne adayı sevgili Siran tarafından büyük bir zevk ve özenle hazırlandı.

Fotoğrafçı olan baba adayı da yine anneye hiç çaktırmadan Serliciğimin poz poz fotoğraflarını çekip hatta bebek dergilerindeki anne fotoğraflarına Serlinin fotoğraflarını foto montajla ekleyip
evin her tarafına bunları yerleştirmesi görülmeye değerdi.

Ben de bebek kurabiyelerini ve pastasını yapma işini zevkle üstlendim ve çok keyif alarak yaptım.

Partide hiç bir detayı atlamayan Siran'cığımın ellerinden çıkan bu peçete halkaları çok ama çok şirinlerdi.
Yine bebek şekerlerinin içinde olduğu bu minik bebeklerin süsleme işi ve pek çok detay için Siran'cığım epey uykusuz geceler geçirdi ama sonuçta gördüğünüz gibi çok ama çok güzel olmuşlardı.

Hiç bir fedakarlıktan kaçınmayan sevgili Ankin'in evi hazırlanıp konuklar da geldikten sonra hepimiz heyecanla Serlinin gelmesini bekliyorduk. Nihayetinde kapının çalmasıyla 35 kişiyi karşısında gören Serliciğimin heyecanı fotoğraflarda da görülüyor değil mi?

Çok duygulanıp gözyaşlarını tutamayan Serli'nin karşısında hepimizin de gözlerinden yaşlar geliyordu.

Anne adayımız biraz sakinleştikten sonra koltuğuna oturduğunda yüzündeki şaşkınlık ifadesi hala daha gitmemişti. O şoku atlattıktan sonra da bu olayın nasıl bu kadar gizlilik içinde yürütüldüğünü sorgulamaya başladı.

Sonrasında da bazı aksesuarların dükkandan getirildiğini görünce çok başarılı bir opreasyon olduğunun hakkını verdi.

Yeme içme faslından önce Serliciğim bebeğe gelen armağanları açtı ve herkese teşekkür etti.

Bu benim katıldığım ilk bebek karşılama töreniydi. Her şey ama herşey çok güzel hazırlanmıştı.

Ankin Hanım'ın hazırladığı birbirinden güzel lezzetler, sunum ve servis herşey mükemmel bir şekilde gelişti. Kolay değil 35 kişiyi bulan misafir topluluğunu ağırlamak ve ev sahipliği yapmak.
Yeme içme faslından sonra arkadaşlarının hazırladığı oyunlar oynandı, oyunların sonunda çekilişler yapıldı, hediyeler dağıtıldı.

Ben de bir kez de buradan bu güzel gün için emeği geçen herkese çok teşekkür ediyorum.

Serli'ciğim seni ve Aren'i tebrik ediyor bebişinizin sağlıkla, huzurla, mutlulukla hayatınıza katılmasını diliyorum. Senin gibi bir anneye sahip olacağı için de çok şanslı bir bebek olduğunu biliyorum.

Sevgiler.

MUTLU YILLAR CANIM KARDEŞİM

2011-02-19T11:58:00.021+02:00

Sensiz geçecek beş yılın ilkini yaşıyoruz bu sene ve bugün senin doğum günün. Güzel kardeşim, iyi ki doğdun ve iyi ki kardeşim oldun. Sağlık, mutluluk, huzur dolu ve sevdiklerinle birlikte olacağın nice seneler dilerim sana.

Çalışkanlığın, zerafetin, akılcılığın, hedeflerine ulaşmada gösterdiğin azim, gittiğin her yerde ışık saçan duruşunla hepimize örnek olup gökkuşağı etkisi yarattın. Sadece öğrencilerini değil çevrendeki herkesi iyi yetiştirmek, onlara güzel değerler aktarmak ve mutlu bireyler olmalarını sağlama yolundaki çabalarını sadece ben değil yakın çevrendeki herkes biliyor. Böyle bir kardeşe sahip olduğum için çok mutluyum. Seninle ve yaptıklarınla övünüp, gurur duyuyorum.

Seni hepimiz çok özlüyoruz. Seninle birlikte ailece oturulan sofraları, sohbetleri, yaptıklarımı hmmm, çok güzel olmuş ablacığım diyerek afiyetle yemeni, dertleşmelerimizi, her şeyi ama herşeyi çok özlüyorum ve bu beş yılın çarçabuk geçmesini diliyorum.

Yanımızda bulunamasan da sen varmış gibi davranıp senin için yaptığım bu pastayla bu akşam doğum gününü kutlayacağız. Lütfen sen de kendin için bir pasta al ve sevdiğin dostlarınla birlikte kutla bu günü canım kardeşim Zuhalim.

Not: Sevgili blogcu arkadaşlarım. Son iletimden bu yana çok uzun bir süre geçti. Bloğumdan ve sizlerden böylesine uzak kalmama sebep olan şey aniden gelişen sağlık problemlerim ve iyileşebilmem için yapılan pek çok şeyin yanı sıra doktorumun bilgisayar yasağı da koymuş olmasıydı. Kısacık da olsa sizleri bilgilendirmeyi isterdim ancak sizlerden gelecek yazı ve yorumlara cevap verme şansım olmadığı için böyle bir yazı yazmayı da uygun bulmadım. Şimdi çok şükür daha iyiyim ve birkaç gündür sayfama yazdığınız yazı ve mailleri okuyorum.

Merak edip sayfamı ziyaret eden, yorum ve mailleriyle halimi soran siz sevgili arkadaşlarıma çok teşekkür ederim. Sizler de iyi ki varsınız.

Sağlıklı ve güzel günler dileklerimle...

KURTARILAN KESTANELERDEN MAKARON

2010-12-05T23:41:00.019+02:00

Sırada bir önceki iletimde fotoğrafları bulunan birkaç tarif vardı yayınlanmayı bekleyen. Ancak çok yeni bir gelişme mi desem yoksa icat mı ne diyeceğimi bilemedim ama sırayı bu kestaneli makaronlar alıverdiler hemen.

Uzun zamandır makaron denemelerim olduğunu takip eden arkadaşlarım biliyorlar. Bilinenlerin (bademli, çikolatalı, limonlu, fıstıklı vb. gibi) dışında malzemeler kullanarak da makaronlar yapmaya çalışıyorum. İlk kez hindistan cevizini kullanarak yaptıklarımdan sonra yine yer fıstığı ile de makaronlar yapıp sizlerle paylaşmıştım. Bu kez ise bambaşka bir malzeme olan kestane ile yaptım. Tamamen bir kurtarma düşüncesiyle ortaya çıkan bu makaronların kurabiyelerinde kestane kullandım.

Şöyle ki; bayramda kestane şekeri yaparım düşüncesiyle almış olduğum kestaneleri erzak depoladığım buzdolabında unutmuşum. Üç gün önce bulduğumda o güzelim iri iri kestaneler çok kurumuşlardı. Yenilebilecek durumda olmadıkları gibi, bunlarla kestane şekeri yapmak gibi bir zahmete de katlanmanın yanlış olacağı düşüncesine vararak üzüldüm. Bol suda haşlayıp zor da olsa dış ve iç kabuklarını soydum. Hiç bir şey olmazsa bir kez daha yumuşayıncaya kadar pişirip yılbaşında yapacağım pastalar için kestane püresi yaparım düşüncesindeydim önce. Ancak birden madem bu kadar kurumuşlar bunları öğütüp un haline getirip makaron hamurunda kullanma düşüncesi şimşek hızıyla geçti aklımdan. Daha önce yaptıklarımda kestane püresi kullanmış, fakat pürenin nemli bir malzeme olmasından dolayı makaronlarda istediğim sonucu alamamış ve bir kez daha kestaneli makaron yapmamıştım.

Şimdi de epey tereddütlerim vardı. Çok nazlı bir kurabiye çeşidi olan makaronları bu şekilde hazırlayan var mı veya bu haliyle de olabilir mi düşüncesiyle sevgili ustamız Zinnur'un da fikrini aldım. O da hiç duymadığını, denemenin en doğru yol olduğunu söyleyince büyük bir heyecanla bu gün bu makaronları yaptım. Öyle ya, belki bu kurtarma çalışmasından sonra harika bir şey çıkabilir ortaya diye de sevinmedim desem yalan olur.

Kestaneleri küçük parçalara bölüp robotta çektikten sonra biraz daha kurusunlar diye önce fırınlama düşüncesi geçti aklımdan. Ama iki gün mutfak ısısında bekledikten sonra çok kurumuş olduklarını görünce fırınlama işinden de vazgeçtim. Tamamen kestane ununu kullanmak riskli olabilir diye yarı yarıya badem unu kullanarak yapıp fırının karşısına geçip heyecanla beklemeye başladım.

Sonuç gördüğünüz gibi.
Kremasında da kestane püresi kullandığım için daha önce yaptıklarıma oranla daha fazla kestane tadı vardı.

Bu makaronlarda deneme amacı taşıdığım için sevgili Zinnur'un bizlere tanıttığı ve tarifini çok detaylı olarak anlattığı fıstıklı makaronların yarı ölçülerini kullandım. Kestane aromasının daha yoğun hissedilmesi için bir sonraki sefere tamamen kestane unuyla denemeyi planlıyorum. Bakalım onda nasıl bir sonuç alacağım.
Tarifin çok detaylı ve özenli anlatımını okumak istiyorsanız sizleri sevgili Zinnur'un sayfasına yönlendirmek istiyorum. Benim kullandığım ölçüleri merak ediyorsanız onlar da şöyle:

1) 45 gr. yumurta akı

2) 28 gr. badem + 28 gr. çok iyi kurutulmuş kestane unu

3) 90 gr. iyi cins (nişasta oranı az) pudra şekeri

4) 25 gr. toz şeker
5) Bir tutam krem tartar

Kestaneli makaronları yaparken bir malzemeyi kurtarmak adına yola çıktıysam da kestane aromasının yoğun hissedildiği daha iyi makaronlar yapmayı ne zamandır istiyordum. O nedenle bu duruma üzülmek yerine sevindim bile. Okuduklarım, duyduklarım ve yaşadıklarım bana gösterdi ki pek çok tarif bu şekillerde ortaya çıkmış. Sizlerin de malzemeleri kurtarmak veya değerlendirmek adına yola çıkarak oluşturduğunuz yepyeni lezzetleriniz varsa ki olduğuna inanıyorum bizlerle paylaşır mısınız?

Bunlar da birkaç gün önce bir arkadaşıma armağan ettiğim fıstıklı ve yer fıstıklı makaronlar.

Daha nelerden makaronlar yapabileceğim konusu bana bile sürpriz olacak. Yeni maceralar ve heyecanlar hepinizin olsun.

Çünkü ben bu deneyimden çok mutlu oldum.

Sevgiler...

MASKARPONLU CHEESE KEK TARİFİ

2010-12-01T23:29:00.005+02:00

Öncelikle bir önceki iletide bu cheese keki görüp başta sevgili Aysel olmak üzere tarif bekleyen arkadaşlarımdan özür dilerim. Fakat iki akşamdır internet bağlantılarındaki sürekli takrarlayan kesintilerden dolayı yazmam mümkün olamadı.

Duygu'nun doğum günü için yaptığım bu keki tercih nedenim yaz sonunda elime geçen son kullanma tarihi yaklaşan bir kutu maskarpon peynirinin değerlendirilme düşüncesiydi.
Maskarpon peyniriyle yapılan tiramisular gibi cheese kekler de çok daha lezzetli ve hafif oluyor. Yağ oranının labnelere göre daha düşük olması bir de labne peynirindeki o ekşimsilik olmayınca içine koyduğunuz meyvenin aroması daha çok hissediliyor. İstanbuldaki büyük marketlerde zaman zaman görüyorum bu peyniri ama yurt dışıyla kıyaslandığında fiyatının epey fazla olduğu da bir gerçek. Tabii bulunmadığı durumlarda yapacak da birşey yok. Yine labne peyniriyle devam edeceğiz.

Yapımı çok kolay, peynirlerin içindeki yağları düşünmezsek hiç yağ içermeyen bu keki evdekiler ve komşularım da beğenince sizlerle paylaşmaya karar verdim.

Malzemeler

1) 1 adet kakaolu pandispanya patı(22 cm.lik çembere tam oturacak büyüklükte)
2) 250 gr. maskarpon peyniri
3) 200 gr. labne peyniri
4) 100 gr. beyaz kuvertür çikolata
5) 50 ml. krema
6) 3 teaspoon toz jelatin
7) 50 ml. su
8) 1 su bardağı donmuş ahududu
9) 1/2 cup pudra şekeri
Yapılışı

1) Kakaolu pandispanya patını kelepçeli kalıbınızın alt kısmına yerleştirin. Kekin çevresinin kalıba tam, hatta sıkı sıkıya oturmasına dikkat edin. Zira boşluk kalırsa donmadan önce sıvı halde olan peynirli kısmı aradan alta sızıp görüntüyü bozabilir. Varsa burada kelepçeli kalıp yerine ayarlanabilir çemberinizi kullanmak daha iyi netice veriyor.
2) Peynirli kısmı için;
3) Bir cezve içine 50 ml. su ve jelatini koyup benmari düzeneği üzerinde karıştıra karıştıra eritin ve düzenekten alıp soğumaya bırakın.
4) Rendelenmiş beyaz çikolata ve kremayı küçük bir sahanda karıştıra karıştıra kısık ateş üzerinde eritin ve onu da ılınmaya bırakın.
5) Labne peynirine pudra şekerini ekleyip mikserle birkaç dakika kuvvetlice çırpın. Başka bir kapta maskarpon peynirini de orta hızda çırpın ve bu iki karışımı tahta kaşık veya spatula ile birbirine yedirin.
6) Peynirli karışımlara, jelatini ve çikolatalı karışımı da yavaş yavaş karıştırarak ekleyin.
7) Bu karışımı tabanın üzerine yavaş yavaş dökün ve üzerini spatula ile düzeltin.
8) Ahududuları heryerine eşit gelecek şekilde üzerine koyun ve bir kürdanla tepelerinden iterek içine gömülmelerini sağlayın.
9) Kekinizi buzdolabına koyun. En az 8-9 saat, tercihende bir gün bekletip servis yapın.

Afiyet olsun...

DUYGUNUN DOĞUM GÜNÜ VE SON GÜNLERDE YAPILANLAR

2010-11-28T21:13:00.010+02:00

Geçtiğimiz perşembe günü canım kızım Duygu'cuğumun doğum günüydü. Bu kez pasta yerine bir cheese kek yaparak aile içinde küçük bir kutlama yaptık. Mersin'de oturan kardeşimden sonra küçük kardeşimin Fransa'ya yerleşmesi, annemin de Mersin'deki kardeşimin yanında olmasıyla çok yalnızdık bu sene. Son günlerdeki keyifsizliğimi gözönünde bulunduran kızım her ne kadar bir kutlamayı istemediyse de bir şey yapmamak içime sinmedi. Pişirilerek hazırlananlar yerine soğuk bir cheese kekin pastanın yerine geçebileceğini düşünerek hazırladım bu cheese keki.

Peynirli kısmında beyaz çikolatanın da bulunduğu bu keki kızım ve evdekiler severek yediler. Pişirilenlere göre meyve aromasının daha çok hissedildiği soğuk cheese keklerin daha risksiz olması, hızlı tüketilmesi veya derin dondurucuda saklanabilmesi bir tercih nedeni olsa da benim favorim diğerleridir hep.
Tarifi bir sonraki iletiye bırakarak bir kez de burdan biricik kızımı kutluyor ve herşeyin gönlünce olacağı mutlu bir hayat diliyorum.

Sevdiğin renklerin en güzelinden oluşan bu çiçekler kadar güzel olsun hayatın tatlı kızım.

Bloğumda en çok okunanlar listesinde yer alan bu ıspanaklı tepsi böreği bizim evde çok yapılan börek çeşidi olduğu ve her seferinde fırında böylesine kabardığı için deneyen arkadaşlar varsa onların yaptıklarının da bu şekilde kabarıp kabarmadığını merak ediyorum doğrusu. Tarifi daha önce verdiğim için sadece görsel olarak bulunsun istedim.

Bu gözleme ve alttaki bazlamalar bizim evde özellikle bazı pazar sabah kahvaltılarında çok severek yediğimiz lezzetler. Mersin'e gitmeden önce annemle birlikte fazlaca yapıp (bir kısmını da derin dondurucuda saklıyorum) gözlemelerin içine beyaz peynir koyup sararak yemek kahvaltıyı şölene dönüştürüyor bizim için. Bazlamalar yağsız oldukları için biraz daha masum olsalar da gözlemenin yeri bir başka.

Alttaki yalancı çiğ köfte ise yine annemin tariflerinden biri. Kırmızı etle yapılan çiğ köfteleri gençliğimizde nasıl yediğimize şimdi şaşıyorum. O zamanlar kasaplara güven mi fazlaydı veya bizler daha mı bilinçsizdik bilemiyorum ama çok ender olsa da gerçek çiğ köfte yiyiyorduk. Her ne kadar yoğurularak ve içine konulan acı biberlerle etin piştiğini söyleseler de yıllardır içimiz almadığı için yapıp yemiyoruz. Çiğ et yemiyoruz diye bu lezzetten mahrum kalmayalım düşüncesiyle lezzetli bir tarif geliştirmiş annem. Etin yerine ince dövülmüş cevizle yoğurularak yapılan bu köfte gerçeğini aratmayacak lezzette olduğu için yer vermek istedim. Tarifleri isterseniz teker teker ekleyeceğim.

Pırasalı kişi ise bayramda çay sofrasına davet ettiğimiz misafirlerimiz için yapmıştım. Daha önce yapıp yayınladığım ıspanaklı kişin pırasalı versiyonu (Sayfamda tartlar bölümünde). Özellikle pırasayı hiç bir şekilde yemeyen oğlumun talebiydi.Kiş'i neli istersin diye sorduğumda, "pırasalı" cevabını alınca şaşkınlığımı anlatamam. Komşunun tavuğu komşuya kaz görünürmüş misali Fransaya gittiğinde bir davette yiyip çok beğendiğini söyleyince çok şaşırdım. Biraz kıskançlık durumları olmadı desem yalan olur hani. Önce bizim evde yemiş olsaydı kesin beğenmezdi ama demek ki komşuda tatlı gelmiş deyip güldüm.

Kestaneli cheese kek ise sevgili Zinnur'un tarifi. Geçen yıldan kalan derin dondurucuda bekleyen şekersiz kestane püresi bitsin diye yaptığım bu kekin Zinnur'unkinden tek farkı içinde ve üzerindeki süslemelerde Dulce de leche kullanmış olmam. Kestaneyi seviyorsanız yoğun kestane aromalı bu keki denemenizi öneririm. Bizim evde hızla tüketilecek kadar sevildi. Tarifi Bizim Pastane'nin arşivinden bulabilirsiniz.
Teşekkür ederim Zinnur'cuğum.

Yukarıda gördüğünüz çorba ise ister değerlendirme, ister kurtarma deyin ama başlıbaşına ayrı bir lezzet olarak seviliyor bizim evde. Bir veya iki gün önceden kalmış, artık burun kıvırılan bir yemeğe dönüşen kurufasulye yemeğinden yine annemin yöresine ait uğmaç (doğru mu yazdım bilmiyorum)aşı. Şimdilerde çok revaçta olan ve sık sık reklamlarda gördüğünüz oğmaç aşı ile ilgisi yok diye düşünüyorum (Zira bizim eve hiç hazır çorba girmediği için o tadı bilmiyorum).

