HAS DOLMA

Bu sabah yapılacak bir işim yok yeni bir tarif eklemek ve sitelerde dolaşmak için vaktim var deyip bilgisayarın başına oturduğumda yine bilgisayarın azizliğine uğradım. Oysa ne kadar hevesle oturmuştum arşivde yayın sırası bekleyen bir değil, birkaç tarifi paylaşmak için.
Ama bütün uğraşılarıma rağmen, virüs tarayıcı sistemindeki problemleri (bunu da akşamleyin eşimden öğrendim) gideremediğim için internete girmeyi bir türlü başaramadım ve bütün gün sinirlenip durdum. Neyse ki akşam eşim gelip de sorunu halledince çok sevindim.
Gittiğim kursta bize yalnızca word ve excell programları yerine bu türden sorunları nasıl çözeceğimiz gösterilmiş olsaydı bunları yaşamazdım, yanlış bir kurs seçimi yapmışım diye söylenmemin yanı sıra bilgi bilgidir diyerek de kendimi teselli ettim.

Dolmaların Türk mutfağında önemli bir yer tuttuğunu hepimiz biliriz. Yörelere göre çok çeşitlilik arz ederler. Bu has dolma da yine doğu mutfağını tanıyanların bildiğini düşündüğüm Bitlis'e ait enfes bir lezzet. İsteğimiz üzerine her yaptığında beni çocukluğumda rahmetli babaaanneciğimle ilgili anılara sürükleyen bu dolmayı, annemin yanımda olmadığı zamanlarda da yapabilmek adına kayıt altına almak istedim. Biraz zahmetinden midir yoksa annem daha güzel yapar diye düşündüğümden midir nedense bu yöreye ait yemekleri hep anneme rica ederim. Lahanalar bitmeden dün son bir kez daha yapıp deyim yerindeyse bata çıka yedik. Adı üstünde bol ekşili bu has dolmanın tadını ailecek çok seviyoruz. Hadi ben ve kardeşlerim az da olsa bu kültürün içinde olmuştuk o nedenle seviyorduk ama egeli olan eşim ve çocuklarımın da çok seviyor olması dolmanın lezzetini sanırım yeterince anlatıyordur. Aslında bildiğiniz kıymalı lahana dolması. Ancak etinin biraz yağlıca olması ve bolca sumak ekşisi kullanılması çok daha lezzetli yapıyor. Ben yağlı kıyma yerine önceden hazırlayıp dondurduğum yağsız et sularından kullanarak lezzeti sağlıyorum.

Malzemeler

1) 1 büyük boy dolmalık lahana

2) 700 gr. orta yağlı kıyma

3) 2 su bardağı pirinç

4) 4-5 adet kuru soğan

5) 1 kaşık biber salçası + 1,5 kaşık domates salçası

6) Tuz, karabiber, acı sevenler için de bir tatlı kaşığı kırmızı pul biber

7) 1 demet maydonoz

8) 1 veya 1,5 su bardağı tane sumak (çok ekşili sevdiğimiz için 1,5 bardak kullandık)

9) Kıymanızın yağına bağlı olarak 2-3 kaşık tereyağ veya zeytinyağ

Yapılışı

Öncelikle sarılacak olan yapraklar lahanadan ayrılır, yıkanır ve bol suda sarılacak duruma gelene kadar haşlanır. Çok aşırı haşlamamaya özen gösterin. Diğer tarafta bir tencereye 4 bardak soğuk su ve üzerine sumaklar ilave edilerek su kaynama noktasına gelene dek orta ateşe konur. Aman kaynamaya başlayınca ocağı kapatmayı unutmayın. (Kaynatmadan dolayı sumak ekşiliğinin yanı sıra acımsı bir tad da verebilir.) Bu şekilde ılınmaya bırakın.

Diğer tarafta doğranmış soğan, kıyma, pirinç ve kalan malzemelerle normal dolma içini hazırlayın. Ilınmış olan sumak suyunun bir, birbuçuk bardak kadarını harcın içine dökün ve harcınızı tekrar karıştırıp sonra da küçük parçalara böldüğünüz lahanalara sarın. Tencereye dizdiğiniz lahanaların üzerine kalan sumak suyunu ve yağını gezdirip ocakta pişirin. Piştiğinde suyunun hiç kalmaması gerekir. Ama ihtiyaç varsa suyunu kontrol edip biraz daha sıcak su ekleyebilirsiniz..

Lahananın sarılamayacak olan iç yapraklarından da kapuska yapmayı unutmayın.

Herkese afiyet olsun.