ISPANAKLI PIRASALI KİŞ

Son günlerde evdeki internet bağlantısından mı yoksa masa üstü bilgisayarın miadını doldurup pancar motoru edasıyla çalışıyor olmasından mı bilemiyorum bir türlü internete bağlanamıyor olmam canımı çok sıkıyor. Ne zaman yeni bir leti yazmak ve bloglarda dolaşmak için otursam "internete bağlanamıyorsunuz "ibaresi ile karşılaşıyorum. Hatta bazı bloglarda takılıp kalıyor, ancak bilgisayarı tamamen kapattığımda ordan çıkmam mümkün olabiliyor. Yeni bir ileti yazacağım hevesiyle oturduğumda birkaç kez üst üste bunları yaşayınca zaman geçiyor ve benim de bütün hevesim kaçıyor. Sizler de bu tür sorunlar yaşıyor musunuz merak ediyorum?Geçtiğimiz haftasonunda Fransa'dan gelen yabancı konuklarımız için yapmış olduğum bu kiş (quiche) çok sevilerek yendiği için paylaşmak istedim.

Tart veya kiş hamurları bünyelerinde çok yağ barındırdığından yapmak için ancak kalabalık misafirlerin geleceği günleri seçiyorum. Böylece kişi başına düşen porsiyon miktarı azaldığından biraz olsun içimiz rahat bir şekilde yiyiyoruz.

Hamurundaki yağ fazlalığını dengelemek için ise sebzeli kısmında kullandığım yağ ve krema miktarını azaltarak daha az yağlı olur düşüncesiyle süt kullandım. İkinci değişikliğim de zaman zaman yaptığım ıspanaklı böreklere ilave ettiğim pırasayı burada da kullanmış olmamdı. İkisinin birlikteliği benim çok hoşuma gitse de pırasayı hiç sevmeyen oğlumu da memnun etmek amacıyla pırasaların yalnızca üzerinde dekor mahiyetinde yer aldığı bu kişi oğlum da çok beğenerek üstelik pırasalarını ayırmadan yiyince keyfim iyice yerine geldi.

Sözü fazla uzatmadan tarife geçeyim.

Tart kalıbım 20 x 28 cm. ölçülerinde

Kiş hamuru malzemeleri

1) 150 gr. çok soğuk küçük parçalara bölünmüş tereyağ

2) 1 + 3/4 (250 gr) un (yarısını tam buğday unu koydum)

3) 1/2 çay kaşığı tuz

4) Gerekirse 1-2 kaşık çok soğuk su

Üstü için

1)300-400 gr. temizlenmiş, küçük parçalara doğranmış ve kurutulmuş ıspanak

2)1 adet kuru soğan

3) 1 çorba kaşığı zeytinyağ

4) 1 pırasanın beyaz kısımları

5) 2 veya 3 adet yumurta

6) 1,5 bardak süt

7) 1/2 bardak krema

8) Tuz, karabiber ve biraz muskat rendesi

9) 250 gr beyaz peynir veya lor (ben yarım yağlı beyaz peynir kullandım)

Yapılışı

Öncelikle kiş hamurunu hazırlamamız gerekiyor. Fransızca'da kırıntı anlamına gelen Brisee hamurunun bütün özelliği çok soğuk tereyağ ile hazırlanması ve sıcakla olan ilişkisinin en aza indirilmesidir.

Bunun için un, tuz ve soğuk tereyağ mutfak robotuna konur ve robot kısa aralıklarla sadece malzemeler karışacak kadar çalıştırılır.Parmak uçlarınızla, yoğrulan hamurun ekmek kırıntısı görüntüsünü aldığını görmelisiniz. Gerekiyorsa iki kaşık soğuk su ilave edilip tekrar bir kaç saniye kadar çalıştırılır ve hamur büyükçe bir sarana boşaltılıp hava almayacak şekilde paketlenip dolaba kaldırılır. Burada elinizin sıcaklığının hamura geçmemesi , oda ısısından etkilenmemesi için bu işlemleri çok çabuk yapmalısınız. Bir saat dolapta bekletilen hamur hafif unlanmış iki yağlı kağıt arasında kalıbınızın büyüklüğünden 5'er santim fazla olacak şekilde merdane ile açılarak yağlanmış unlanmış tart kalıbına kenarlarını da kaplayacak şekilde yerleştirilir. Hamurun üzerinde çatalla delikler açılıp üzerine aynı ölçüde kesilen pişirme kağıdı yerleştirildikten sonra kuru bakliyatla doldurup önceden ısıtılmış fırında 15 dakikalık bir ön pişirmeden geçirilir. Daha sonra üzerindeki bakliyatlar alınarak önceden hazırlanmış olan sebzeli malzeme üzerine boşaltılıp 35- 40 dakika daha pişirilir.

Hamurumuzun dolaptaki bekleme süresinde üst malzemeleri hazırlamalıyız. Sebzeli kısım için önce bir kaşık yağda doğranmış soğan sotelenir. Daha sonra suları iyice süzdürülmüş olan sebzeler ilave edilip hızlı ateşte sürekli karıştırılarak kavrulur, tuzu, karabiberi eklenir. Başka bir kapta yumurtalar çatalla çırpılırak içine süt, krema ve beyaz peynir, istenirse muskat rendesi de ilave edilerek ılınmış olan sebzelerle buluşturulur. Fırında ön pişirmeden geçmiş olan kiş hamurunun üzerine dökülür ve tekrar fırına sürülür. Malzemelerin sululuğu ve miktarı gözünüzü korkutmasın, çünkü piştiğinde bu sulu kıvam katılaşıyor ve çok lezzetli bir kiş oluyor.

Akşam yemeği için hazırladığımdan fotoğraflarını da gün ışığında çekmem mümkün olamadı. Ancak fotoğraftakinden çok daha güzel bir görünümde olan bu kişi umarım sizlerde seversiniz.

Ağız tadınızın eksik olmadığı günler dilerim.

Afiyet olsun.