Yukarıdaki patatesler ise sunum şekli olarak çok beğendiğim patates kavurması. Zaman zaman çocuklara etin yanına püre yapacağımda patatesleri fazlaca haşlar kendimiz için de bol soğanlı ve kırmızı biberli olarak kavururdum ama harika lezzet ve sunumlarını örnek aldığım sevgili Ufuk'ta (Ufuk Mutfakta) bu haliyle görünce çok beğenmiştim. Yapımı çok basit ama lezzeti çok güzel olan bu tarifin için Teşekkürler Ufuk'cuğum.

En nihayet bana ait, yıllar içinde uygulayarak geliştirdiğim bir lezzet. Pek çok sütlü tatlının arasında çocuklarım en çok bu krem şokolayı seviyorlar. Hele ki son iki yıldır Aysun hanımın o enfes sütleriyle yaptığımda ben de çocuklar gibi bazen iki porsiyon bile yiyebiliyorum. (Benim porsiyonlarım çok küçük yalnız)

Bu son lezzet de Cenk'in (Cafe Fernando) kepekli ekmeği. Mayalı hamurlarla bir iki başarısız denemem olsa da denemelerden yılmıyorum. Bu ekmeği yapalı epey bir zaman oldu ama yalnızca fotoğraf albümünde kalmasın diye başarılı olduğum daha da önemlisi sevdiğimiz ve özellikle kahvaltılarda ısıtılınca daha da güzelleşen bu ekmek bal ve kaymak ikilisiyle muhteşem oluyor.

Bayram sonrası biraz yoğun günler geçirmem ve biraz da çocukların bozulan bilgisayarları nedeniyle benim bilgisayara el koymalarından ötürü istemesem de aranın yine epey açıldığının farkındayım ama umarım bu ileti boş da durmadığımın göstergesi olur diye düşünüyorum.

Hepinize sağlıklı, ağız tadınızın yerinde olduğu güzel bir hafta dilerim.

ÇİKOLATALI SNOW EGGS

2010-11-11T23:09:00.007+02:00

Öncelikle tarifi pek yakında deyip yazmakta geciktiğim için özür dilerim. Yaklaşmakta olan bayram için hazırlıkların yanı sıra temizlik, çamaşır, ütü derken ancak fırsat bulup oturabildim bilgisayarın başına.

Bu tatlı tamamen ihtiyaçtan yapıldı dersem şaşıracaksınız. Şöyle ki; faydaları çok bilinen, özellikle gelişmekte olanlar için tam bir protein ve besin kaynağı olan yumurta bizim evde benim haricimde pek sevilmiyor. Benim de safra keseme dokunduğu için yiyemiyorum. Çocuklar hafta sonlarında bile yumurta teklifime hayır deyince ben de yumurtanın bol kullanıldığı tatlı ve yemekleri yapıp bu şekilde de olsa yedirmeye çalışıyorum.

Bu tatlıyı yabancı günlüklerden La Tartine Gourmande'nin sayfasında görünce not almış yapmak için zaman kolluyordum. Evimdeki Larousse Gastronomique ansiklopedisinde de İngiliz kremasıyla (krem anglez) yapılan çeşidini yine büyük beğeni ile sayfasını izlediğim Oytun (Snoweggs) geçen yıl yapmıştı. Onun sunumları ve fotoğraflarıyla hep aklımdaydı bu Fransız tatlısı. Bir dahaki sefere de krem anglezle yapmayı planlıyorum. Rahatsız olacağım korkusuyla sadece iki kaşık alarak tadına baktığımda yumurta kokusunun hissedilmediğini; krem şokoladan daha akışkan ama lezzetli bir tatlı olduğunu gördüm.

Heyecanı artırmadan malzeme listesine geçeyim.

Orijinal ölçüler aşağıdaki gibi. Yaptığım değişiklikleri yapım aşamasında anlatacağım.

1) 600 ml. + yumurta akları pişirildikten sonra kalan miktarı 600 ml.ye tamamlayacak kadar daha süt (bu aşamada miktarın ne kadar azaldığına dikkat etmediğim için böyle bir ölçü vermek zorunda kaldım)

2) 6 adet yumurta (akı ve sarısı ayrılacak)

3) 1 adet vanilya çubuğu (Boyuna kesilip tohumları çıkarılacak)

4) 3 adet kakule (tadı baskın olmasın diye 2 adet kullandım)

5) 1/2 cup esmer şeker

6) 100 gr. rendelenmiş bitter çikolata (% 64 çikolatalı)

7) 2 yemek kaşığı (tablespoon) toz şeker

8) 2 tatlı kaşığı (teaspoon) elenmiş mısır nişastası

Not:

9) Evdeki çikolata %50 oranında kakaolu olduğu için rengi açık olur endişesiyle ben 2 tatlı kaşığı koyu renk kakao ekledim. Sizin çikolatanız bu orana uyuyorsa koymayabilirsiniz.

6 yumurta akından yapılacak karbeyazı yumurtalar çok fazla olacağı için tarife sadık kalmayarak sadece 2 yumurta akından yaptım merengleri.

Yapılışı

1) Sütü, vanilya çubuğunu ve tanelerini, kakule tohumlarını 600 ml. süte ekleyerek kabınızı ateşe koyun. Kaynama noktasına gelince ocağı kapatıp 30 dakika beklemeye bırakın. Sürenin sonunda süzgeçten süzerek iri tanelerden kurtulun. Kabınızı tekrar çok kısık ateşe koyun ve tekrar ısıtın.

2) Temiz cam bir kaseye iki yumurta akını bir fiske tuz ile çırpmaya başlayın. Yumuşak tepecikler olmaya başlayınca 2 kaşık şekeri azar azar ekleyerek mereng parlak ve pürüzsüz olana kadar kuvvetlice çırpın.

3) Bir çorba kaşığıyla bir porsiyon yumurta akı alın ve diğer kaşıkla köfte biçimi verin. Bir kaşıktan diğerine geçirerek köfteyi iyice biçimlendirin. Hafif kaynamakta olan süte ikişer üçer atarak her tarafı pişsin diye çevirerek pişirin. İki dakika pişirdikten sonra bir bezin üzerine alarak süzün. Mereng bitene kadar bu işlemi yapın.

4) Kalan süt bir miktar azalmış olacaktır. Bu sütü ölçün ve ne kadar azaldıysa süt ekleyerek 600 ml. ye tamamlayın ve tekrar ısıtın.

5) Ayrı bir kaba 6 yumurta sarısını koyun ve esmer şekeri ekleyerek yumurtalar açık sarı renk alıncaya kadar çırpın. Şimdi de bir yandan çırparken bir taraftan da sıcak sütü iplik gibi azar azar yumurtalara ekleyin.

6) Rendelenmiş çikolatayı ilave edip çikolata eriyinceye kadar karıştırın. En son mısır nişastasını ve benim ilavem olan kakaoyu eleyerek ekleyin ve karıştırın.

7) Kabınızı tekrar ateşe koyun ve orta kısık ateşte sürekli karıştırın. Başından asla ayrılmayın ve sürekli karıştırarak kremanın kalınlaşmasını sağlayın. Kaynama noktasına geldiğinde ocağı hemen kapatın. Kaynatırsanız yumurtalar kesilebilir.

8) Kremayı soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra bardaklara veya kaselere boşaltın. Üzerine de kar beyazı yumurtalarınızı yerleştirip üzerine ister ansiklopedideki gibi karamel sos isterseniz çok az kakao serpiştirin ve servis edin.

Yaklaşan kurban bayramı nedeniyle şimdiden bütün arkadaşlarımın bayramını kutlar nice güzel bayramlar dilerim. Ağız tadınızın bol olduğu güzel bayram dileklerimle.

Sevgiyle kalın.

ARMUTLU KEK

2010-11-06T23:35:00.004+02:00

Çok uzun yıllardır yaptığım bir kek bu. Öyle ki ilk tariflerimi topladığım kitabın başlarında yer alıyor. Bu kekin yapımında biraz sertçe armutların kullanılması gerekmekte .Çok olgunlaşan ve yumuşayan armutlar pişmenin etkisiyle sularını bırakıp kekin dokusunu değiştirdiği için uygun değil. Genellikle yaz sonlarında taze çıkmış, henüz yeterli olgunluğa ulaşmamış armutlarla ilk olarak Bodrum günlerinde yaptığım için bizim evde adı Bodrum keki olarak geçiyor. Meyveleri taze ve çiğ olarak yemeyi çok sevsek de armut ve ayvanın pişirildikten sonraki yumuşaklığı ve aroması da müthiş güzel oluyor. Yumuşacık ve bulgur bulgur ağızda eriyen dokusuyla armudun hafif sertliği çok güzel uyum sağlıyor. Hele ılıkken çayın, kahvenin yanına çok yakışıyor. Geçenlerde markette halen daha çok olgunlaşmamış armutları görünce tarifi sizlerle de paylaşmaya karar verdim.

Sağlıklı beslenmeye çok önem veren asla ve asla bu tür pasta, kek ağzına sürmeyen bir arkadaşım bir dilimle yetinemeyip ikinci dilimi istediğinde çok mutlu olmuştum bu yaz.

Ölçüler 35x30 cm ebadındaki büyük fırın tepsileri içindir.Miktar çok fazla olduğu için ben genellikle yarım ölçü olarak yapıp ona uygun fırın kabı veya tepsilerinde pişiriyorum. İsterseniz siz de o şekilde hazırlayabilirsiniz.

Malzemeler

1) 5-6 adet Santa Maria cinsi veya benzeri çok olgunlaşmamış armut

2) 5 adet yumurta

3) 250 gr. tereyağı

4) 350 gr. (2 su bardağı) toz şeker

5) 300 ml. süt

6) 600 gr (5 bardak) un

7) 1 paket kabartma tozu + 1/2 çay kaşığı karbonat

8) 1 adet vanilya çubuğu yoksa 1 paket vanilya

Yapılışı

1) Oda ısısındaki tereyağ ve şeker mikserle kuvvetlice krema kıvamına gelene dek çırpılır.

2) İlk yumurta eklenir ve mikserle çırpılarak yedirilir. Daha sonra ikinci ve diğer yumurtalar da teker teker kırılıp her seferinde aynı işlem uygulanır.

3) Son yumurta ilavesinden sonra hamur bir yandan mikserle çırpılırken bir yandan da azar azar süt ilave edilir.

4) En son iki kez elenmiş un, kabartma tozları, vanilya da eklenir ve çırparak karıştırılır.
5) Hamurun yarısı veya yarıdan biraz azı yağlanmış unlanmış tepsiye spatula yardımıyla yayılır. Üzerine de önceden soyulmuş ve her biri 8'er parçaya bölünmüş armut dilimleri sırt kısımları hamura değecek şekilde dizilir.

6) Kalan hamur kaşıkla veya spatula yardımıyla armutların üzerine yayılır. Çok akışkan olmayan hamuru yaymak biraz zor oluyor ama dert etmeyin. Çünkü az gibi görünen tam olarak armutların üzerini kaplamayan hamur fırının ısısıyla yayılıp armutların üzerini kapatıyor.
7) Bilinenin tersine bu tarifte fırın önceden ısıtılmıyor. Hamur soğuk fırına sürüldükten sonra 175 dereceye getirilip o şekilde pişiriliyor. Yaklaşık 30-35 dakika üzeri kızarıncaya kadar pişiriliyor.

8) Tarifin orijinalinde kek piştikten sonra üzerine pudra şekeri, su ve birkaç damla limonla yapılan glazür sürülüyor. Ama ben kaloriyi artırmamak adına çok ince bir tabaka halinde serptiğim pudra şekerini tercih ediyorum.

Afiyet olsun...

BURDUR'UN SARMA AŞI

2010-10-26T22:55:00.010+03:00

Daha önceleri sayfamda birkaç yöresel yemek tarifini yayınlamış ve sizlerle paylaşmıştım. Bunların hemen hepsi babamın memleketi olan Bitlis yöresinin yemekleriydi. Bu kez eşimin memleketi olan Burdur'a ait benim de beğendiğim yemeklerinden birisi olsun istedim.

Yüzlerce yıllık tarihe sahip olan bu ilimizin yemek kültürü çok gelişmiş. Tatlıları, reçelleri,( özellikle kayınvalidemin sakız kabağından yaptığı kabak reçeli), patlıcan reçeli, şimdilerde kimsenin yapmaya cesaret edemediği, yemedim ama methini çok duyduğum haşhaş helvası, katmer, sac böreği, testi kebabı ilk aklıma gelenlerden.

Bu yemeği özel kılan şeylerden birisi yörede çok sık kullanılan haşhaş. Burdurda pek çok çörek ve tatlının içinde yer alan haşhaşın girdiği her yemek ayrı bir lezzet ve aromaya bürünüyor. Yapımı çok kolay olan bu yemek eskilerde bağlara gidilip orada ilk çıkan taze asma yapraklarına sarılarak yendiği için adı da sarma aşı olmuş. Günümüzde hanımların çay sofralarında yer alan bu yemeği eşim çok seviyor. Bu akşam ona bir sürpriz yaparak pişirip, bakışlarındaki çok güzel olmuş ifadesini görünce de çok mutlu oldum. Yanında ister turşu ve ayranla isterseniz demli bir çay eşliğinde harika bir lezzet. Pilav gibi pişirilip masaya büyük bir servis tabağının içinde getirilip, taze veya salamura asma yaprakları bir tabağa konuyor. Herkes kendi sarmasını kendi yapıp afiyetle yiyiyor.

Eğer siz de bulguru, haşhaşı ve cevizi seviyorsanız bu enfes pilavı bir kez olsun denemenizi şiddetle öneririm.

Bu yemeğin özelliklerinden birisi de içinde kuyruk yağının eritilmesinden sonra kalan kıkırdak denen malzemenin kullanılması. Daha önce yaptıklarımda kullanmamıştım. Ancak bu kez sizlere orijinal terifi eksiksiz vereyim diye bu malzemeyi de hazırlayıp ekledim. Kokusu çok baskın olmasın diye orijinal tariftekinden daha az (2 kaşık) kullandığın için aromasını pek hissetmedik. Ama sizler kıkırdak olmadan da yapabilirsiniz.

Malzemeler

1) 3-4 adet kuru soğan

2) 1/2 kg. pilavlık bulgur(Büyükçe bir kase dolusu)

3) 250 gr. ezilmiş beyaz haşhaş

4) 50 gr. tereyağ + 75 gr zeytinyağı

5) 3-4 kaşık kıkırdak (Kuyruk yağının eritilmesinden sonra kalan kısım)

6)200 gr. dil peyniri (orijinalinde yöreye ait bir tür yağlı peyaz peynir kullanılıyor)

7) 1 su bardağı dişe gelecek irilikte dövülmüş ceviz

8) 2-3 çorba kaşığı kuru nane ve 1 çorba kaşığı tuz
Bu kadar basit ve az malzemeden böylesine güzel bir yemeğin,
Yapılışı
1) Büyükçe bir tencereye yağlar konur ve yemeklik doğranmış soğanlar pembeleşinceye kadar kavrulur.
2) Ezilmiş beyaz haşhaş da eklenip birlikte bir iki kez karıştırılıp kıkırdaklar da ilave edilir.
3) Bir ölçü bulgura iki ölçü olarak su da tencereye konup kaynamaya bırakılır.
4) Su kaynayınca içine bulgur eklenip pilav gibi pişirilir.
5) Pişen pilavın içine ceviz, nane ve küçük küçük doğranmış dil peyniri eklenip karıştırılır ve demlenmeye bırakılır.

Ondan sonra da eşimin deyimiyle "değmen benim gamlı yaslı gönlüme" türküsü eşliğinde çala kaşık ay pardon yapraklara sarılarak yenir.

Not. Daha önce evde bulunan esmer haşhaş ezmesiyle yaptığımda bu lezzete ulaşamamıştık. Yapmak isteyen arkadaşlarımın özellikle beyaz haşhaşı aramalarını (yöresel yiyecekler satan marketlerde bulunacağını sanıyorum) önemle duyururum.

Bereketli sofralarda afiyetler olsun.

Sürekli kesilen internet bağlantısı nedeniyle bu dördüncü yazışımda inşallah yayınlamayı başarabilirim.

YALANCI İŞKEMBE (TAŞLIK) ÇORBASI

2010-10-19T21:39:00.009+03:00

Bu ay Yaman Etkinlik sırası Berlin'den sevgili Serap(Bir Dilim Bir Tutam) taymış. Aylar öncesinden seçip karar verdiği etkinliğin konusunu ben çok sevdim. Yalancı yemekler. Özellikle çalışanların vakit yetersizliğinden bazen de lezzetlerinin gerçeğinin önüne geçecek kadar nefis olmasından, zaman zaman benim de yaptığım bir kaç yemek tarifi var. Sayfamda daha önce paylaştığım yalancı profiterol, makarnalı börek (yalancı su böreği de deniyor) bunlara örnek olur.

İşkembe çorbası bizim evde sadece kurban bayramları sonrasında büyük zahmet ve sabırla temizlenen işkembeden yapılırdı. O zamanlar ben de bütün çocuklar gibi burun kıvırsam da daha sonra sevmeye başladım. Ama sadece evde temizlenmiş ve pişirilmiş olması koşuluyla...Anneciğim saatler süren temizleme faslından sonra nefis bir çorba yapardı. Annemin yaşlanmasıyla bu çorba da tarihe karıştı. Artık kimse de ne o güç ne de sabır kalmıştı.

Taşlıktan yaptığım bu çorbayla ilgili anım çok eskilere dayanıyor. Evliliğimin ilk yıllarında eşim hangi akla hizmetse markette gördüğü taşlıklardan bir paket almış gelmiş. Ben o zamanlar doğru dürüst yemek yapmayı bile bilmezken niye aldın bunu ne yapacağım diye söyleniyorum. Pişir pişir pişmek bilmez, suyu azalır halen daha kayış gibi. En nihayet düdüklü tencereye koyup pişirdikten sonra tadı da çok yavan ve lezzetsiz gelmişti. Bunu nasıl yiyebiliriz diye düşünürken içine sarımsak ekleyince ikimizde de aynen işkembe çorbası çağrışımı yaptı. Tesadüfen bulduğumuz bu çorbayı ben yıllar içinde geliştirerek bu günkü haline getirdim. Bu etkinlik için yaptığımda da o günleri hatırlamadan edemedik.

Malzemeler

1) 1/2 kg. tavuk taşlığı

2) 2 çorba kaşığı zeytinyağ

3) 1 yumurta sarısı

4) 2 çorba kaşığı (tepeleme) un

5) Yarım limon suyu

6) 4-5 diş sarımsak, tuz

7) Servis sırasında isteğe bağlı olarak sirke veya limon

Yapılışı

Taşlık temizlenip yıkandıktan sonra küçük parçalar halinde doğranır. Düdüklü tencereye konur ve taşlıkların üzerini iki üç parmak geçecek kadar su ilave edildikten sonra pişmeye bırakılır. Buharı çıkmaya başladıktan sonra 20-25 dakika pişirilir.

