HAS DOLMA

Bu sabah yapılacak bir işim yok yeni bir tarif eklemek ve sitelerde dolaşmak için vaktim var deyip bilgisayarın başına oturduğumda yine bilgisayarın azizliğine uğradım. Oysa ne kadar hevesle oturmuştum arşivde yayın sırası bekleyen bir değil, birkaç tarifi paylaşmak için.. Neyse ki akşam eşim gelip de sorunu halledince çok sevindim.


Dolmaların Türk mutfağında önemli bir yer tuttuğunu hepimiz biliriz. Yörelere göre çok çeşitlilik arz ederler. Bu has dolma da yine doğu mutfağını tanıyanların bildiğini düşündüğüm Bitlis'e ait enfes bir lezzet. İsteğimiz üzerine her yaptığında beni çocukluğumda rahmetli babaaanneciğimle ilgili anılara sürükleyen bu dolmayı, annemin yanımda olmadığı zamanlarda da yapabilmek adına kayıt altına almak istedim. Lahanalar bitmeden dün son bir kez daha yapıp deyim yerindeyse bata çıka yedik. Adı üstünde bol ekşili bu has dolmanın tadını ailecek çok seviyoruz.. Aslında bildiğiniz kıymalı lahana dolması. Ancak etinin biraz yağlıca olması ve bolca sumak ekşisi kullanılması çok daha lezzetli yapıyor. Ben yağlı kıyma yerine önceden hazırlayıp dondurduğum yağsız et sularından kullanarak lezzeti sağlıyorum.

Malzemeler
1) 1 büyük boy dolmalık lahana
2) 700 gr. orta yağlı kıyma
3) 2 su bardağı pirinç
4) 4-5 adet kuru soğan
5) 1 kaşık biber salçası + 1,5 kaşık domates salçası
6) Tuz, karabiber, acı sevenler için de bir tatlı kaşığı kırmızı pul biber
7) 1 demet maydonoz
8) 1 veya 1,5 su bardağı tane sumak (çok ekşili sevdiğimiz için 1,5 bardak kullandık)

9) Kıymanızın yağına bağlı olarak 2-3 kaşık tereyağ veya zeytinyağ
Yapılışı
Öncelikle sarılacak olan yapraklar lahanadan ayrılır, yıkanır ve bol suda sarılacak duruma gelene kadar haşlanır. Çok aşırı haşlamamaya özen gösterin. Diğer tarafta bir tencereye 4 bardak soğuk su ve üzerine sumaklar ilave edilerek su kaynama noktasına gelene dek orta ateşe konur. Aman kaynamaya başlayınca ocağı kapatmayı unutmayın. (Kaynatmadan dolayı sumak ekşiliğinin yanı sıra acımsı bir tad da verebilir.) Bu şekilde ılınmaya bırakın.
Diğer tarafta doğranmış soğan, kıyma, pirinç ve kalan malzemelerle normal dolma içini hazırlayın. Ilınmış olan sumak suyunun bir, birbuçuk bardak kadarını harcın içine dökün ve harcınızı tekrar karıştırıp sonra da küçük parçalara böldüğünüz lahanalara sarın. Dolmanın daha lezzetli olması için eğer evde varsa birkaç parça koyun veya kuzu kemiğini tencerenin dibine yerleştirin. Üzerine sardığınız lahanaları dizin. Kalan sumak suyunu ve yağı tencereye dizdiğiniz lahanaların üstüne gezdirip kaynayana kadar harlı, sonrasında kısık ateşte pişirin. Piştiğinde suyunun hiç kalmaması gerekir. Ama ihtiyaç varsa suyunu kontrol edip biraz daha sıcak su ekleyebilirsiniz..
Lahananın sarılamayacak olan iç yapraklarından da kapuska yapmayı unutmayın.
Herkese afiyet olsun.