TAVUKLU MANTARLI BEŞAMELLİ BÖREK

Bugün çok uzun zamandır görüşmediğimiz önceleri Ankaralı üç yıldır da İstanbullu olan akrabam Yavuz ve eşi Şehriban evimize konuk oldular. Onlar için hazırladığım çay sofrasında mevsimi de gözönünde bulundurarak lezzetli ama hafif yiyecekler olsun istedim. Pastayı ise çocuklarını düşünerek yapmıştım ama onların dersane ve başka programları olduğundan gelemeseler de haklarını paketleyip göndermenin huzurunu yaşadım.

Bu börek, mantarı hiç yemeyen oğlumun bile severek yediği bir çeşit. Uzun zamandır yapmadığımı farkedince bugünün tuzlularından biri oldular.
Birkaç malzemenin ayrı ayrı pişirilmesinden dolayı biraz zaman alsa da verilen emekleri boşa çıkarmayan özellikle sıcakken yendiğinde çok lezzetli bir börek.
Lafı uzatmadan tarife geçeyim.

Malzemeler

1) 3 adet yufka
2) 250 gr. tavuk eti
3) 250 gr. mantar
4) 1 kuru soğan
5) 3 kaşık zeytinyağı
6) 1 su bardağı kaşar peyniri
7) Böreklerin üzerine sürmek için bir yumurta sarısı

Beşamel sos için

1) 1,5 çorba kaşığı un
2) 3 çorba kaşığı tereyağ
3) 1,5 bardak soğuk süt
4) 1/2 bardak tavuk suyu
5) Tuz, karabiber ve yarım çay kaşığı rendelenmiş muskat

1) Tavuk eti küçük parçalara bölünür ve haşlanır.
2) Orta boy bir tavaya yağ konur ve yemeklik doğranmış soğan hafif pembeleştirilir. Pembeleşen soğanlara küçük parçalara doğranmış mantar ilave edilip harlı ateşte birkaç dakika sotelenir.Tuzu ve karabiberi eklenip ocak kapatılır.

3) Beşamel sos için; bir tavada yağ eritilir ve un eklenerek unun kokusu çıkana kadar kavrulur.
Soğuk süt ve tavuk suyu ilave edilip bir telle karıştırılarak pişirilir. Göz göz olmaya başlayınca tuz, karabiber, muskat eklenir ve ocak kapatılır.Hazırlanan malzemeler ılınınca rendelenmiş kaşar peyniri de eklenip hepsi birlikte karıştırılır.
4) Bir yufka tezgaha serilir ve sekiz parça olacak şekilde kesilerek üçgenler oluşturulur.
5) Yufkanın geniş kısmına iç malzemeden 2 kaşık konur ve sigara böreği gibi sarılır. Burada dikkat edilmesi gereken husus üçgenlerin kenarlarının içe çokça katlanmasıdır. Çünkü iyi kapatılmayan böreklerin içinden sıcaklıkla eriyen kaşar peynirinin akma olasılığı çok yüksek.
6) Hazırlanan börekler yağlanmış fırın tepsisine dizilir, üzerine 2 kaşık yağ konmuş olan yumurtalı karışım sürülür.Çörekotu veya susam serpilip önceden ısınmış 180 derece fırında kızarana kadar pişirilir.
Ben yağ konusunda oldukça cimri davrandığım için (sağlık nedenlerinden ötürü) börekler biraz kuru görünebilir ama sıcakken yendiğinde bu fark edilmiyor. Ancak soğuduklarında kuruluğu anlaşılıyor.

Salata olarak da uzun zamandır yapmayı planladığım kuru Meksika fasulyelerini haşlayarak piyaz hazırladım. Geceden ıslattığım fasulyeleri 30 dakika düdüklü tencerede haşladım. Taze soğan, maydonoz, kornişon turşu, mısır ve kırmızı biberden oluşan malzemelerle karıştırdım. Sosunda kullandığım tahin, salataya ayrı bir lezzet vermişti. 1 limonun suyu, 3 çorba kaşığı zeytinyağı ve 2 çorba kaşığı tahini bir kapta çırpıp üzerine gezdirdim. Servisten yarım saat önce sosladığınızda çok daha güzel oluyor.

Bu da bizim evin klasiği olan karaorman pastası. Tarif sevgili Zinnur'un. Kenarlarını farklı bir makaron çalışması olan pembe çiçeklilerle süsledim. Dolgu kreması yetişmediğinden öyle bir kenarda beklemelerine gönlüm razı olmadığı için bu halleriyle pastada yer aldılar.

Güzel bir hafta sonu dileklerimle, herkese afiyet olsun.