Bir tavaya yağ ve un konur un kokusu iyice çıkana kadar kavrulur. Bir bardak soğuk su eklenerek bulamaç haline getirilir. Çorbanın suyundan bir miktar ilave edilir ve topak kalmaması için iyice ezilerek karıştırılır. Unlu karışım bir yandan karıştırılarak çorbaya eklenir. Ocak tekrar yakılır ve karıştıra karıştıra pişmeye bırakılır. 5-10 dakika kaynadıktan sonra yumurta sarısı ve limonla hazırlanmış olan terbiye ilave edilir ve ocak kapatılır.

Çorba tabaklara konduktan sonra dövülmüş sarımsak ve sirke ile ilavesiyle servise hazırdır.

Pek çok arkadaşım bu çorbada tavuk eti kullanıyor. Eger gerçek işkembe çorbasını seviyorlarsa taşlıkla hazırlanan bu çorbayı da seveceklerini düşünüyorum.

Serapcığım, seçtiğin bu konu ve ev sahipliğin için çok teşekkür ederim. Bol paylaşımlı ve mutlu olacağın bir etkinlik olmasını dilerim. Kolay gelsin.

Afiyetle...

ERİKLİ TART

2010-10-13T20:14:00.007+03:00

Bu sene kış hazırlıklarına kardeşimi Fransa'ya yolculadıktan sonra başladım. Uzun ve sert geçeceği söylenen kış için tarhananın dışında derin dondurucuya koyduğum sebzeler, kahvaltılık salça, turşular, yaz meyve konserveleri, Bodrum'daki bahçemizden topladığımız zeytinlerin çizilip kurulması, reçeller derken kendimi fazla yormuş olacağım ki; yıllardır süren uykudaki rahatsızlığım yeniden nüksetti. Önceleri hafif ağrılarla başlasa da onu da yapayım bunu da yapayım telaşımla iyice arttı ve sağ elimin parmakları iyiden iyiye uyuşmaya başladı. Özellikle geceleri artan ağrıyla başetmek için ilaçların yanı sıra sıcak su dolu termoforlar ve sürülen ilaçlar bile kafi gelmedi. Bu yetmezmiş gibi önce oğlumun grip olması ardından kızım ve ben derken uzunca bir süre hastaneye döndü ev.

Halen grip durumum devam etse de yemeden içmeden de durulmuyor. Bu tart daha önceleri de birkaç kez yaptığım Bizim Pastane'den sevgili Zinnur'un erikli tartı. Bazı meyvelerin pişmiş hallerini çiğlerinden daha çok seviyoruz. Ayva, armut bunların başında gelse de erik de piştiğinde çok lezzetli oluyor. Bu tartı tercih etmemdeki bir neden de çok az yağla yapılıyor olması. Zinnur her ne kadar iddiasız bir tatlı diye nitelendirse de az yağla yapılan bütün tatlılar benim hep favorilerim oluyor. Badem ve eriğin birlikteliği hele ki mayhoş tatlıları sevenler için fazlaca suçluluk duyulmadan yenebilecek bu tart için Zinnur'a teşekkür ederim.

Zinnur'un 24 cm çapında yuvarlak bir kalıpta pişirdiği tartı ben 20x28 ebadında bir kalıpta pişirdiğim için ölçülerinde değişiklik yaptım. Yaptığım değişiklikten sonraki ölçüler şöyle;

1) 100 gr. badem

2) 3/4 cup (175 gr.) şeker

3) 1/4 çay kaşığı(teaspoon) tuz

4) 3/8 çay kaşığı/teaspoon) kabartma tozu

5) 1 yumurta + 1 yumurta sarısı

6) 1 bardak (140 gr) un

7) 45 gr. sertçe küçük parçalara kesilmiş tereyağ

8) 6 adet büyük kırmızı erik

Çok çabuk hazırlanan bu tart için fırın 190 derecede ısıtılır. Badem, şeker mutfak robotuna konur ve bademler un haline gelinceye kadar çekilir. İçine un, tuz ve kabartma tozu ilave edilerek iyice karışması sağlanır. Daha sonra tereyağ ve yumurtalar eklenerek kuru malzemeler görünmeyene dek robotu çalıştırılır. Nemlenmiş olan hamur yağlanmış tart kalıbına elle bastırılarak yerleştirilir.

Çekirdekleri çıkarılmış erikler dilimlere bölünerek tart kabının kenarlarında biraz boşluk kalacak şekilde hamurun üzerine hafif gömülerek yerleştirilir.

Önceden ısınmış fırında 40-45 dakika kabarıp üzerleri hafif renkleninceye kadar pişirilir.

Badem ve un miktarını artırdığım halde şekerde bir değişiklik yapmadım. Sanıyorum erikler çok olgun ve tatlı olduğu için tart da biraz tatlıca olmuştu.Eriğin mayhoşluğunun öne çıkmasını engellediğini düşündüğüm için bir dahaki sefere şeker oranını biraz azaltarak yapmayı düşünüyorum. Sizler de kendi zevkinize göre şeker miktarında hafif değişiklikler yapabilirsiniz.

Ağız tadınızın ve sofralarınızdan bereketin eksik olmadığı günlerde afiyetler olsun.

KIŞ HAZIRLIKLARINDAN TARHANA

2010-09-26T23:44:00.010+03:00

Bu sene tarhana yapmakta biraz geciktim.

Ramazan ve bayram telaşından sonra canım kardeşim Zuhal'imi yine görevli olarak beş yıllığına Fransa'ya yolculadık.Tam on yıl önce de gitmişti yine; beş yıl kalmıştı oralarda. Döndüğünde adeta bayram etmiş artık bir daha gitmez diye düşünmüştük. Ama onun özgür ve maceracı ruhu bir yerlerde uzun süre kalmasına izin vermiyordu. Önceleri gitmesi konusuna pek itiraz etmemiştik ama gitme zamanı yaklaştıkca hepimizi ayrılık hüznü kapladı. On sene önceye göre yaşlandığımdan mıdır nedir bu sefer ayrılık çok daha zor geldi. Böylesine heyecan ve hüzün dolu günlerde canım hiçbir şey yapmak istemedi, sadece onun sevdiği yemekleri yapıp onunla olan birlikteliğimizin tadını çıkarmaya çalıştık.

Özlemimizi gidermese de; onun oralarda iyi olduğunu bilmek, sımsıcak dostluklarla karşılandığını duymak en büyük teselli bizler için. Sağlıklı ve mutlu ol güzel kardeşim.

Sizleri de bu duygusallıktan çıkarıp (ben bu hallerdeyim hep bu aralar) tarhanaya geçeyim.

Geçen seneye kadar bizlerin tarhanasını hep annem yapardı. İlk kez geçen sene tek başıma yapmış ve o kadar da zor olmadığını görmüştüm. Bu sene annemle birlikte yaptık.Sizlerle de paylaşayım diye düşündüğüm için ölçüleri not aldım.

Tijen'in yaptığından farklı olarak bizim tarhananın içinde irmik ve göce bulunuyor. Son yıllara kadar yaptığı enfes tarhanalarından bizlere de veren büyük teyzemin tarifi bu.

Malzemeler
1) 1 kg. kuru soğan
2) 1,5 kg. domates
3) 1,3 kg. kırmızı biber
4) 0,5 kg. haşlanmış nohut
5) 1 kg. göce (buğday kırığı)
6) 0,5 kg. irmik
7) 250 gr. eski tarhana (maya için)
8) 1,4 kg. süzme yoğurt
9) 3kg. + 750 gr. un
10) 75 gr. tuz

Bardağın içindeki irmik, kasedeki de göce denilen buğday kırığı.

Yapılışı
1) Soğan, domates ve çekirdeklerinden ayıklanmış kırmızı biberler irice doğranır. Tencereye konup kaynamaya bırakılarak sebzelerin suyunun biraz çekmesi sağlanır.
2) Haşlanmış olan sebzelere nohut konur, karıştırılır ve rondodan geçirilir. Henüz sıcakken içine göce ve irmik ilave edilerek bunların kabarması için beklenir. (Göce tarhananın daha özlü ve lezzetli olmasını sağlıyormuş)
3) Ilınan malzemelerin içine bu kez de eski tarhana, tuz ve süzme yoğurt eklenip yoğurulur.
4) Son olarak unun üç kg. ı azar azar eklenerek bir yandan da yoğurulur.
5) Hamurun kıvamı sertçe olmalıdır. Eğer hamurunuz (çektirdiğiniz suya bağlı olarak değişebilir)
cıvıksa biraz daha un ekleyebilirsiniz.
6) Oldukça çok bir hamur olduğundan kabarıp taşma ihtimalini gözönünde bulundurarak biz hamuru iki büyük kaba böldük.

Aşağıda gördüğünüz fotoğraf un katılmadan önceki hali.

Burada da un eklenip yoğurulduktan sonraki halini görüyorsunuz. 7) Artık üzerine bir kapak kapatıp (serin havalara denk geldiği için biz biraz sarıp sarmaladık)mayalanmaya bırakabilirsiniz. Mayalandıkça kabarıp üzerindeki kapağı zorlayacaktır. Her kabarışında, ki; bu arada cıvıklaşma da gözlemleyeceksiniz, un ilave edip tekrar yoğurup kabarıklığını indirmeniz gerekecek.

8) Bu kabarma sürecini kontrol etmeniz gerekir. Eğer zamanında yakalayamazsanız kaptan taşma ihtimali çok fazla. Biz ilk üç gün sardık ama ondan sonra üzerini sadece temiz bir örtü ile kapattık. Çünkü artık o nefis ekşi kokular gelmeye başlamıştı. Bu şekilde bir hafta kabaran tarhana artık eskisi gibi çok kabarmıyordu. Bu kabarma aşamalarında azar azar kullandığımız unu tarttığımda 750 gr. daha un kullandığımızı gördüm.

9) Geçen yılki tecrübeme dayanarak ben altı veya yedinci gün bezlere yayma düşüncesindeydim ama teyzemin "tarhana 1 haftada ekşir sonraki bir haftada da tatlanır" ısrarlarına yenik düşüp, 11. gün artık dayanamayıp yaydım.

Maalesef bu aşamada fotoğraf çekmeyi unutmuşum. Ama temiz büyük bir bez üzerine hafifçe un serpilir ve tarhanadan koparılan parçalar elle yassıltılarak serilir.

10) Parçalar sık sık alt üst edilip kurutulur. Biraz kuruduklarında daha küçük parçalara bölünüp daha hızlı kurutma sağlanır. Elle ufalanabilecek kıvama geldiğinde ki; bu havanın sıcaklık ve nemine göre değişir, 9-10 saat sonra elekten geçirilecek kıvama gelir. Miktar çok fazla olduğu için biz bu aşamada robottan faydalandık. Önce robottan geçirip sonra da ince süzgeçlerden geçirdik.

Temiz örtülere yayılıp güneş almayan yerde kurumaya bırakılır. Güneş görüğü zaman tarhananın rengi solacağı için ortamın güneşsiz, havadar ve kuru olmasında fayda var. Bakalım bizim tarhana kaç günde kuruyacak. Yer gök tarhana oldu bu ara. Ben geçen yıl işi garantiye almak için kaldırmadan önce tepsilere koyup düşük ısıda çok az fırına sürmüştüm. Şu an yağan yağmura bakılırsa bu sene de öyle olacağa benziyor.

Tarhana lezzetinde, sımsıcak evlerde afiyetle içmeniz dileklerime...

BODRUM TATLISI - BULAMAÇ

2010-09-06T22:41:00.015+03:00

Bodrum denince aklınıza ne gelir? Tatil, eğlence, dinlence, masmavi deniz, kumsal, renk renk begonviller ve daha pek çok güzel şeyler değil mi?

Bunların hepsine katılıyorum, ama bir İstanbullu olarak ilk kez orada tadına baktığım pek çok ot yemeği ve salatasının da ayrı bir yeri var. Başta börülce, deniz börülcesi, kazayağı, hardal otu, kenger(şevket-i bostan) olmak üzere Ege'nin diğer bölgelerinde de yapılan bu yemekler benim oraya aşık olmamı sağlayan sebeplerdendi.

Bu yaz epeyce geç gittiğim için bahar aylarında çıkan bu harika otların pek çoğunu bulamasam da deniz börülcesi ve börülce ekşilemesi soframdan hiç eksik olmadı.
Bir yemek bloğu yazarı olarak; bu sene biraz da farklı ve eski lezzetlere ulaşabilmek adına; Bodrumlu olan bütün tanıdıklarımla yine yemek hakkında sohbet ettim. Çevremdeki insanlara, plajda, pazarda gördüğüm Bodrumlu olan herkese bu yöreye ait farklı yemeklerinin neler olduğunu sordum, araştırdım. Bilinen ot yemeklerinin dışında birkaç yemek tarifi elde ettim.

Bu tatlı da onlardan biri.

Yirmi yıllık komşularımız olan Gönül ve Figen Abla'dan öğrendiğim kadarıyla, annelerinin, büyükannelerinin yaptığı bu tatlı henüz vanilyanın bilinmediği veya kullanımının çok az olduğu yıllara dayanıyor.
Yörelerinin doğasında yetişen bitkileri kullanarak yaptıkları yemekler kadar bu bitkileri kullanarak şifa bulmayı ve tatlılarına da lezzet vermeyi çok iyi biliyorlarmış eskilerimiz. Her şeylerini doğadan elde ettikleri gibi ıtır yapraklarının verdiği aromayla enfes lezzette bir tatlı çıkarmışlar ortaya.

Yıllardır kendilerinin bile yapmadığı bu tatlıyı yapıp onlara tattırdım. Onlardan tam puan alınca ve çok seçici olan çocuklarım da beğenince sizlerle de paylaşmak istedim. Limon ekşiliğinde değil ama hafif bir limoni aroma taşıyan yapımı çok basit olan tatlının tarifine gelince;

Malzemeler
1) 1/2 lt. süt
2) 1/2 su bardağı şeker
3) 2 çorba kaşığı tepeleme un
4) 6-7 adet ıtır yaprağı
5) 1 adet yumurta sarısı

Yapılışı
1) Süt küçük bir tencereye konur ve çok az kaynatılır. Ocak kapatıldıktan sonra içine şeker ve yıkanmış ıtır yaprakları eklenerek aromasının süte geçmesi için 30 dakika kadar bekletilir.
2) Bir kaseye yarım bardak su, un ve yumurta sarısı konup çatalla çırpılarak pürüzsüz bir kıvama getirilir.
3) Sıcak sütten birkaç kaşık bu karışıma eklenerek karışım sulandırılır. Bu karışım süte yavaş yavaş dökülürken bir yandan da orta ateşte karıştırılarak pişmeye bırakılır.Tarifte yoktu ama ben bir tatlı kaşığı tereyağ ekleyerek tatlının biraz parlak olmasını istedim.
4) Muhallebi kıvamına gelen bulamacımız kaselere paylaştırılır. Dolapta soğutulduktan sonra servise hazırdır. Servis aşamasında bir top dondurma da eklenebilir ama ben tatlının aromasını bozmamak için tercih etmedim.

Halen Ege'nin tatil beldelerinden birinde keyifli keyifli tatilinizi yapıyorsanız ve eğer çevrenizde, bahçenizde ıtır varsa bu tatlıyı bayramda yapmanızı ve misafirlerinize ikram etmenizi öneririm.

Afiyetle yemeniz ve yerken eskileri anmanız dileğiyle...

TATİL DÖNÜŞÜ VE LEZZETLERİ

2010-08-29T00:05:00.032+03:00

Yaklaşık bir buçuk ay aradan sonra tatil bitti ve evimize döndüm. Dönerken de yine her seferinde olduğu gibi aklım ve gönlüm o masmavi, tertemiz denizde, doğan güneş ve mehtap manzaralarında kaldı. Şimdiden seneyi beklemeye başladım bile. Bu sözler benim Bodrum'a olan aşkımı anlatmaya yetiyordur herhalde. Dile kolay tam yirmi senedir her yaz gittiğim bu yer başka nereye gidersem gideyim orada olduğum zamanlardaki mutluluğu vermiyor bana. Bu aşk her daim esen rüzgarı, kuru iklimi, manzarası ile anlatılabilir mi yalnızca? Onca zamanda kurulan artık akraba gibi olduğumuz eski ve yeni dostluklar, eğlenceler, sohbetlerdir sanıyorum beni oraya bağlayan. Tabii, bir de tazecik sebze ve meyvelere, otlara, hatta pembe domateslere ulaşmanın kolaylığını da yabana atmamak gerek.

Bu sene, benim için çok onur verici; ruhumu okşayan bir gelişmeyi de söylemeden geçemeyeceğim.

Gitmeden önce mail kutumda Bodrum Life dergisinin yayın yönetmeni Necip Damar Bey'den gelen bir mail beni çok mutlu etmişti. Necip Bey mailinde "Bodrum yemeği" isimli nohutlu pırasa yemeğimi benim sayfamın adını da vererek dergilerinin temmuz sayısında yayınlamak için izin istiyordu. Bu nazik ve duyarlı davranışı için bir kez de buradan teşekkür ederim.
Bodrum'a gider gitmez ilk yaptığım şey hemen dergiyi almak oldu. Derginin ikinci sayfasında "bu sayıda katkıda bulunanlar" ibaresi arasında adımı görünce nasıl heyecanlandım ve mutlu oldum anlatamam. Necip Bey yemeğe tam bir sayfa ayırarak hiç bir harfine dokunmadan benim bloğumda yayınladığım haliyle basmış ve sayfamın da adresini vermişti. Teşekkür etmek için aradığımda Ağustos sayısı için de tarif istedi ama bulunduğumuz yerde internet bağlantısı çok zor kurulabildiği için bu mümkün olamadı. Kısmet olursa Eylül sayısı için yine bir Bodrum tarifi vermeye çlışacağım.

Bodrum denince benim için sadece deniz ve iklimi değil, köylülerin de ürünlerini getirdiği tazecik otlar, sebzeler ve özellikle de pembe domateslere ulaşabileceğim pazarlar çok büyük önem taşıyor. Bu yaz aşırı sıcaklardan çok fazla gidemediysem de evdeki misafir potansiyelini düşünerek aşağıda görülen fotoğraflardaki gibi döndüm eve.

İstanbul'un ışıklarından göremediğim gökyüzündeki yıldızlar ve mehtabın seyri hele hele dolunay geceleri ayrı bir güzellik katıyordu Bodrum gecelerine. Bu gecelerde klasik müzik konserleri ve bale gösterileri ise muhteşemdi.

Mehtaplı geceler kadar ilk ışık hüzmelerinden sonra karşı tepelerden doğan güneşi de seyretmek muhteşem oluyor. Pek çok sabah gün doğmadan kalkıp güneşin doğuşunu seyrediyor o tabloya adeta aşık oluyordum.

Bu yaz aşık olduğum başka bir şey de biricik yeğenim Yunuscan ile birlikte geçirdiğimiz günlerdi. Bakmayın siz onun böyle yattığına, her akşam gitarıyla bazen bizi hüzünlendiren bazen de coşturan şarkılar çalıp hep birlikte söylüyorduk.

Üç seneden beri yazları evimize misafir olan taaa Fransa'dan gelen Serkan'cığımı da yazlık oğlum olarak kabul ettim. O da Bodrum'u ve tabii ki gecelerini, eğlencesini öyle çok seviyor ki oğlum ve kızıma arkadaşlık ediyor. Şakalar, eğlencelerle dolu güzel günler geçiriyorlar.

Benim arkadaşlarımın yanı sıra zaman zaman da oğlumun arkadaşları evimize konuk oluyor hep birlikte yenip içilip;

tıklım tıkış arabaya doluşulup eğlenceye nereye gidileceğinin planları yapılıyor.

Bodrum denince aklınıza sadece otlar gelmesin. Mangalda pişen arasına taze biberiye, tane karabiber ve sarımsak aromasının daha da lezzetlendirdiği bir deniz levreğine kim hayır diyebilir ki?

Tatilimin son bölümünde üç kız kardeş olarak bir araya gelmemiz ise ayrı bir güzellik kattı. Benim, ortanca kardeşimin ve yeğenim Yunuscan'ın doğum günleri de ağustos ayında olunca üç doğum günü kutladık.

Kıt olanaklar, malzeme yetersizliği bile pasta yapıp kutlamamıza engel olamadı. Hele Yunuscan'a yaptığımız sürpriz ise onu hayli şaşırttı. Diğer pastaların fotoğrafları benim makinamla çekilmediği için maalesef fotoğraflarını koyamadım.

Bu armutlu kek sizin için değil belki ama bizim için artık bir Bodrum klasiği haline geldi. Sebebi ise çok olgunlaşmamış armutlardan yapılmış olması. Armutların ilk çıktığı zamanlar benim hep Bodrum'da olmam ve sadece biz değil konu komşu herkesin çok sevdiği bir lezzet oluşundan.

Fırından yeni çıkmış henüz ılıkken yanında bir bardak çay veya kahveye çok güzel ve lezzetli bir eşlikçi. Hele denizde yorulup geldiyseniz bundan iyi keyif mi olur.

Bu tatlıyı sona saklamak istedim. İsmini ve tarifini bir sonraki iletimde paylaşmak istiyorum.

Anlayacağınız kalabalık ama çok keyifli bir tatildi benim için. Umarım sizlerin de tatilleri dilediğiniz gibi geçmişdir. Bir sonraki iletimde yine bir Bodrum tarifiyle buluşmak üzere herkese hayırlı ramazanlar dilerim.

Afiyet olsun.

GÜNEŞTE REÇEL VE TATİL ZAMANI

2010-07-16T23:57:00.004+03:00

Reçeller bizim kahvaltılıklarımızın vazgeçilmezlerindendir.Yensin veya yenmesin balın yanında masada en az bir çeşit reçel bulunmuyorsa eşim tarafından o kahvaltı masası eksik görülür hep. Evlendiğimden beri mevsim meyvelerinden reçel yapmak bir gelenek haline geldiyse de ve konuklarıma da ikram etmeyi çok severim . Lezzetinin yanı sıra renkleriyle bile masaya ayrı bir hava katarlar.
Tatil dönüşüne kayısı ve vişne bitebilir düşüncesiyle gitmeden bunların reçellerini yapayım diyerek pazara gittiğimde kayısı marmelatına uygun kayısı bulamayınca sadece vişne aldım. Ahududu reçelini ise geçtiğimiz günlerde yapmama rağmen belki sizler bulup yapabilirsiniz diye de paylaşmak istedim.

Reçel yaparken şeker miktarını olabildiğince az tutup, yaparken ocakta çok az kaynatıp, güneşte bekleterek koyulaşmasını sağlarım. Çok şeker ve çok uzun süre kaynatma reçelin tadını bozduğu gibi meyvelerin o güzelim renklerinin de kaybolduğuna inanırım. Bu aralar havaların çok sıcak olması ve kızgın güneş reçeller için çok ideal bir zaman.

Eğer sizler de böylesine canlı renklerde reçel yapmak isterseniz buyurun tarifi.

Malzemeler

1) 1 kilo iyice olgunlaşmış koyu renkli vişne

2) 800 gr. toz şeker

3) 1 çay kaşığı limon tuzu

Yapılışı

Yıkanan vişnelerin sapları ayıklanıp çekirdekleri çıkarılır. Emaye veya tercihen bakır bir tencereye konur ve üzerine toz şeker dökülüp vişneler su bırakıncaya kadar bekletilir.

Tencere ocağa konur ve orta ateşte şeker eriyene kadar ara sıra tahta kaşıkla karıştırılarak pişmeye bırakılır.. Kaynamaya başladıktan sonra başından hiç ayrılmadan (köpürüp taşma ihtimali olduğundan) meyveleri zedelemeden 5 dakika kadar karıştırılır. Oluşan köpükler süzgeçli kepçe yardımıyla toplanır bir tabağa alınır. Eğer bununla uğraşmak istemiyorum diyorsanız reçele ekleyeceğiniz 1 çay kaşığı tereyağ köpüklenmenin önüne geçecektir.

Kaynama süresinin sonuna doğru limon tuzu eklenip bir iki karıştırılıp ocak kapatılır.

Reçel yayvan bir kaba veya tepsiye boşaltılıp güneşin bol olduğu bir yere yerleştirilir. Günde 3-4 kez yine tahta kaşıkla karıştırılıp bu şekilde güneşte koyulaşmaya bırakılır. Her geçen gün reçeliniz koyulaşacak ama taneleri canlılığını yitirmeyecek ve leziz bir reçele kavuşacaksınız. Ben dördüncü günün sonunda yeterince koyulaştığını gördüm ve kavanozlara koyup dolaba yerleştirdim. Meyvenin sululuk ve olgunluk oranına bağlı olarak kaç gün güneşte tutacağınıza kendiniz karar verin.
Ahududu reçelini de yine aynı ölçüler ve yöntemle yapmıştım.

Bu iletimle artık tatile gitme zamanımızın geldiğini de bildirmek isterim. Bir aksilik olmazsa ağustos sonunda döneceğim. Bilgisayara erişimimin çok zor olduğunu tahmin ettiğim bu tatil günlerinde maalesef sizlerden ve sayfamdan uzak kalacağım için üzülüyorum.

Hepinize sağlıklı ve güzel günler dilerim.

KAKAO TARÇIN KAPLAMALI KURABİYE

2010-07-07T23:13:00.009+03:00

Ev halkı olarak kurabiyeleri çok severiz. Ancak kek ve başka çeşit tatlılara göre daha fazla yağ kullanıldığından hep ertelerim kurabiye yapımını. Ne zaman ki kalabalık misafir gelecek ancak o zamanlar tercihim olurlar hep. Ama bunlar geçtiğimiz ay Aysun Hanım'ın pikniğine gittiğimizde ortak masaya konmuş ve konar konmaz da yerinde yeller esen bir kurabiyeydi. Yiyen herkes birbirine "şu kurabiyeden aldın mı, bak ye çok nefis" deyip duruyordu. Gerçekten de bir iki taneyle yetinilmeyecek yedikçe bir tane daha yeme isteği uyandıran bu kurabiyeleri getirenin Arzu Hanım olduğunu öğrenince piknikçiler olarak onun peşine düştük. Sağolsun Arzu Hanım bizi kırmadı ve tarifi hemen verdi. İçinde şeker olmaması sadece üst kaplamasında çok az şeker kullanılması çok hoşuma gitti. Ve beeeeen bu kez misafir filan beklemeden sadece kendimiz için yarım ölçü olarak yaptım bu gün.Kendimi kandırmak için de biraz daha küçük parçalar halinde keserek hazırladım. Yine o kadar lezzetliydiler ki hiç pişmanlık duymadan "arada bir kendini ödüllendir Işıl" diyerek birkaç tane yedim.

Bekledikçe kıtırlığının kaybolmadığı, hatta daha da lezzetlendiği, portakal aroması ve cevizin yoğun hissedildiği, ağızda dağılan, tarçınla taçlandırılmış bu enfes kurabiyeleri sizinle de paylaşmak için sabırsızlandım.

Ben her ne kadar yarım ölçü olarak yaptıysam da tam ölçü olarak gereken malzeme listesini vereyim.

Malzemeler

1) 250 gr. tereyağ

2) 1 adet yumurta

3) 420 gr. un(Söke un kullanılması özellikle tavsiye edildi)

4) 1 su bardağı iri parçalara doğranmış ceviz

5) 1 portakal kabuğu rendesi

Üst kaplama için

1) 1 su bardağı pudra şekeri (Ben daha az kullandım)

2) 2 yemek kaşığı kakao

3) 1 yemek kaşığı tarçın

Yapılışı

Oda ısısındaki yağ ve diğer malzemelerle hamur yoğurulur. 30 dakika kadar buzdolabında dinlendirilir. Hamur birkaç parçaya ayrılır ve her bir parça tezgah üzerinde yuvarlanarak ince rulolar haline getirilir. Bıçakla küçük dilimler halinde kesilir ve yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir.

180 derece önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 20-25 dakika hafif pembeleşmeye başlayıncaya kadar pişirilir. Pişme sırasında üst kaplama malzemeleri bir kapta karıştırılır ve elenir. Pişen hamurlar bu kabın içine atılır ve her tarafının kakaolu karışımla kaplanması sağlanır.

Bu kurabiyede vanilya ve kabartma tozunu unuttuğumu sanmayın, zira yoklar.

Bu kadar az malzemeyle bu lezzetteki kurabiye tarifi için Arzu Hanım'a sonsuz teşekkür ederim.

Sağlık ve sevgiyle kalın.

30. YIL PASTASI VE DİĞERLERİ

2010-07-01T00:56:00.021+03:00

Son üç haftadır bloğumla ilgilenmek bir yana bilgisayara elimi bile süremediğim yoğun günler yaşadım. Mersin'de oturan kardeşim ve yeğenim Yunuscan'ın tatil nedeniyle İstanbul'a gelmeleriyle evimiz ve tabii ki mutfağımız oldukça hareketliydi. Yaptığım pasta ve yemekleri bloğum aracılığıyla Mersin'den sıkı sıkı takip eden Yunuscan'ımın isteklerini kırmam olanaksızdı. Oğlumla birlikte oyun oynamak için bilgisayarlara da el koyduklarından onlar ekranın karşısında ben de mutfakta onun sevdiği pasta ve yiyecekleri yaparak vakit geçirdim. Biraz yoruldum ama sonuçta onların mutluluğu benim yorgunluğumu aldı götürdü. Kimisinin fotoğrafları bile çekilemeden silinip süpürüldü. Bunlar yakalayabildiklerimin fotoğrafları.

Sondan başa doğru gidecek olursak; geçtiğimiz cumartesi günü 26 Haziran, 30. evlilik yıldönümümüzdü. O gün için hepimizin çok sevdiği artık bizim evin klasiklerinden biri haline gelen Zinnur'un (Bizim Pastane) Karaorman pastasını bu sefer daha büyük ve dikdörtgen bir şekilde hazırladım.

Kremasının krem freşle hazırlanıyor olması pastaya hafif mayhoş bir lezzet verdiği gibi vişne ve çikolatayla da mükemmel bir uyum sağlıyor. Halen daha bu pastayı denememiş olanlarınız varsa şiddetle tavsiye ediyorum. Ben yurt dışından gelen hazır krem freşle yaptım. Ancak krem freş temini konusunda endişeleri olan arkadaşlar yine Zinnur'un bloğundan bu kremanın nasıl yapılacağını öğrenebilirler demekle yetineyim.

Tabii tarif için de yine Bizim Pastane'yi öneririm.

Son yıllarda her evlilik yıldönümümüzde olduğu gibi yine bu zarif orkideler eşimin bana armağınıydı. Onlara yer vermeden geçemedim.

Bu kurabiyeler de sevgili arkadaşım Sultan'ın yeni doğan torunu Nehir için yaptıklarımdı. İsmi gibi güzel bir bebek olan Nehir'e sağlıklı, mutlu, neşeli bir hayat diliyor anne ve babasını da kutluyorum.

Bir kutlama da babalar günü dolayısıyla bizim evde gerçekleşti. Muzip oğlum ve kızım aldıkları hediyenin yanı sıra esprili ve çok da anlamlı bir hediye verdiler o gün babalarına. (Umarım resimler büyür de görebilirsiniz yaptıklarını)

Babalar gününü ilk kez böyle çok farklı bir mekanda kutladık. Yaklaşık 2 yıldır enfes sütlerini içtiğimiz, o sütlerden yaptığım yoğurtlarını yediğimiz Aysun Hanım'ın (Aysun the sütçü) organize ettiği Çerkezköy'deki Gündönümü Çiftliği'ndeydik.
En olumsuz hava koşullarında bile Aysun Hanım'ın "kızlarım" dediği ineklerinin sütünü bizlere ulaştırması, evini açması ve konukseverliği bizleri çok mutlu etti. Aysun Hanım'ın ikramları şeker tadındaki sütten başka, buz gibi ayran, çay kahve ve bahçeden toplanan orman meyveleriyle yaptığı nefis meyve içeceği bizleri serinletti. Aysun Hanım'a, eşine, Can'a ve tüm ekip arkadaşlarına bu güzel gün için bir kez de burdan teşekkür etmek isterim.

Çiftlikteki tanıtım gezisinden sonra da gelen konukların getirdiklerinden oluşan leziz yiyeceklerle donatılan ortak masa ise görülmeye değerdi. Her biri birbirinden güzel keklerin, böreklerin, dolmaların ve salataların tadına doyamadık.

Bu ahududulu cheese kek de yine Yunuscan'ın istekleri arasındaydı.

İlk önce dulce de lecheli olarak yapmayı planlamıştım ancak yeğenimin tercihi ahududu olunca sonradan üzerine eklenen sosla onun isteği de yerine gelmiş oldu. Peynirli bölümde kullandığım birkaç kaşık dulce de lechenin ahududuyla uyumu beni biraz meraklandırdıysa da ahududu sosuyla da lezzetli bir kek olmuştu.

Waffle da Yunuscan'ın gelir gelmez yapmamı istediği şeylerden ilkiydi. Ben ve diğer büyükler evde yaptığım çikolatalı dondurma ve krem anglezle yemeyi tercih etsek de çocuklar üzerine bilumum çikolata sosları ve nutella sürmeyi tercih ettiler.

Yunuscan'ın "hmmm teyzeciğim çok güzel olmuş." diye diye yemesi görülmeye değerdi."

Fotoğraflayabildiklerimden biri de yukarıda gördüğünüz çooook eski bir tarif olan kendi annemin olmasa da uzun yıllardır yapmadığım bir anne turtası. Yağdan şekerden korkmadığımız yıllarda pek sık yaptığım bu turtaya sebep, dolapta beklemekten pörsümeye yüz tutmuş olan elmaları değerlendirmekti. Bu turta yapımı çok basit ama benim ilk öğrendiğim tatlılardan biri olduğundan mıdır bilemiyorum çok sevdiğim bir lezzetti. O nedenle sayfamda bulunsun istedim.

Yanıbaşlarındaki örgü süs kabakları da çok zarif bir anne elinden, onun emekleri sonucu ortaya çıktıkları için benim için çok anlamlılar...

Şimdi tarifler nerede dediğinizi duyar gibi oluyorum. Son günlerde bloggerdaki problemler yüzünden olsa gerek bu iletiyi iki akşamdır yazmaya çabalıyorum. İnşallah bu gece başarırım. Karaorman pastası dışındaki tarifleri de tatile çıkmadan önce yazabilirsem kendimi mutlu hissedeceğim.

Sonra da bir tatili hak ettik değil mi?

Sağlıklı ve bereketli günler dilerim.

ÖDÜLÜM VE KAYMAKLI MARAŞ DONDURMASI

2010-06-12T21:59:00.024+03:00

Yaklaşık üç yıl önce bir toplantıda tanıştığım Pasta Lila'nın sahibi sevgili Ferah benim sayfamı TATLI BLOG ÖDÜLÜ'ne layık görmüş. Bloğumu bu ödüle layık gördüğü için kendisine çok teşekkür ediyorum.

Bu ödülün dağıtımı için seçim çok zor olsa da ben de gereğini yapıp; özellikle de uzun zamandır yoğun işlerinden dolayı bizi kendisine hasret bırakan Bizim Pastane'nin sahibi sevgili pastacımız Zinnur'u, Ufuk Mutfakta'nın sahibi zarif arkadaşım Ufuk'u, yaptığı modellemelere ifade ve adeta can veren çok yetenekli bulduğum güzel arkadaşım Nesrin'i (Pasta Tasarım), çok uyumlu ve zarif sofralarının beraberinde sıkı takipçisi olduğum Hünerli Bayanlar'ın sahibi sevgili Müge'yi ve kendilerini takip ettiğimi bilen bütün arkadaşlarıma bu ödülü layık görüyorum.

İnanın seçmek ve isim vermek çok zor. Biliyorum ki herkes çok emekler vererek ve severek bu işi yapıyor. Ellerinize, emeklerinize sağlık.

Evde dondurma yapımı ile ilgili hatıralarım taa çocukluğuma dayanıyor.Dondurma o zamanlar şimdiki gibi market ve bakkallarda satılmaz, mahallelerde seyyar arabalarla gezinen dondurmacılarla pek de fazla çeşidinin bulunmadığı en fazla kaymaklı, çikolatalı, limonlu ve vişneli çeşitleriyle pastanelerde bulunurdu. Bir de ara sıra anneciğimin sütçümüzden aldığı ve saf saleple yaptığı, tahta bir tokmakla döve döve sakız kıvamına getirdiği dondurmaları hatırlıyorum. Uzun süre döverek hazırlanan ve çok emek gerektirdiğini bildiğim o tarz bir dondurma yapımına bu sebeple olsa gerek hiç heves etmemişim. Biraz da evimizin İstanbulun meşhur dondurmacılarından Ali Usta'ya çok yakın olması bunda etkili olmuş olabilir.

Geçen yıl arkadaşlarımız Binnur ve Tayfun çifti bize misafir olarak gelirken dondurma makinamın olmadığı ihtimalini düşünerek bir dondurma makinesi getirmişlerdi. Çok sevindiğim halde şu zamana kadar derin dondurucuların lebaleb dolu olmasıyla makineyi kullanmam da mümkün olmadı. Dondurma yapmak için makinenin oldukça yer kaplayan iç bölümünün en az 24 saat derin dondurucuda beklemesi gerekiyor. Şu aralar evdeki derin dondurucular en boş zamanlarını yaşadıklarından hem dondurma makinesini kullanma hem de mis gibi her hafta kapıma kadar gelen Aysun hanımın kızlarının enfes sütleriyle dondurma denemelerinde bulunmak istedim.

Uzun araştırmalarım sonucu geçen hafta ilk yaptığım dondurma evdekiler tarafından fena bulunmadıysa da ben pek beğenmedim. Makinenin kullanma kılavuzunda belirtilen süreye uymuş olduğum halde yetmediğini düşündüm. Çünkü donduktan sonra kristalleşmeler ve buzlanmalar oluşmuştu.

Bu ikinci denemem ise Maraş dondurması lezzetinde olduğu için paylaşmak istedim. Yumurta kullanılmadan saf salep ve çok az da nişasta katkısıyla istediğim sakız kıvamını yakaladım.

Bir önceki dondurma denemem sonucunda edindiğim bilgi ve tecrübeleri harmanlayarak ortaya çıkan bu tarif için olmazsa olmazın iyi kalite yağlı bir süt hatta keçi sütü olduğudur.

Malzemeler

1) 750 ml. (3 cup) iyi cins yağlı süt

2) 200 gr. şeker

3) 75 gr. kaymak

4) 10 gr. saf salep

5) 10 gr. mısır nişastası

6) 1 vanilya çubuğu

Yapılışı

Bütün malzemeler orta boy bir tencereye (tencere bakır olursa daha iyi) konur ve balon telle orta ateşte karıştıra karıştıra pişirilir. Kaynadıktan sonra ocak biraz daha kısılır ve kuvvetlice çevirerek beş dakika kadar kaynatılır. Bu arada yoğunlaşması ve sakız gibi uzaması kıvamının iyi olduğunun göstergesidir. Vanilya çubuğu çıkarılır ve ocak kapatılır.

Şimdide dondurmamızı hızlıca soğutmamız gerekiyor. İçine tencerenin sığabileceği büyükçe bir kaba buz kalıpları ve su koyup dondurma tenceresini bu kaba oturtun. İster yine balon tel isterseniz mikser ile orta devirde sürekli çırparak oda ısısının da altına inecek kadar soğutulan karışımı makineniz varsa makineye boşaltarak tarif edilen şekilde dondurun.

Makineniz yoksa ısınan suyu değiştirip ve yeni buz kalıpları koyduğunuz tencerede biraz daha çırparak soğutun. İyice soğuyan dondurma daha da yoğunlaşıp sakız gibi uzayan bir görünüm alınca cam veya metal buzdolabı kaplarına boşaltıp derin dondurucuya kaldırın. Kristalleşmenin önüne geçmek için 1-2 saatte bir çıkarıp karıştırıp hatta mikserle çırpmanız gerekmektedir. Birkaç kez bu işlemi yaptıktan sonra derin dondurucuda bekletip istediğiniz zaman servis yapınız. İsterseniz benim yaptığım gibi karamel kaplarla da sunabilirsiniz.

Ben dondurmanın bir miktarına küçük parçalara doğradığım bitter çikolatayı ekleyerek parça çikolatalı hale getirdim. Sizler istediğiniz malzemeyi (fındık, fıstık, hindistan cevizi) ekleyerek değişik dondurmalar yaratabilirsiniz.

Bu günlerde balkonumun rengarenkliliği ve sokağımızda bulunan üç adet ıhlamur ağacının kokusu ile mest olmuş durumdayız. Bu rengarenklilik içinde yediğimiz dondurma herkese daha da lezzetli geldi.
Ama maalesef gözünün içine baktığım pembe domateslerde durum pek iç açıcı değil. Yapraklarına dadanan tırtıl ve ailesini uzaklaştırmak için kullandığım sirke ve arap sabunlu eriyik bu kez de domateslerin açmaya başlayan çiçeklerini öldürdü. Yapraklarda oluşan beyaz lekeler ve sararıp kurumaya yüz tutan dalları temizlediysem de pek umutlu değilim.

Tarımın ve tarımla uğraşan insanların ne gibi sıkıntılar, üzüntüler yaşadığını tahmin etmeme rağmen yaşayıp görmek çok daha etkili oluyor. Ne heveslerle bakıp büyüttüğünüz emeklerinize mi yanarsınız, umudunuzu yitirdiğinize mi üzülürsünüz?

Ağız tadınızın eksik olmadığı güzel günlere....

HİNDİLİ BEĞENDİ VE NİŞAN KURABİYELERİ

2010-06-05T23:08:00.018+03:00

Son iletimde o hafta gelen misafirimiz için çok aceleyle yaptığım beğendili hindi tarifini en kısa zamanda paylaşacağımı söylemişim. Araya Kuşadasında oturan kuzenimin kızının nişanına katılmak üzere oraya gitmem ve bir de havaların böylesine değişkenliği sebebiyle üşütüp şiddetli bronşit olmam beni sayfamdan epey uzaklaştırdı.Halen öksürük krizlerim devam etse de yapılan tedavilerle iyileşme yolunda ilerliyorum.

Hindi eti özellikle de hindi bonfile diğer etlere göre daha az yağlı ve sağlıklı olduğu için hemen her zaman derin dondurucumda bir joker olarak bulunur. Ancak lifli ve kuru yapısından dolayı yemesi, yutması biraz güçlük yaratır. Bunun önüne geçmek için de bu yemekte yaptığım gibi ön pişirmeden sonra ezip soslarla tekrar pişirince daha sevilerek ve kolay yendiğini gözlemlediğim için paylaşmak istedim.

O gün, beğendinin patlıcanları için de yine geçen yıldan derin dondurucumda bekleyen son bir paket olarak kalan közlenmiş patlıcanları kullanmıştım.Mevsimsiz yenen sebze ve meyvelerin yarardan çok zarar getirdiğine inandığımdan hazırlayıp şoklayarak dondurduğum sebzeler, lezzetinin yanında acil durumlara da çözüm niteliğini de taşıyarak bir taşla iki kuş hesabı oluyor.

Malzemeler

1) 500 gr. hindi bonfile eti
2) 2 orta boy soğan
3) 1 çay kaşığı tane karabiber
4) 1 adet defne yaprağı, bir çay kaşığı kekik, bir dal biberiye
5) 2 kaşık domates salçası (ben domates püresi kullandım)
6) 2 kaşık zeytinyağ

Beğendi için

1) 5-6 adet orta boy patlıcan
2) 2 çorba kaşığı zeytinyağ
3) 2 çorba kaşığı (silme değil ama çok tepeleme de değil) un
4) 2 su bardağı süt (ben biraz da hindi suyu ekledim)
5) 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
6) Tuz, karabiber ve biraz da muskat rendesi

Yapılışı

1)Salça dışındaki diğer malzemeler, bir soğan ve küçük parçalara doğranmış hindi eti düdüklü tencereye konup buharı çıktıktan sonra 15 dakika pişirilir. Soğuyan düdüklüden hindi etleri süzgeçli kepçe yardımıyla düz bir tabağa alınır ve çatalla ezilir.

2) Orta boy bir tavaya küçük doğranmış soğan ve iki kaşık yağ konur ve soğanlar pembeleşinceye kadar kavrulur. İçine ezilmiş etler konup biraz daha çevrilir. En son domates salçası ve hindi suyundan da bir çay bardağı kadar eklenip tekrar 5-10 dakika orta ateşte pişirilir ve ocak kapatılır. Tavanın ağzı da kapatılıp etin sıcak kalması sağlanır.

Beğendinin Yapılışı

1)Beğendi için patlıcanlar ocakta közlenir. Sıcakken kabukları soyulup küçük küçük doğranır.Ben derin dondurucudan çıkardığım patlıcanları kullandığım için yemeğin hazırlanmasında en çok vakit alan bu kısmı kolayca hallettiğim gibi zamandan da kazandım.

2) Teflon bir tavaya iki kaşık yağ ve doğranmış patlıcanlar konur ve tahta kaşıkla hafif ezerek bir iki kavrulur. İçine un ilave edilip biraz daha (un kokusu çıkana kadar) kavrulur. Tavadaki malzemeler kavrulurken bir yandan da ılık süt yavaş yavaş eklenir. Kıvamı çok katıysa biraz daha süt veya hindi eti suyu ekleyerek kıvamını ayarlayabilirsiniz. Tuz, karabiber ve arzu ederseniz biraz muskat ilavesinden sonra iyice pişmiş olan beğendiye kaşar peynirleri de eklendikten sonra peynirler eriyip uzamaya başlayınca ocak kapatılır. Üzerinin kaymak tutmaması için tavanın da kapağı kapatılır. Yemek servisten çok önce hazırlandıysa bulunduğu kaplarda ısıtılıp sıcak olarak servis edilmesi gerekir.

Bu kurabiyeleri de Kuşadasına gitmeden önce kuzenim Meral'in küçük kızı Merve'nin nişan töreni için yapmıştım. Aslında kendisine pasta sözüm vardı ama biraz hastalığım nedeniyle biraz da taşıma zorluğunu gözönünde bulundurarak bu kurabiyelerle kendimi affettirmeye çalıştım.

Beklemedikleri bu sürpriz karşısında çok memnun olan Merve ve Kemal'e mutlulukl dileklerimi bir kez de burdan duyurmak isterim.

Bu kurabiye modelini Burçin'in bloğunda gördüğümde hayran olmuş ve beğenilerimi kendisine bildirmiştim. Onunkiler kadar güzel yapmayı beceremesem de ikram edilen kişilerin beğenisi beni mutlu etmeye yetti.

Farklı modelleri ve titiz çalışmalarını çok takdir ettiğim sevgili Burçin'e bizlere esin kaynağı olup, paylaştığı herşey için sonsuz teşekkürler ederim. Ellerine sağlık Burçin'ciğim.

Bol güneşli ve lezzetli bir hafta dileklerimle afiyet olsun.

PEMBE MEYVELER VE PEMBE DOMATESLER

2010-05-20T23:14:00.020+03:00

Geçtiğimiz cuma günü İngiltere'de öğretmenlik yapan ve Türkiyedeki bir gurup öğrenciyle ortak bir proje için ülkemize gelen kardeşimin İngiliz arkadaşı Retini'yi konuk ettik evimizde. Geleceğinden yemek saatine çok az kala haberdar olduğum için ister istemez bir panik yaşadım. Misafir yabancı olunca ülkemizi tanıtmanın yollarından birinin de mutfak kültürünün ve geleneksel yemekleri sunmanın katkısının önemli olduğunu düşündüğüm için çok aceleyle evdeki malzemelerle hemen ne yapabilirim arayışlarına girdim.
Derin dondurucumda geçen yıldan hazırladığım közlenmiş patlıcanlarla hindili hünkar beğendi, evde kesilmiş makarnalarla keşli cevizli erişte, birgün önceden pişirmiş olduğum baklalı enginar ve nohutlu tavuklu yoğurt çorbası ile menüyü hazırladım. Ancak sıra tatlıya gelip fazla vaktimin kalmadığını görünce de böyle bir tatlı çıktı ortaya. Tamamen doğaçlama ve yine dondurucudan çıkardığım ahududu, böğürtlen ve çilekden oluşan tatlıyı hazırlamak birkaç dakikamı bile almadı.
Bu tür kolay tatlılar hazırlamak ve sunmak çok yaptığım şeyler olmasa da vakit yokluğunda cankurtaran görevi görüyor. Buraya sadece ne yapayım diye sıkıntıya düştüğüm anlarda hatırlayayım diye yazmak istedim. Çünkü tarif edilemeyecek kadar basit bir tatlıydı.
Bütün meyveleri birer kaşık tozşeker ekleyerek rondodan geçirdim. Taze çileğin azlığından dolayı da miktarını çoğaltmak için yüz gram kadar krema ve bir kaşık labne peyniri ekleyip tekrar rondodan geçirdim. Sonrasında da ayaklı bardaklara paylaştırıp ikram ettim. Dondurmayla sorbe arası bol kırmızılı bu tatlı ağır bir akşam yemeğinden sonra epey iyi oldu. Vaktim olsaydı çikolatalı sufleye niyetlenmiştim. Yedikten sonra herkes iyi ki vaktin yokmuş yoksa biz bu güzel tatlıdan mahrum kalacaktık dediklerinde ben de suçluluk hissetmekten kurtuldum.
Maalesef aceleden diğer yemeklerin hepsinin fotoğrafını çekmeye fırsatım olmadı. Ancak hünkar beğendiyi en kısa zamanda paylaşacağım.
Masadaki pembeden sonra şimdi de bahçemdeki "ay pardon" balkonumdaki pembelerden haber vereyim istedim. 15 Martta ektiğim pembe domates tohumları görüldüğü gibi gayet güzel gelişimlerini sürdürüyorlar. Hatta aşağıdaki fotoğrafta da görüldüğü gibi sanırım yakında çiçeğe duracaklar.Umarım ataları gibi güzel pembe domatesler verirler.
Benim gibi pek çok arkadaşımın balkonlarında küçük bitkilerin yanı sıra domates, salatalık, biber ve pek çok sebze ve meyve yetiştirdiğini görmek şehirlerde, apartman dairelerinde yaşayan insanların toprağa ve doğaya olan özlemini gidermese de bu zevki bile yaşamış olmanın mutluluğunu ve keyfini taşıyor.
Elimdeki diğer domates tohumlarının bazılarını tohum olarak bazılarını da fide olarak yaklaşık on kişiye dağıttım. İstanbulun yanı sıra Ankara, Kuşadası, İzmire de gönderdiğim tohumların akibetlerini de dağıttığım kişileri arayarak öğreniyorum. Değişik iklim koşullarında ve bahçelere ekilen domateslerin gösterecekleri gelişimi de merak ediyorum. Acaba ilk domatesi hangi ev verecek, en sağlıklı domates nerde yetişen olacak gibi?

Taze ot ve baharat kullanılan yemeklerin aromasını çok sevdiğim için yetiştirdiğim çiçeklerin yanı sıra fesleğen, kekik, biberiye, nane de balkona ayrı bir bahçe havası katıyor değil mi?
Geçenlerde oğlum anne!" biz bu balkonu tamamen toprakla dolduralım, salatalık, patlıcan, biber de yetiştir" diyerek benimle dalga geçse de ben yaptığım işten çok mutluyum.

Herkese ağız tadının bol olduğu güneşli günler dilerim.

NOHUTLU ZEYTİNYAĞLI ÇİRİŞ

2010-05-03T00:04:00.004+03:00

Son yıllarda İstanbul pazarlarına ülkemizin değişik yörelerinde yetişen sebze ve otların gelmesiyle bizlerin bunları tanıma şansı ve yöresel yemeklerimizi de pişirme olanağı artıyor.. Çiriş otu da bunlardan biri. Birkaç yıl önce pazarda ilk kez gördüğüm, keskin kokusundan ötürü pırasaya benzettiğim bu ot Erzurum yöresinde yüksek bölgelerde, kendiliğinden yetişiyormuş. Pek çok faydası olduğu söylenen, sadece bahar aylarında çıkan bu otu, pazarcılardan ve tanıyanlardan nasıl pişirileceği konusunda ön bilgi aldıktan sonra denemek için almıştım. Lezzet olarak pırasayı andıran bu otu çok sevdik. Şimdi ne zaman pazara gitsem ve görsem bitmeden birkaç kez alıp pişiriyorum.
Önceleri tarif edildiği şekliyle haşlayıp, suyunu süzüp kavurarak yumurtalı ve sarımsaklı yoğurtla tüketiyordum. Haşlama sebzelerin vitamin kayıpları çok büyük olduğundan artık mümkün olduğunca ya buharda ya da sularının ziyan olmayacağı pişirme tekniklerini tercih ettiğim için zeytinyağlı olarak pişirdim bu kez. İçine eklediğim nohutla protein açısından da zenginleşmiş olan bu yemeği çok sevdik ve hatırlayayım diye de sayfama eklemeye karar verdim.

Malzemeler

1) 1 kg. çiriş otu
2) 2-3 adet soğan

3) 1 adet havuç

4) 2-3 çorba kaşığı zeytinyağı
5) 3 çorba kaşığı pirinç

6) 1 tatlı kaşığı şeker ve tuz

7) 1 su bardağı haşlanmış nohut

8)1-2 diş sarımsak

Yapılışı

1) Ayıklanıp bol suyla yıkanan çiriş otları yemek çok sulu olmasın diye, sularının süzülmesi için varsa sebze kurutucusu ile kurutulur. Çirişleri isterseniz bütün bırakabileceğiniz gibi ikiye de kesebilirsiniz.

2) Her nekadar pişince hacmi ıspanakta olduğu gibi çok küçülecek de olsa büyükçe bir tencerede zeytinyağında doğranmış olan soğanları soteleyin. İçine havuç dilimlerini de atıp bir iki çevirin ve çirişleri ilave edin.

3) En üstüne, tuz, şeker ve pirincini ekleyip tencerenin kapağını kapatın. Hiç su ilave etmeden önce orta, sonra yavaş ateşte pişmeye bırakın. Pişme aşamasının sonuna doğru nohutları da ekleyip 5-10 dakika daha pişirin.

Soğuduktan sonra servis tabağına alıp ister ılık ister soğuk servis edin.

Yaz aylarının kapıda olduğu şu günlerde bu tür sağlıklı yemeklerle diyet olmasa da sağlıklı beslenmeye dikkat etmeye çalışıyorum. Umarım sizlerde seversiniz bu yemeği.

Güzel bir hafta ve sağlıklı günler diliyorum.

SOUPE AUX OIGNONS (SOĞAN ÇORBASI)

2010-04-29T00:47:00.014+03:00

Geçenlerde oğlum, "Anne sen hiç soğan çorbası yapmıyorsun." deyince çok şaşırdım. (Çünkü kendisi yemeğin içine incecik doğradığım soğanları bile tabağının kenarına ayırmaya çalışır). "Hayrola oğlum? Sen soğan sevmezsin ki!" dediğimde de; Fransa'da içtiğini ve çok beğendiği yanıtını almak, beni sevindirdiyse de "Oğlum senin soğan yemen için fiyatının 5 liralara çıkması gerekiyormuş demek ki..." demeden de duramadım. Hak etti ama değil mi? Adam züğürtleyince canı keklik eti istermiş, bizimki de öyle oldu biraz. Neyse yesin de değil beş lira elli de olsa yaparız ne yapalım deyip orijinali olsun diye araştırmalara girdim.

Ustaların ustası olan Türkiye'de ve dünyada pek çok büyük lokantalarda baş aşcı olarak görev yapan ve Fransız mutfağının da en güzel yemeklerini, yazdığı kitaplarla bize kazandıran Bolulu Necip Usta'nın "Fransız Mutfak Sanatı Sofra ve Servis Bilgileri" kitabındaki (1971 yılında yazılmış) bu tarifi uyguladım. Bunları yazmamdaki sebep Necip Usta'yı yad etmenin yanı sıra, Yasemin Mutfakta'nın Oku, pişir, yorumla (Yemek kitaplarını hayata geçirme projesi ) nde bir parça da benim tuzum olsun diye. Yasemin'e bu güzel etkinlik için teşekkür ediyor, kolaylıklar diliyorum.Yorum kısmını en sona bırakarak tarife geçeyim.

Malzemeler

1) 8 adet orta boy soğan (1 kg.)

2) 3 çorba kaşığı tepeleme margarin (Ben daha az miktarda tereyağ ve zeytinyağ karışımı kullandım)

3) 1 çorba kaşığı tepeleme un

4) 10 su bardağı et suyu (ben yarı yarıya et suyu ve su kullandım)

5) 8 kaşık rendelenmiş gravyer peyniri (Ben eski kaşar peyniri kullandım)

6) 8 dilim kızarmış ekmek
7) Baharat torbası için 10 tane karabiber, 6 dal maydanoz, 1 çay kaşığı kekik, 3 diş karanfil)

Yapılışı

1) Soğanları temizleyip piyaz doğrayınız. Tencereye yağı koyup eriterek soğanları ilave ediniz. Orta ateşte karıştırarak yakmadan dört beş dakika kavurunuz.

2) Unu ilave edip, bir iki kere karıştırarak tuzunu, et suyunu ve baharat torbasını ilave edip ağır ağır kaynatarak otuz dakika pişirin. Ateşten alıp, baharat torbasını çıkarıp atınız.

3) Çorbayı sıcak olarak arzu ettiğiniz zaman kaselere, varsa birer kişilik güveçlere doldurup üzerlerine birer dilim kızartılmış ekmek ve birer çorba kaşığı gravyer peyniri serpip fırına sürüp bir dakika kızartıp servis ediniz.

Yorumlar kısmına gelince; oğlum ve eşimden tam not aldı. Hatta Fransa'da içtikleri çorbadan daha güzel olduğunu söylediler. Ben ve kızım, soğanın kavrulup hafif karamelimsi olması neticesinde biraz tatlımsı bulduk. Bir de karanfil kokusu çok baskındı. Belki bir tane karanfil koysaymışım daha iyi olurdu diye düşünüyorum.

Pişmiş soğan lezzetini seviyorsanız bu çorbayı da beğeneceğinizi umuyorum.

Not: Çocuklarınıza yediremediğiniz yemekler varsa verin tabağı komşu teyzelere bakın onlar nasıl afiyetle yiyecekler.

MUTLU YILLAR OĞLUM

2010-04-24T23:23:00.029+03:00

Canım oğlum,

Planlarımızda, hesaplarımızda hiç yer almıyorken dünyaya gelmekteki kararlılığın ve gösterdiğin dirençle 18 yıl önce sürpriz bir şekilde aramıza katıldın. Her bebek aile için yaşama sevincidir, mutluluktur, neşedir. Ama senin gelişin benim için bir mucizeydi. Güzelliğin, sevimliliğin ve cana yakınlılığınla daha ilk günden hepimizi kendine aşık ettin.

Şimdi geriye dönüp baktığımda sensiz ve ablansız yaşamımızın pek de anlamlı olmayacağını düşünüp varlığınızdan ötürü büyük mutluluk duyduk ve duyuyoruz. İyi ki doğmuşsun, iyi ki oğlum olmuşsun oğlum.

Artık büyüdün. Senin için çok önemli olduğunu düşündüğün 18 yaşını bitiriyorsun. Bir yandan gelecek kaygısı ve iyi bir eğitim yaparak, başarıyı yakalama ve mutlu olma isteği, hayatını iyi, güzel ve anlamlı bir biçimde değerlendirme hedefiyle dolusun, biliyorum.

Bu dileklerine kavuşacağına olan güven ve inancım hiç eksilmedi.

Yaşamı dolu dolu, bütün güzellikleriyle yaşayabileceğin, sevdiğin ve sevileceğin, yarınlardan umudunun hiç eksilmeyeceği; sağlıklı, mutlu, neşeli bir ömrün olsun yakışıklı oğlum...

Evet, yukarıda yazdığım küçük nottan da anlayacağınız üzere bugün oğlumun 18. doğum günüydü. Aile arasında yediğimiz güzel bir yemekten sonra onun için yaptığım bu pasta ile küçük bir kutlama yaptık.

Pastasını fıstık krokan ve çikolatalı olarak hazırladım. Üzerini ise İsviçre merengi ile kaplayıp pürmüzle alazladım.

Tarif hepinizin bildiği klasik birkaç temelden oluşuyor.
Kabartma tozuyla yapılan sünger keke göre daha tok bir yapıya sahip olan kakaolu pandispanya için Cafe Fernando (Cenk)'in cenuaz (genois) kek tarifini kullandım. Dikdörtgen bir pasta yapmak istediğimden bu iş için ayarlanabilir çemberi 20x25 cm. ölçülerine getirip yağlı kağıt serdiğim tepsiye yerleştirdim. Sevgili Cenk en ince ayrıntılarına kadar anlattığından ben sadece malzeme ve ölçülerini vermekle yetineyim. Detayları için Cafe Fernando'yu ziyaret etmenizi öneririm.
Bu ölçülerdeki pandispanya için malzemeler
1) 90 gr. un
2)90 gr. kakao
3) 6 adet yumurta
4) 200gr. şeker
5) 100 gr. tereyağ
6) 1 adet vanilya çubuğu tanecikleri

Krema malzemeleri
1) 350 gr. bitter kuvertür çikolata
2) 450 gr. krema
Kremayı bir sahana alıp kaynama noktasına gelince ocağı kapatın ve içine küçük parçalara bölünmüş olan çikolatayı ekleyip hızlıca karıştırarak erimesini sağlayın ve oda ısısına gelene kadar bekletin. Soğuyan kremanızı birkaç dakika mikserle kuvvetlice çırpıp bekletin.

Pandispanyaları ıslatmak için karamelli şurup
1) 2/3 cup şeker
2) 1/2 cup sıcak su
3) 5-6 çorba kaşığı süt
Şekeri teflon bir tavaya koyup orta ısıdaki ateşte hiç karıştırmadan eritip karamelleşmesini sağlayın. Karamelleşen şekerle elinizi yakmamaya dikkat ederek (su ilave ettiğinizde sıçrayan şeker elinizi yakabilir) sıcak suyu ilave edin ve bir iki dakika kaynattıktan sonra ılınmaya bırakın. Karamelinizden 3-4 kaşık bir kaseye alıp içine 5-6 kaşık süt ekleyip hazır halde bekletin.
Süt katılmamış olan karamelinizi cam bir kavanozda uzun süre saklayıp başka projelerde kullanabilirsiniz.

Fıstık Krokan için
1) 200 gr. antep fıstığı
2) 2/3 bardak toz şeker.
Şekeri teflon bir tavaya alıp orta ateşte ara sıra kontrol ederek hiç karıştırmadan karamelleşmesi için ısıtmaya başlayın. Şeker eriyip karamel olmaya başladığı an içine iç antep fıstıklarını ekleyip bir iki karıştırıp hemen yağ sürülmüş bir tepsiye boşaltın. Bekleyen karamel çabuk sertleşeceği için bu işlemi yapmakta acele edin. Tepsiye döktüğünüz krokan soğuduktan sonra ister elinizle ister merdane yardımıyla ufak parçalara ayırın.

İsviçre Merengi için malzemeler
1) 1 cup yumurta akı (evdeki yumurtalar çok büyük olduğu için 5 tanesi bir cup geldi.)
2) 2 cup (400 gr.) toz şeker
3) Bir fiske tuz
Çırpma kabınızdan biraz daha küçük bir tencereye 2 parmak yüksekliğinde su koyup kaynamaya bırakarak bir benmari düzeneği hazırlayın. Yumurta akları çırpıldıkça çok fazla hacim kazanacağından büyükçe bir cam kaba yumurta aklarını, tuzu ve şekeri ekleyerek tencerenin üzerine oturtup mikserle kuvvetlice çırpmaya başlayın. 5 dakika kadar çırptıktan sonra parmaklarınızın arasına bir miktar merengden alıp içindeki şekerin tamamen erimiş olduğundan emin olun. Şeker tamamen erimiş ve yumurta akları 3-4 katı hacime ulaşmışsa kabınızı ocaktan alın ve yine bu kez de oda ısısına gelene kadar 10 dakika çırpın. Parlak bir yapıya kavuşmuş ve oda ısısına gelmiş olan merenginiz kullanılmaya hazırdır.
Sıra pastanın katlarının oluşturulmasına geldi.

Soğumuş olan pandispanyayı keskin ve tırtırlı bir bıçak yardımıyla üç tabaka halinde kesin ve patlardan birini servis tabağınıza koyun. Üzerine fırça yardımıyla karamelli şurubu sürüp nemlenmesini sağlayın. Kremanın 1/3 kadarını pandispanya patının üzerine koyup spatula yardımıyla yayın. Üzerine fıstık krokanların yarısını serpiştirin ve ikinci pandispanya patını üzerine koyun. Aynı işlemleri ikinci kat için de yapıp son pandispanya patınızı yerleştirin. Yine nemlendirdiğiniz patın üzerine kalan kremayı döküp pastanın her tarafını kaplayın. 3-4 saat kadar pastayı buzdolabında bekletin ve kremanın iyice donmasını sağlayın.

Pastayı dolaptan çıkarıp İsviçre merenginin 1/3 ünü ayırıp kalanı ile pastanın bütün yüzeyini spatula yardımıyla kaplayın. Kalan merengi parmak uçlarınızla azar azar alıp pastanın üzerine tepecikler olacak şekilde serpiştirmeye çalışın. Veya pastanın üzerine yaydığınız merengi parmak uçlarınızla çekerek de aynı görüntüyü verebilirsiniz.
Sıra işin en eğlenceli kısmına geldiğinde kızım ve oğlum da sırayla ellerine pürmüzü alıp alazladılar. Bu iş çok hoşlarına gitti. Sanırım bundan sonra bu tür merengli pastalar bizim evde daha sık yapılacak.
Merengin çok tatlı bir kaplama olduğunu bilmeme rağmen dekoratif görüntüsü çok hoşuma gittiği için yaptım. Ben merengli kısmını sıyırarak sadece pastanın iç bölümlerini yedim. O halde bile tadını çok beğendim. Şimdiye kadar yaptıklarımdan daha farklı bir görüntü olduğu için ev halkı tarafından da beğenildi.
Umarım sizler de beğenirsiniz.

Ağız tadınızın eksik olmadığı lezzetli ve bol güneşli güzel bir hafta dilerim.

BEBEK KARŞILAMASI PASTA VE KURABİYELERİ

2010-04-22T00:18:00.005+03:00

Tatilden döneli epey bir vakit oldu ancak misafirlerimiz, biriken ve yapılması gereken işlerimden dolayı bilgisayarın başına oturmaya ancak fırsat bulabildim. Yazdım yazacağım derken nerdeyse yirmi gün olmuş son iletiden bu yana. Biraz günah çıkartmak gibi olduysa da yaşımdan mı yoksa baharın getirdiği yorgunluktan mı bilemiyorum ama yapmak istediğim planladığım işlere bir türlü yetişemiyorum. Ruhum yaşlandığımı kabul etmese de bedenim sürekli arazlar vererek başıma vurur gibi hatırlatıp duruyor.
Neyse, bu tür sızlanmalarla başınızı şişirmeden konuya geçeyim.
Pasta ve kurabiyeler benim ilk kez sipariş alarak yaptığım bir bebek karşılaması(baby shower)içindi.

Komşumun kızı Serlinin bebekler için kutlama organizasyonları yapan bir firma kurduğunu kasım ayındaki bir iletimde bildirmiştim. Geçtiğimiz cuma günü çok özenle ve emek vererek hazırlandığı bir bebek karşılaması için benden de pastasını ve kurabiyelerini yapmamı istedi.

Pasta ve kurabiye yapmak bana çok keyif verdiği için zevkle kabul ettim.İstek üzerine pastayı bol çikolatalı ve fıstık krokanlı olarak yaptım.30 kişilik olan pastada kız bebekleri için klasikleşen uçuk pembe aynı zamanda partinin de ana rengiydi. Pembe ve beyaz olarak düzenlenen masa ve örtüler, bebek şekerleri ve daha pek çok ayrıntı Serli tarafından gözden kaçırılmamış ve muhteşem bir organizasyon gerçekleştirmişti.

Yaklaşık bir ay sonra dünyaya gözlerini açacak olan Beren bebeği anne ve babası başta olmak üzere tüm aile bireyleri heyecan ve özlemle bekliyorlar. Ben de anne ve babayı kutluyor Beren'e sağlık, mutlulukla dolu uzun bir ömür diliyorum.

En kısa zamanda birikmiş tariflerimi paylaşmak üzere sevgiyle kalın.

FRAMBUAZLI VE MUZLU ŞARLOT VE KISA BİR ARA

2010-04-03T01:35:00.004+03:00

Geçen hafta bir arkadaş toplantısına giderken yapıp götürdüğüm pastanın fotoğrafı ile küçük bir ara vereceğimi duyurmak istedim.
İstanbul dışında ve bilgisayara erişimimin mümkün olmayacağı birkaç gün geçireceğim için bloğumdan ve sizlerden uzak kalacağım. Dönüşte görüşmek ve tarifini paylaşmak üzere şimdilik hoşçakalın.
Sevgiler,

ÇATAL VE ORGANİK PEMBE SERÜVENİM

2010-03-29T22:42:00.011+03:00

Blog sahibi olmadan önce yemek ve yemeğe dair bütün tariflerimi topladığım birkaç defterim vardı. İhtiyaç duydukça ne yapacağıma ve tariflere, o defterlerimi karıştırarak karar verirdim. Ancak son zamanlarda fark ettim ki bloğumu tarif defteri gibi kullanmaya başlamış ve reçetelerini orada arar olmuşum. Şöyle bir zihnimi yokladığımda da tarif defterlerimde olup da sayfamda yer almayan pek çok tarifim olduğunu gördüm. Bu çatallar da onlardan biri. Kapalı kutuda bekletildiğinde uzun süre bayatlamadan durabilen mis gibi tereyağ ve mahlep kokusuyla lezzetlenen bu tuzlular ikindi çaylarını boş içemeyen bizim ev halkı tarafından çok seviliyor. Uzun zamandır yapmadığımı görünce geçtiğimiz hafta gelen misafirlerim için yapmıştım. Yiyenler pastanelerde satılanlardan çok daha leziz, ağızda dağılan kıyır kıyır bir dokusu olduğunu söyleyince hem sizlerle paylaşmak hem de bloğumda yer alsınlar istedim.

O gün bunların yanı sıra başka şeyler de planladığım için yarım ölçüden hazırlamıştım. Siz isterseniz ölçüyü iki katına çıkarıp daha fazla miktarda yapabilirsiniz.
Malzemeler

1) 125 gr. tereyağ

2) 2 çorba kaşığı zeytinyağı

3) 1/2 çorba kaşığı toz şeker

4) 1 çorba kaşığı yoğurt

5) 1 tatlı kaşığı mahlep

6) 1/2 çay kaşığı tuz

7) 1/2 çay kaşığı kabartma tozu

8) 1 adet yumurta

9) Un miktarı için alabildiği kadar ifadesi kullanılmış.Ben de ölçmeyi unuttuğum için hiç istemediğim halde bu şekilde yazmak zorunda kaldım. (Hamurun kulak memesi kıvamında olması gerekiyor)

Yapılışı

Çukur bir karıştırma kabına önce tereyağ, yumurtanın beyazı ve diğer sıvı malzemeler konup karıştırılır. Daha sonra kuru malzemeler ve un azar azar eklenip (kıvamı ayarlamak için) yoğurulur. Hamur biraz dinlendirildikten sonra çatal şekli verilip yağlı kağıtla kaplanmış tepsiye dizilir. Yumurta sarısına 1 tatlı kaşığı zeytinyağ eklenip fırça yardımıyla üzerlerine sürülür. Çörek otu veya benim değişiklik olsun diye yaptığım gibi haşhaş, susam serpilip önceden ısınmış 170 derecedeki fırında pişirilir.

Pembe domates duydunuz mu veya yediniz mi hiç. Ben ilk kez 3 yıl önce Bodrum pazarında görmüş ve almıştım. Tijen'ciğimin bezelyelere bayıldığı gibi ben de o gün o domateslerin lezzetine doyamamış niye daha fazla almadığım için kendime çok kızmıştım. Ondan sonra ne zaman pazara gitsem gözüm hep o domatesleri arar olmuştu. Ama maalesef bir ikinin dışına çıkmamıştı onlara rastlamam. Geçen yıl eşimin bir iş seyahatinden elinde bir torba dolusu pembe domatesle dönüşünü ve sevinçle 'bak sana ne getirdim' demesiyle yüzümde oluşan mutluluk ifadesini, gözlerimin nasıl parladığını eşim ve çocuklar hala daha anlatıyorlar. 'Hatta çocuklar "anne babam sana pırlantalar getirseydi bu kadar sevinmezdin herhalde" deyip beni ti'ye alıyorlar.

O zamana kadar evimde çiçeklerden, arada bir de aldığım küçük domates ve çilek fideleri haricinde pek bir şey yetiştirmemiştim. Çocuklar o an bunları anlayamasalar da sevincim domatesleri sadece yemek değil, çekirdeklerini saklayıp yeni pembe domatesler ekebilecek olmamdandı.

Çünkü bu domateslerin evde nasıl yetiştirileceğine dair bir siteyi (Pembe domates ağı) yeni keşfetmiş ve tohumlarının nasıl alınıp saklanacağını okumuştum . Domateslerin çekirdeklerini o sitede belirtilen şekilde alıp, kuruttuktan sonra sakladım.

Şimdi artık ekim zamanı gelmişti. Geçtiğimiz pazartesi günü domates çekirdeklerimi törenle toprağa ektikten ve talimatlara uygun şekilde suladıktan sonra sıra beklemeye geldi. Üç gün sonra domates filizleri toprağı yarıp ilk yapraklarını gösterince bizim evdeki sevinci görmeliydiniz. Günde kaç posta başlarına gidip onlarla konuştuğumu bilmiyorum ama yetiştirebileceğim umudunu taşımam bile bana büyük zevk veriyor.

Bugün de ilk kaplarında çok sıkışık olduklarından, daha iyi gelişebilmeleri için biraz seyreltip evdeki bütün boş saksılara transfer ederek tarım dilinde geçerli olan ilk şaşırtmalarını yaptım.

Balkondaki saksılarda başarılı olamazsam diye endişeleniyorum ama bir yandan da bahçesi olan arkadaşlarıma verip bu domatesin organik bir şekilde yetiştirilmesini çok arzu ediyorum.
Bunları sizlerle paylaşmamın nedenine gelince elimde halen daha bir miktar domates tohumu var ve isteyenlere verebilecek olmam. Slogan "tohumdan fideye, fideden saksıya".

Şimdilik pencere önünde yer alan domates saksılarım biraz daha gelişip serpildiklerinde daha büyük saksılara ve havaların ısınmasıyla balkondaki yerlerine geçecekler.

Umarım sağlıklı bir gelişim gösterip beni sevindirirler bu pembişler.
Sizler de evinizde balkonunuzda bu tür şeyler yetiştirmek istiyorsanız şimdi ekim zamanı olduğunu hatırlatmak isterim.

Pembe domatesler lezzetinde güzel günler dilerim.

TUZLU BİSCOTTİ ÇEŞİTLERİ

2010-03-19T23:38:00.007+02:00

Geçtiğimiz hafta umreye yolculadığımız anneme yolluk olarak bayatlamadan uzun süre dayanabilen az yağlı hafif bisküvi ve kurabiye arayışlarındaydım. En altta gördüğünüz tatlı biscottileri yaptıktan sonra bir de tuzlu ne yapabilirim düşünceleriyle zihnim meşgulken sevgili Münevver (Nane Limon) imdadıma yetişti. Neden tuzlusunu yapmıyorsun, benim deneyip beğendiğim bir tarif var deyince çok sevindim. Ah! Münevverciğim, bloğunu güncellememene hala daha nasıl üzülüyorum.Gelişen yakınlaşma ve dostluğumuzdan ötürü ben senin mutfak deneyimlerinden çok faydalanıyorum, ama bundan mahrum olan diğer arkadaşlarım için de üzülüyorum. Ben birgün tekrar yazmaya başlayacağın, bilgi ve tecrübelerini bizlerle paylaşacağın günün umudunu taşıyorum.

İlk tuzlu biscottiler Münevverciğimin önerdiği Canelle et Vanille'nin bloğunda paylaştıklarının aynısı. Parmesanlı, biberiyeli bisküviler. Yaptığım gün o kadar beğenildi ki neredeyse annemin yanına koymak için bile kalmayacaktı.
İkinci fotoğraf ve altındakiler daha sonra biraz daha çeşitlendirip farklı lezzetler yakalamak amacıyla hamur tarifine sadık kalıp, ilave olarak kurutulmuş domates parçaları ve ceviz ekleyerek yaptığım benim denemem.

Hamur malzemeleri aynı olduğu için ilk yaptığım parmesanlı ve biberiyelinin tarifini yazıyorum.

Siz de kendi beğendiğiniz malzemeleri ekleyip ya da çıkararak yeni tarifler oluşturabilirsiniz.

Malzemeler Amerikan cup ve kaşık ölçüleriyle verildiği için ben de o şekilde yaptım.

Malzemeler

1) 1 3/4 bardak un

2)1/2 tatlı kaşığı tuz

3) 1/4 tatlı kaşığı karabiber

4) 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
5) 2 dal doğranmış taze biberiye

6) 3,5 çorba kaşığı parmesan peyniri

7) 2 adet yumurta

8) 3 çorba kaşığı eritilmiş tereyağ

Yapılışı

1) Fırını 175 derecede ısıtmaya başlayın.

2) İlk altı malzemeyi rondoya koyup rondoyu kısa süre çalıştırın.

3) Eritilmiş ve ılınmış olan yağın içine iki yumurtayı ekleyip çatalla hafif çırpın ve unlu karışıma ekleyin.

4) Hamur bulgurumsu bir görünüm alana kadar rondoyu çalıştırın.

5) Hamuru bir yoğurma kabına alıp elinizle biraz yoğurup bütünleşmesini sağlayın.

6) İki parçaya ayırdığınız hamuru rulo haline getirip yağlı kağıt döşenmiş tepsiye yerleştirin.

7) Orijinal tarifte yoktu ama ben üzerlerinin kızarmasını istediğim için 1 yumurta sarısını sürüp değirmenle deniz tuzu ve tane karabiber çekerek süsledim.
8) Fırında 30 dakika kadar pişirdikten sonra tepsiyi fırından çıkarıp bisküvilerin ılınmalarını bekleyin.

9) Ilınan bisküvileri 1cm. kalınlığında dilimleyip fırın ızgarasına dizin. Bu kez 125 derece fırında kuruyana kadar (yaklaşık 20-25 dak) kadar bir kez daha fırınlayın.

Parmesan peynirini çok tuzlu bulduğumdan benim damak tadıma pek hitap etmese de bu bisküvilere çok yakışmışlardı. Taze biberiye ve parmesan (yerine eski kaşar veya tulum peyniri de konabilir düşüncesindeyim) birlikteliği çok güzel olmuştu.

İkinci yaptığım bisküvilere bunlara ilave olarak eklediğim kurutulmuş domates parçaları ve irice kırılmış ceviz hem renk hem de ayrı bir lezzet vermişti. 1 ölçüden yaklaşık 30 dilim civarında çıktı. İçindeki çok az yağdan dolayı yüksek kalori içermediğini düşündüğüm bu bisküviler diyette olan arkadaşlar için de çok idealler diye düşünüyorum. Açlıktan içiniz ezildiğinde veya çayınızın yanına çok güzel eşlikçiler.

Bu son ikisi de tatlı olanlar.

Her ikisi de Cenk'in (Cafe Fernando) tarifi. Biri fındıklı biscottiden uyarladığım, içine bolca taneli reçellerden ve bilumum kurutulmuş meyvelerden oluşan benim Selanik gevreği adını taktıklarımı daha önce paylaşmıştım.

Kakaolu da aynen Cenk'in uyguladığı tarif. Yağ ve şeker miktarları diğer bisküvi ve kurabiye türlerine göre oldukça az olduğu için benim favorim oldular.

Bol güneşli ve sıcak günler dileyerek afiyetler olsun.

UN HELVASI

2010-03-14T22:37:00.017+02:00

Bilgisayarın başına geçenlerde umreye giden annemin yanına içi ezildiğinde yesinler diye yaptığım, uzun süre bayatlamadan kalabilen, az yağlı bir kurabiye türü olan tuzlu biscottileri yazmak için oturmuştum. Ancak bugün canım babacığımın ölümünün sekizinci sene-i devriyesi olması sebebiyle onun adına yapıp dağıttığım un helvası tarifini sıcağı sıcağına paylaşmak istedim. Eğer yaptığım ve paylaşmak istediklerimi hemen yazamazsam araya zaman girince sürüncemede kalıyor ve arşivde bekleyenler arasında yerini alıyor.

Bizim evde un helvasının daha çok sevilmesine rağmen irmik helvası ile mukayese edildiğinde yağ miktarının daha fazla olması çok sık yapılmasını engeller. Çok ender olarak yaptığım için de Sezar'ın hakkını Sezar'a verip layıkıyla; yağıyla, şekeriyle oynamadan tam olarak yaparım.

Uzun süre kavrulan undan dolayı biraz zahmetlice olmasına karşın yiyenlerin büyük beğenisini alan bu helva verilen emekleri boşa çıkarmıyor. Bu kadar basit ve az malzeme ile saray mutfağına yakışan çok lezzetli bir helva oluyor.

Sözü uzatmadan malzeme listesini vererek tarife geçeyim.

Malzemeler

1) 375 gr. tereyağ

2) 500 gr. un

3) 250 ml. su + 250 ml. süt

4) 500 gr. şeker

5) 2 çorba kaşığı üzüm pekmezi

6) 50 gr. dolmalık fıstık + yarım su bardağı iri parçalanmış ceviz

Yapılışı

1) Tereyağ orta boy bir tencereye konup eritilir. Un ve dolmalık fıstıklar ilave edilip kısık ateşte sürekli karıştırılarak tam bir saat kavrulur. Un ne kadar kısık ateşte uzun süre kavrulursa helva o kadar lezzetli olur.

2) Kavurma işleminin yarısında sıvı karışımın (su ve süt)içine şekerin bir avuç kadarı ve pekmez konup kaynama noktasına getirilir. Şeker eridiğinde ocak kapatılır ve ılınmaya bırakılır.

3) Kavurma süresinin sonuna doğru cevizler de una ilave edilir. Kavurma işlemi bir saati bulduğunda ve unun rengi kahverengiye dönüştüğünde kaşığı tuttuğunuz elinize fırın eldiveninizi giyerek (sıçrayanlardan dolayı eliniz yanmasın diye) ılınmış olan sıvı karışımı bir kerede boşaltın ve hızlı hızlı sürekli karıştırın. Un sıvı karışımı hemen çekecektir.
4) Katılaşan helvaya bu sefer de kalan şekerin tamamını ekleyip şeker tamamen eriyip homojen bir karışım oluncaya kadar kuvvetlice karıştırılır.
5) Tencerenin üstüne bir mutfak havlusu konup kapağı kapatılır. 15-20 dakika demlenmeye bırakılır. Sürenin sonunda helva kaşık yardımıyla şekil verilerek servis tabağına dizilir. Ben dondurma kaşığı ile şekil vermeyi tercih ettim. Üzerlerine yarımşar ceviz ve istenirse tarçın eşliğinde sunabilirsiniz.
Herkese afiyet olsun. Ağız tadıyla, güzel günler dilerim.

Canım babacığım, ruhun şad; mekanın cennet olsun.

BİZİM MUTFAKTAN ÇIKANLAR

2010-03-04T00:08:00.017+02:00

Uzun bir aradan sonra herkese merhaba. Bu fotoğrafları yüklediğimden bu yana iki gün geçmesine rağmen yazmak ancak şimdiye kısmet oldu. Son günlerde misafirlerim ve başka yapılması gereken işlerimden dolayı bloğumu ve sizleri çok ihmal ettim. Bir de son on gündür bilgisayarımdaki virüs tarama sistemini devreye sokamadığımızdan interneti açmak dahi mümkün olmadı. Çocukların bilgisayarından fırsat bulabildikçe kısa ziyaretler yapsam da yorumlarınıza teşekkür bile edecek fırsatı bulamadım. Bu nedenlerle beni affetmenizi dilerim.

Geçen zaman zarfında acı tatlı pek çok güzel olay oldu. Güzellerden biri şubatın 19 unda canım kardeşim Zuhal'in doğum günüydü. Kardeşler arasında en küçüğümüz olduğundan onun doğum günlerini kutlamak bizim için her zaman çok keyifli ve eğlenceli olmuştur.
Mutlu yıllar canım kardeşim.Bir kez de buradan, herşeyin gönlünce olacağı, sağlık, mutluluk ve neşeyle dolu bir ömür dilerim.

Çikolata ve çikolatadan yapılan herşeyi çok sevdiği için yine kardeşimin tercihleri doğrultusunda
bol çikolatalı ve vişneli bir pasta yaptım. Üzerini de ilk kez denediğim plastik çikolatadan yaptığım güllerle dekore etmeye çalıştım. Çalıştım diyorum, çünkü gül şeklini verirken çikolatanın el sıcaklığı ile erimesi beni biraz zorladı. Ama zevkli bir uğraştı.

Başka bir gün de gelecek olan misafirlerim için, yaz aylarında konservesini yaptığım şeftalileri kullanarak franjipan dolgulu şeftalili bir tart yaptım. Krem anglez eşliğinde ikram ettiğim şeftalili tartı yiyenler çok beğenmişti. Badem ve şeftali çok güzel bir lezzet birlikteliği sergilemişti.

Yaz gelmeden diğer meyvelerden yaptığım konserveleri de sanıyorum bu şekilde kullanmak kaçınılmaz oldu. Kayısı ve vişne konservelerimin de bu tür tartlara yakışacağını düşünüyorum.

Bakalım neye kısmet olacaklar?

Daha önce sizlerle paylaşmış olduğum bu cevizli çöreklerin hamurunun yarısına ezilmiş haşhaş ilave ederek farklı iki çörek yaptım. Oğlum hariç genelde tahini ve haşhaşı çok seven bir ev olduğumuzdan neyin içine girerse girsin çok severek yiyiyoruz. Buraya kendim için bir not düşeyim. En kısa zamanda yöresel bir yemek olan içinde haşhaşın olduğu bir tarif sözü vereyim. Sarma aşı.

Yukarıda gördüğünüz ise elimde bir başka projeden kalan kalp şeklindeki kakaolu bir pandispanya patını değerlendirmek amacıyla yola çıkarak yaptığım, tamamen benim uydurduğum merengli bir pasta. Uydurdum belki ama fındık krokanıyla, arasına sürdüğüm dulce de lecheli kremayla ve ağızda eriyen kakaolu mereng ve çikolata sosuyla kremalı pastayı aratmayacak lezzetteydi.
Sanıyorum sevgililer günü için yapmıştım. Eşim ve çocuklar öylesine beğenmişlerdi ki çok da hafif olan bu pasta hemen o an tüketilmişti.

Güzel günlerden birisi de geçtiğimiz pazar günüydü. Mezun olduğum lisenin geleneksel simit ve salep gününe o günlerde de en iyi arkadaşlarım olan Hümeyra, Sevgül ve Sakine ile ilk kez birlikte katılıp o eski günleri ve anılarımızı hatırlayıp anmamızdı. Benim için çok duygusal ve keyifli bir gün oldu. Seneler sonra lise günlerime geri döndüm. Okulum, eski sıra arkadaşlarım, yaramazlık yaptığımız koridorlar, sıralar ve buluşma yeri kantinimiz. 34 yıl sonra aynı havayı solumak, eski günlerdeki gibi öğle tatillerinde bahçedeki gezintilerimiz yeniden canlandı gözümüzde. Herkesin birbirine sorar gözlerle bakması, siz hangi sınıfta, şubedeydiniz soruları eşliğinde meraklı bakışlar. Arkadaşlarımın bazıları torun sahibi olmuş, öğretmenlerimizin pek çoğu göçmüş bu dünyadan. Sevgi dolu hafif bir hüzün olsa da günün keyfini kaçırmaya yetmedi. Ve artık bu özel günü beklemeden daha sık görüşme, buluşma istek ve sözleriyle günü tamamladık.
Bezeli pasta tarifini bir sonraki iletiye bırakarak hepinize güzel bir hafta sonu diliyorum.

YER FISTIKLI MAKARON

2010-02-11T01:23:00.010+02:00

Ortalığı sevgililer günü ve aşk havası sarmışken sevgilinize verebileceğiniz hediyelerden birisi neden bu şirin ve lezzetli kurabiyeler olmasın. Yaparken emek verip, heyecanınızı kattığınız bu şirin kurabiyelerle de sevginizi, aşkınızı en güzel biçimde ifade edebilirsiniz. İsterseniz pembe veya kırmızı renklerde yapıp sunduğunuzda günün anlam ve önemini daha da iyi vurgularsınız diye düşünüyorum.
İlk kez Zinnur'un bloğunda gördüğüm ve hemen denediğim, yapımı dikkat isteyen bu kurabiyelerin pek çok çeşidini (çikolatalı, kestaneli, fıstıklı, bademli, limonlu, ahududulu, kahveli ve kendi icadım olan hindistan cevizli) yapmış olmama rağmen hindistan cevizlinin dışında tarif paylaşmamışım, hep link vermişim. Bloğumda tarif arayan yakın ve uzak çevremin isteklerini (kardeşimin öğrencilerinden, eşimin iş arkadaşlarına kadar) göz önünde bulundururak pek çok blogcu arkadaşımın bildiği bu kurabiyenin tarifini acil olarak paylaşmak istedim.

Uzun zamandır buzdolabında bekleyen yer fıstıklarını değerlendirmek amacıyla yola çıktım ve bu kez de bizler için gezen, araştıran sevgili Işıl (Hanimiş) in temel makaron tarifini kullanarak yaptım . Çok yağlı bir yemiş olduğundan dolayı çekincelerim olmasına rağmen görünüm olarak kötü olmadığı gibi lezzet olarak da şimdiye kadar yaptıklarıma benzemeyen yer fıstığı tadını beğendik.
Aslında böyle bir iletiye sığacak cinsten değil bu kurabiye ile ilgili deneyim ve maceralarımız. Sevgili Münevver ile birlikte en iyisini yapabilmek için çalışmalarımız, arayışlarımız ve görüşmelerimiz halen devam ediyor. Yaklaşık beş yıldır yüzlerce tepsi makarona rağmen Zinnur gibi biz de zaman zaman sorunlar yaşıyoruz.

Çok detaylı tarifi başka bir iletide paylaşmak üzere yer fıstıklı olarak ilk kez denediğim makaron tarifine geçeyim.

Bu kurabiyelerin yapımında ölçüler çok önemli olduğu için mutlaka mutfak terazisinde hassas ölçüm yapmanız gerekmektedir.

Malzemeler

1) 70 gr. yumurta akı (bir damla bile olsa yumurta sarısı karışmamış olacak şekilde)
2) 60 gr. çok fazla kavrulmuş ve kabukları ayıklanmış tuzsuz yer fıstığı

3) 31 gr. badem tozu

4) 112 gr. pudra şekeri

5) 56 gr. toz şeker

Yapılışı

Yumurta beyazlarının en az 24 saat önceden ayrılıp oda ısıssında beklemesi makaronlarınızın daha iyi kabuk tutmasını sağlayacaktır.

1) Öncelikle iki fırın tepsinizi yağlı kağıtla kaplayıp sıkma torbanızın ucuna da 1 cm. çapında yuvarlak uç takıp hazırlayınız.

2) Kavrulmuş yer fıstığı (siz isterseniz fıstık yerine başka yemişler de kullanabilirsiniz. Antep fıstığı, badem gibi), badem ve pudra şekerini birlikte mutfak robotunuzda un oluncaya kadar çekin. 2-3 dakika süren bu işlemi yaparken arada bir robotu durdurup kaşıkla karıştırıp malzemeleri havalandırın. Makaronlarınızın daha pürüzsüz bir yüzeyde olmasını istiyorsanız çekme işleminin sonunda ince bir elekten eleyin.
3) Şimdi tamamen yağdan ve nemden arındırılmış çırpma kabınıza yumurta aklarını koyup bir tutam tuz ekledikten sonra mikserle yumuşak tepecikler olmaya başlayıncaya kadar düşük devirde çırpmaya başlayın. Sonra mikserinizin hızını artırarak çırparken bir yandan da toz şekeri azar azar ilave edin. Bu çırpma işleminin tamamının iki dakika içinde yapılması gerekmektedir. Çırpma işleminin fazlalığı merenginizin fazla kurumasına sebebiyet vereceği için bu konuya dikkat edilmesi gerekmektedir. Mereng parlak ve pürüzsüz bir görüntüde olmalıdır.

4) Şimdi kuru malzemelerin yarısını merenginizin olduğu kaba boşaltıp spatula veya büyükce bir kaşıkla yavaş yavaş karıştırın, daha sonra kalanı da ekleyip köpüklerini indirmemeye dikkat ederek katlama yöntemiyle karıştırıp bütünleşmeisni sağlayın. Hamurunuz hafif akışkan, kaşıktan kaba bıraktığınızda 30 saniye içinde tekrar hamura karışacak kıvamdaysa olmuş demektir.
Bu karıştırma işleminin 50 yi geçmemesine dikkat edin.

5) Hamurunuzu kaşıkla uç takılmış olan sıkma torbasına doldurun ve yağlı kağıt sermiş olduğunuz tepsilere iki santim aralıklarla 2,5 - 3 cm büyüklüklerde sıkın. Sonra tepsilerinizi tezgahınıza birkaç kez kuvvetlice vurun. Bu işlem içinde oluşmuş olan hava kabarcıklarının yok olmasını sağlayacaktır.
6) Sıra makaronları kurutmaya geldi. Parmağınızla değdiğinizde yapışmayacak hale gelinceye dek oda ısısında kurumaları, kabuk bağlamaları gerekmektedir . Kabuk bağlamaya başladığında fırınınızı 150 derecede ısıtmaya başlayın.Tek tek pişireceğimiz için önce tepsinizin birini fırının orta rafına yerleştirip saat tutun. Yaklaşık 10-12 dakika içinde pişeceklerdir. Eğer doğru kıvamı yakaladıysanız makaronlarınız ilk beş dakika içinde yükselip etekleri oluşmaya başlayacaktır.Pişmiş olan makaronlarınızı tel ızgarada soğutup iyice soğuduktan sonra kağıttan ayırabilirsiniz.

Makaronlar bildiğiniz gibi epey tatlı bir kurabiye türü. Yapımı ve ölçüleri çok dikkat isteyen bu kurabiyelerin şeker miktarını değiştirmeye yani azaltmaya kalktığınızda da istenilen verim alınamıyor. O nedenle ben de arasına sürülen kremalarda şeker miktarını minimuma indirerek bu dengeyi sağlamaya çalışıyorum. Değişik pastanelerden aldığım makaronların kremalarındaki yoğun yağ, hatta margarin kokusu beni öylesine rahatsız etti ki ara kremalarında da yağ yerine süt kreması kullanarak lezzetinin kaybolmadan biraz daha hafif olmasına çalışıyorum.

Çikolatalının dışında genel olarak kullandığım ölçüler kendi deneyimlerim sonucunda ortaya çıktı. Belirli bir yerden almadım. Hatta artık ölçmeden göz kararıyla ve damak lezzeti testinden geçirerek yapıyordum. Ama genel olarak ölçü vermem gerekirse;

1) 2 çorba kaşığı tepeleme pudra şekeri (Yaklaşık 40 gr)

2) 3-4 çorba kaşığı şekersiz krema

3) 50 gr. yer fıstığı

4) 1 çorba kaşığı oda ısısında tereyağ

Hazırlanışı

Öncelikle pudra şekerinin bir kaşığını ve fıstığı birlikte rondodan geçirip inceltiyorum. Küçük bir çırpma kabına krema, pudra şekeri ve oda ısısındaki tereyağını koyup sertleşinceye kadar 2-3 dakika çırpıp kabartıyor ve daha sonra da rondodan geçirmiş olduğum malzemeleri ekleyip kaşıkla karıştırıp bütünleşmelerini sağlıyorum. Bu aşamada belki gözünüze çok akışkan gelebilir ama dolapta biraz bekletip soğutunca sertleşip makaronlarınızın arasında akmadan kalabiliyor.

Makaronları hangi malzeme ile yapıyorsam aralarında da genellikle aynı yemişi kullanıyorum. Yani bademliyse arasında da yer fıstığı yerine badem; pembe gıda boyası kullanarak yaptıklarım da frambuaz sosu veya reçeli; limonlularda limonlu krema(limon curd); çikolatalılarda ganaj, gibi pek çok çeşidini yapıyorum.
Şayet evde dulce de leche bulunuyorsa ki; çok yakıştığını düşündüğümden bademli ve çikolatalının arasında onu da kullanıyorum.

Krema tarifinde biraz geciktiğim için bekleyen arkadaşlarımdan özür diliyor ve güzel bir hafta diliyorum.

Afiyet Olsun...

VANİLYALI KREM BRÜLE

2010-02-04T23:48:00.014+02:00

Lezzet olarak krem karamele çok benzeyen Fransız mutfağının en güzel sütlü tatlılarından biri olan krem brüleyi ilk ne zaman yediğimi hatırlamıyorum ancak yediğim yerin Fransız sokağında bir pastane olduğu dün gibi hatırımda.

Kaşığı ilk batırdığımda üzerindeki karamelleşmiş şekerin çıtırtısı ve ilk lokmada bile lezzetini çok beğendiğim bu tatlıyı daha sonraları Zinnur' ve Cenk'in tariflerini kullanarak evde pek çok kez yaptım. Üzerindeki şekeri pürmüz yerine; fırında yakma işi, tatlının lezzetinde bir değişiklik yapmasa da doku ve en büyük özelliği olan o çıtırtı sesine etki ediyor, ya şeker yeterince karamelleşmiyor ya da fırın sıcaklığıyla olsa gerek krema kısmı çok katılaşıyordu. Önceleri arada bir yapacağım bir tatlı için biraz pahalıca olan bu aleti almaya değer mi diye düşünmüştüm. Fakat sıkça yaptığım makaronlardan arta kalan yumurta sarılarını değerlendirmek ve daha güzel krem brüle yapma isteğim bu aleti almak için gerekçem oldu. Sizlere kötü örnek olmak istemem ama arada bir böyle şımarıklıklar yapmak beni olduğu kadar bu tatlıyı yiyenleri de mutlu etti.

Gördüğünüz krem brüle Cenk'in lavantalı tarifi. Tek değişikliği lavanta yerine vanilya çubuklarını kullanarak yapmış olmam.

Aslında sırada denemek istediğim daha az kalorili olduğunu düşündüğüm kreması az, daha çok sütle yapılan başka bir krem brüle tarifim vardı.Fakat evde son kullanma süresi yaklaşan çok miktardaki kremayı değerlendirmek için o tarifi daha sonraki bir tarihe almak zorunda kaldım. En kısa zamanda deneyip lezzeti paylaşacağım.

İçerdiği yoğun kremadan dolayı bir hayli kalorili bir tatlı olsa da küçük porsiyonlar halinde servis ediliyor olması suçluluk hissimi azaltıyor.

Krem karameli seviyorsanız bu tatlıyıda çok seveceğinizi düşünüyorum. Halen daha denemediyseniz pürmüzünüzün olması şart değil, fırında da pişirebileceğiniz bu tatlıyı mutlaka deneyin derim.

Bu nefis tatlı için Cenk'e çok teşekkür ederim. Tarif için sizleri de Cenk'i(Cafe Fernando) ziyarete davet ediyorum.

Sıcak ve güneşli bir hafta sonu dileklerimle...

ŞAŞTIM AŞI

2010-01-29T01:26:00.008+02:00

Yaz, kış çorbanın soframızdan eksik olmadığı bir evdir bizimki. Çocuklarımın bebekliğinden kalma bir alışkanlıkla besleyiciliği de fazla olsun diye düşünürüm hep. O nedenle yaptığım çorbalar, kemik gelişimlerine de faydalı olsun diyerek mutlaka ya et veya kemik suyu ya da tavuk suyunadır. İçinde katkı maddelerinin olduğuna inandığım hazır satılan bulyonlar yerine bu suları evde kendim hazırlayıp birer çorbalık veya pilavlık porsiyonlar halinde derin dondurucuda dondururak gerektiğinde kullanırım. Et suyu yeterince lezzet verdiği için çorbaları çok az yağ kullanarak yapma şansım da olduğu için ayrıca seviniyorum.

Geçen hafta sonu yağan kar alışverişe çıkmamı engelleyince evdeki malzemelerle annemin sitilinde bir çorba çıktı ortaya. Küçüklüğümde bazen annemin yaptığı yemekleri tanımakta zorluk çekip "anne, bu ne yemeği" diye sorduğumda "şaştım aşı" derdi. O da benim şimdi yaptığım gibi evdeki uygun malzemeleri biraraya getirerek olağanüstü güzel yemekler çıkarırdı ortaya. Bu çorba da öyle oldu. Tarif vermek yerine herkesin bildiği bu sebze çorbasında neler kullandığımı söylemekle yetineyim.
Saplarını kalın bularak böreğe koymadığım ıspanak saplarından tutun da bir gün önceden kalan haşlanmış brokolilere, pırasadan patatese, havuçtan maydonoza, soğandan etsuyuna kadar herşeyiyle çok lezzetli bir çorba oldu. Yağ koymadan yaptığım bu çorbaya biraz krema da ekleyerek az köri, tuz, karabiber, kırmızı biberle lezzetlendi. İçinde ne olduğunu anlamasın diyerek blendirdan da geçirince brokoliyi ve brokolinin olduğu hiç bir yemeği yemeyen oğlumun bile beğenisini kazandı.
Tabii çorbayı yaparken de aklımda hep sevgili Oya Kayacan'ın (Kedili Mutfaklar) "mutfakta, yaratıcılık, lezzet ve bereketin sınırları olmamalı" sözü geziniyordu.Yaratıcılık ve yakıştırmada yemeklerini çok beğendiğim Oya Hanımın kapuskaya geçirttiği evrimden sonra ben de sık sık bu tür şeyler yapacağa benziyorum. Ellerinize sağlık Oya hanım.

Evlerinizde bereket ve sağlığın eksik olmadığı günler dilerim.

BODRUM YEMEĞİ

2010-01-21T21:23:00.010+02:00

Çocukluğumda hiç yemediğim sebzeler arasındaydı pırasa ve kereviz.

Pırasanın kereviz ve nohutla bu şekilde pişirilme şeklini yaklaşık yirmi yıl önce kendisi Milaslı olan yazlık komşumuz Gönül Ablada görmüştüm. Annem, çocukluğumuzda bu sebzeleri genellikle ayrı ayrı pişirdiğinden Bodrum'a ilk gittiğimiz yıllarda pazarda pırasa demetlerinin yanında bir baş da kereviz satılmasını o zamana kadar bir türlü anlamlandıramamış, ne alakası var ki diye düşünüp durmuştum. Ta ki Gönül ablanın verdiği bir tabakta bu yemeği görene kadar. Yediğimizde de sadece ben değil bütün ev halkı olarak hepimiz çok sevmiştik. Ondan sonra sadece Bodrum'da değil İstanbul'da da ne zaman böyle körpe köy pırasası bulsam bu yemek düşer aklıma.

Geçenlerde Kartal'da yeni açılan organik pazarı gezerken tazecik köy pırasalarını ve Bodrum'da satılanlar gibi daha baş kısmı da küçücük bol yapraklı kerevizleri görünce hemen aldım. Tercihen kuzu etiyle pişirilen, bol ekşili, domatesli bu yemekten sonra kereviz ve pırasa aşkımın oluştuğunu sanıyorum.Biraz daha anlatmaya devam edersem benim gibi bu sebzeleri sevenlerin ağızlarının sulanacağına eminim. İstanbul'da Anadolu yakasında oturup da halen daha bu pazarı görmeyenleriniz varsa sadece bunları değil bunun gibi pek çok özel olarak yetiştirilen bu sebze ve meyvelerin tadına bakmanızı öneririm.

Sözü daha fazla uzatmadan tarife geçeyim.

Malzemeler
1) 1 kg. taze köy pırasası
2) 1 baş bol yeşillikli kereviz
3) 250 gr. kuzu veya dana kuşbaşı doğranmış et
4 )1 su bardağı haşlanmış nohut
5) 2-3 çorba kaşığı zeytinyağ
6) 1 adet limon
7) 3 adet olgun domates (ben derin dondurucumdaki doğranmış domatesleri kullandım)
8) 2 adet yemeklik doğranmış soğan

Yapılışı
1)Öncelikle kuşbaşı etler, iyice yumuşayıncaya kadar pişirilir.
2) Büyük bir tencereye iki kaşık zeytinyağ konur ve soğanlar pembeleşene kadar kavrulur.
3) Üzerine sırasıyla kerevizin sert olan sap kısımları, yıkanmış doğranmış pırasalar, kerevizin yeşil yaprakları, kerevizin etli kısmı, nohut, pişmiş et, domates, limon suyu ve tuzu ilave edilir.
4) Kaymamaya başlayana kadar harlı, sonra da orta ateşte pişmeye bırakılır. Bu yemek için domatesin suyu yeterli gelmezse pişme sırasında ara ara sıcak su ilave edilerek bütün sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirilir.
Yapılışı çok basit ama iki sebzenin birlikte pişirilmesinden kaynaklanan koku ve lezzet muhteşem oluyor.

Sebzeleri, eti, bakliyatı ile bol vitaminli ve besleyici bu yemeği seveceğinizi umut ediyor, herkese afiyet olsun diyorum.

PROFİTEROL VE ÖDÜLÜM

2010-01-11T23:05:00.009+02:00

Kış aylarının kısa ve karanlık günleri pek çok blogcu arkadaşım gibi benim için de yaptığım yemeklerin güzel fotoğraflarının çekilmesi aşamasında sorun olarak karşıma çıkıyor. İstiyorsunuz ki; onca emek vererek özene bezene yaptığınız ve sunuma hazırladığınız yiyecekler layığı ile bloglarınızda yer alsın. Ama güneş ışığından faydalanarak fotoğraf çekebileceğiniz saatler kısıtlı olunca, bir de akşam için hazırlamayı düşündüğünüz yemekler karanlığa kalınca, benim gibi arşivinizde pek çok yemek fotoğrafı olmasına rağmen kalitelerini beğenmediğinizden yayınlayamıyorsunuz. Arşivime baktığımda bazılarını bunun fotoğrafları kötü diye eliyorum, ya da yaz yemeklerini, şimdi mevsimi olmayan sebzeleri yayınlamanın anlamı yok diye düşünüp vazgeçiyorum. O zaman da bir kriz başlıyor. Güncelleme aralıklarım genellikle de bu yüzden açılıyor. Bu aralar fotoğrafçılık konusunda ders veren yerleri araştırıyorum. Ama sanıyorum yemek fotoğrafcılığı çok farklı bir konu.
Son günlerde bloglar arasında verilen "Sunshine Award/Günışığı ödülü" ve sevgili Filiz (Münster) in beni bu ödüle layık görmesi bana yukarıda bahsettiğim konuyu çağrıştırdı.
Benim daha önce 2007 yılında yayınladığım bir profiterol tarifim vardı ancak bu kez geçtiğimiz günlerde Zinnur'un (Bizim pastane)şu hamurunu birebir uyguladığım ve çok memnun kaldığım için sizlerle de paylaşmak istedim.

Hazırlama ve pişirme yöntemlerinin tamamına harfiyen uyarak hazırladığım bu hamurlar çok güzel kabarıp içleri de tam olarak boşalıp, çok güzel piştiler.

İçlerini ise limon kabuğu da ilave ettiğim pastacı kreması ile doldurdum ve pek hazır ürün kullanmak istememe rağmen, çok telaşlı bir günde yaptığım için de maalesef hazır olarak satılan çikolata sos ile servis yaptım.

Sevgili Filiz, bana layık gördüğün bu ödülün değerini çok iyi anlıyor ve sana sonsuz teşekkürler ediyorum. Ben de ayrım yapamayacağım için hiç kimse günışığından ve ödülünden mahrum kalmasın diyerek bütün blogcu arkadaşlarıma bu ödülü gönderiyorum.

Günışıklarınızın bol olacağı güzel günlere...

KIŞ SEBZE ÇORBASI

2010-01-07T18:03:00.017+02:00

Öncelikle tüm blogcu arkadaşlarımın ve dostlarımın yeni yılını kutlar, 2010 senesinin herkese sevgi, saygı, kardeşlik duygularıyla barış içinde günler getirmesini dilerim.

Yeni yılın ilk iletisi olarak bu çorba yakışık alıyor mu bilmiyorum ama yeni yıla Mersin'den gelen kardeşim ve ailesi ile burdaki kızkardeşimle birlikte çok güzel bir gece geçirerek girdik. Üç günlük tatil boyunca da birlikte yedik, içtik, gezdik. Yılbaşı için özene bezene hazırladığım yemeklerin totoğraflarını çektim, bloğa da koyar sizlerle paylaşırım diyerek. Eşimin bir sürpriz yaparak bana yeni yıl hediyesi olarak aldığı dizüstü bilgisayara henüz alışamadığımızdan fotoğrafları yüklemeye çalışırken yanlışlıkla bütün fotoğrafları da sildik. Çok üzüldüm ama yapacak bir şey yok maalesef.

O gün için bir önceki iletimde gördüğünüz kütük pastadan (iyi ki onu önceden bilgisayara aktarmışım) ve doğum günü 29 Aralık olan kuzenim için yaptığım badem krokanlı çikolatalı pastanın yanı sıra hindi, bademli kestaneli iç pilav, mayonezinden dolayı çok ender yaptığım rus salatası, kereviz salatası, zeytinyağlı lahana sarması, zeytinyağlı enginar, börülce ve pek çok salata çeşidini farklı sunumlarla hazırlamıştım ama paylaşmak kısmet değilmiş. Sağlık olsun diyerek onca kalorili yiyeceklerden sonra artık sağlıklı beslenme zamanıdır diyerek yaptığım kış çorbasına geçeyim.

Çok az yağla yaptığım bu çorba özellikle soğuk kış günlerinde içinizi ısıtacak ve eminim ki hastalara da şifa olacaktır.

Malzemeler

1) Birkaç parça küçük doğranmış tavuk eti

2) 1 adet soğan

3) 1 orta boy kereviz

4) 1 adet orta boy patates

5) 1 dal pırasa

6) 150 gr. ıspanak yaprakları

7) Bir iki yaprak beyaz lahana

8) Yarım çay bardağı pirinç

9) 1 çorba kaşığı zeytinyağ

10) Tuz, çekilmiş tane karabiber
11) 1 adet küçük boy havuç

Yapılışı

1) Yağ tencereye konur ve küçük doğranmış tavuk parçaları ile soğan birlikte sotelenir.

2) Üzerine 6-7 bardak kaynamakta olan su ilave edilip sert olan sebzelerden başlanarak ıspanak hariç bütün sebzeler sırasıyla tencereye eklenir. (Ispanak çok çabuk pişeceği için, bütün sebzeler piştikten sonra indirmeye yakın ilave edilecek)

3) Bu aşamada pirinci de eklenip pirinçler uzayıp ve sebzeler de pişene kadar orta ateşte kaynamaya bırakılır. Ocağı kapatmaya yakın ıspanaklar da ilave edilip tuz ve karabiberi de eklenir.

4) Ben terbiye yapmadım. Siz isterseniz bir yumurta sarısı ve yarım limon suyu ile terbiye yaparak servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun,

Ağız tadınızın eksik olmadığı sağlıklı, mutlu ve bereketli bir sene dilerim.

2010'A MERHABA

2009-12-31T18:36:00.005+02:00

Hepimiz için sağlıklı, huzurlu, barış ve sevgi dolu, tatlı bir yıl diliyorum.

KOZALAK VE ÇAM AĞACI KURABİYELER

2009-12-21T22:54:00.004+02:00

Yaklaşan yılbaşı nedeniyle bütün blogcu arkadaşlarımın sayfalarında yeni yıl hazırlıkları tam yol ilerliyor. Envai çeşit süslü kurabiyeler, yeni yıl pastaları, yılbaşı masaları örnekleri ve daha neler neler... Ben de bu hazırlıklara bir katkıda bulunayım istedim. İsterseniz yapıp hediye olarak da götürebileceğiniz bu kurabiyelerin ana malzemesi pirinç patlağı. Tarifimin çok eski olmasına rağmen her ne hikmetse uzun zamandır bu pirinç patlakları piyasada bulunmadığından sizlerle paylaşamamıştım. Geçenlerde gittiğim Metro alışveriş merkezinde patlakları görünce sevinerek, bu kurabiyeleri yapmayı planlayarak bir paket aldım. Aslında orijinal tarifte sadece kozalak yapılıyordu ama ben birkaç boy yapıp üst üste yerleştirerek çam ağacı modeli de verdim. Yapımı çok çok kolay, çocuklarınızın çok seveceği bu kurabiyeleri yemekten sonra tatlı olarak yiyebileceğiniz gibi beş çaylarında da rahatlıkla sunabilirsiniz.

Malzemeler

1) Bir kutu pirinç patlağı (175 gr)

2) 120 gr. bitter çikolata

3) 2-3 çorba kaşığı süzme bal

4) 75 gr. tereyağ

5) 50 gr. susam

Yapılışı

1) Küçük bir teflon tavada susamlar kısık ateşte karıştırılarak kavrulur.

2) Başka bir kapta küçük parçalara doğranmış çikolata ve tereyağ yine kısık ateşte karıştırılarak eritilir ve soğumaya bırakılır. Buradaki tek püf noktası bu.Eritilmiş çikolata ne pirinç patlaklarını yumuşatacak kadar sıcak ne de birbirlerine yapışmalarını önleyecek kadar soğuk olmalıdır.

3) Ilınmış olan çikolatanın içine kavurduğunuz susamlar, bal ve pirinç patlakları eklenerek karıştırılır. Kozalak şeklini vermek için limon sıkacağınızın iç yüzüne veya benim yaptığım gibi küçük bir huninin içine bu karışım kaşıkla bastırılarak ve aralarında boşluk kalmamasına özen gösterilerek doldurulur. Düz bir servis tabağına ters çevrilip kuvvetlice vurarak malzemenin boşalması sağlanır. Hepsi bu. Daha sonra bir süzgeç yardımıyla üzerlerine pudra şekeri veya hindistan cevizi serperek kar yağmış görüntüsü vermek isteğinize bağlı.

Aşağıda gördüğünüz kurabiyeleri ise geçen hafta sevgili arkadaşım Münevver'in çocukluğunu birlikte geçirdiği çok yakın arkadaşı Nurhan'ın geçen hafta dünyaya gelen torunu için yapmıştık.

Ayşegül ve Özgün çiftinin biricik bebekleri, babaannesinin sevgili torunu Kaan bebeğe hoşgeldin, safalar getirdin diyorum.

Kaan bebek, hayat hep güzellikler sunsun sana, şansın, talihin bol olsun. Mutlulukla, sağlıkla, sevdiklerinle beraber nice seneler dilerim.

Sizlere de ağız tadınızın bol olduğu güzel bir hafta dilerim.

Sevgiler,