BUNLAR GERÇEK COCOLAR

KURBAN BAYRAMINIZI EN İÇTEN DİLEKLERİMLE KUTLAR, HERKESE SAĞLIK, MUTLULUK, BARIŞ VE HUZUR İÇİNDE GEÇİRECEKLERİ NİCE BAYRAMLAR DİLERİM.

Bilgisayarımdaki problemler hala çözülemediğinden yeni yazılar yayınlama ve yorum gönderen siz sevgili arkadaşlarıma cevap göndermekte zorlanıyorum. Umarım bayramdan sonra bilgisayarımız tamir olur ve ben de eski blog düzenime kavuşurum.

Bu günkü tarifime geçmeden önce bir önceki "COCORON" tarifime değinmek istiyorum. Bu, isim anneliğini benim yaptığım ve tarifi de daha önceki macaronlardan yola çıkarak uyguladığım Hindistan Cevizli Macarondur. Tarifini, bu günün asıl kurabiyesi olan COCOlardan sonra yazacağım.

Coco tarifini; bir zamanlar televizyonda yemek programı sunan Emel Başdoğan'dan almıştım. Uydurduğum Hindistan cevizli Macaronların tadlarındaki benzerlik çağrışım yapınca en kısa zamanda yapmak ve sizlere sunmak istedim.

MALZEMELER:

1) 4 adet yumurta beyazı

2) 400 gr. toz şeker

3) 2,5 su bardağı hindistan cevizi

4) 50 gr. un

YAPILIŞI:

4 yumurta akı büyükçe bir teflon tavaya konur ve üzerine bir fiske tuz serpilir.Hindistan cevizi ve şeker de ilave edildikten sonra tahta bir spatula ile bütün malzemeler homojen bir yapıya gelene kadar karıştırılır. Tava çok kısık ateş üzerine konur ve karıştıra karıştıra tam 8 dakika pişirilir ve akışkan hale getirilir.Süre dolunca ocak kapatılır ve bu kez de malzemelerin iyice soğuması beklenir.(Bu süre oda ısısında 15 dakikadan aşağı olmamalıdır) Soğuyan malzemelerin üzerine un elenerek ilave edilir ve tekrar karıştırılır. Artık hamura şekil verme sırası gelmiş demektir.

Büyükce bir sıkma torbasına geniş ağızlı yıldız şekilli uç takılıp hamur içine doldurulur.Yağlı kağıt serilmiş olan fırın tepsisine aralarında 2'şer santim boşluk bırakacak şekilde istenilen büyüklüklerde sıkılır. (Çok da küçük sıkmayın çünkü piştiğinde içindeki yumuşak doku o zaman olmuyor) Önceden ısıtılmış fırında 150 derecede 25-30 dakika arasında pişirilir.

Bu malzemelerden çok fazla kurabiye çıktığı ve bayram nedeniyle evde fazlaca da tatlı tüketilmesin diyerek ben yarım ölçü yaptım, 25 tane kadar coco kurabiyem oldu.

Daha önce yaptığım hindistan cevizli macaronlarla arasında lezzet olarak pek fark olmasa da cocolar daha sert bir dokuya sahipler. Bu da içindeki hindistan cevizinin çokluğundan, pudra şekeri yerine bildiğiniz toz şeker kullanılmasından,ve bir de fırında daha uzun süre pişirilmesinden kaynaklanıyor diye düşünüyorum.

HİNDİSTAN CEVİZLİ MACARON

Uzun bir süredir blogcu arkadaşların macaron tariflerini takip ediyor, kendi kendime macaronun daha değişik malzemelerle nasıl yapılacağını düşünüyordum. Aklıma hindistan ceviziyle de yapılabileceği fikri geldi. Ben de bunun üzerine sevgili Zinnur'un (Bizim Pastane) fıstıklı macaron tarifinin yarım ölçüsünü kullanarak ilk denememi yaptım. Tadını coco kurabiyelere çok benzettik ancak cocodan daha yumuşak olmuşlardı.

Aşağıdaki ölçüler fıstıklı macaronun tam ölçüleridir, dilerseniz bu ölçülere birebir uyarak hindistan cevizli macaron yapabilirsiniz.

Malzemeler:

1) 1+ 1/4 su bardağı pudra şekeri,

2) 113 gram rende hindistan cevizi

3) 2 yumurta akı (oda sıcaklığında)

4) bir çimdik tuz

5) 1/4 bardak şeker

Kurabiyeleri yapıştırmak için aralarına daha önceden hazırlamış olduğum dulce de leche (yoğunlaştırılmış şekerli süt) sürdüm. Ama siz isterseniz çikolata ve krema ikilisini ve bunun içerisine az miktarda katılmış hindistan cevizini de ekleyerek kendiniz yeni kremalar üretebilirsiniz.

Yapılışı:

Pudra şekerinin yarısıyla hindistan cevizinin yarısını mutfak robotuma koyup elekten geçebilecek boyutlara gelene kadar öğüttüm. Sonra diğer kalanına da ayın işlemi uyguladım ve bunları bir kaba eledim.

Temiz ve kuru bir kapta yumurta aklarını bir fiske tuz ilavesiyle önce düşük devirde, daha sonra da azar azar şekeri ilave ederek kuvvetlice üç, dört dakika sert kuleler olana dek çırptım.

Hindistan cevizli karışımın önce üçte birini yumurta aklarına ilave edip alttan üste doğru, köpüğünü indirmeden karıştırarak daha sonra da kalan üçte ikisine de aşama aşama aynı işlemi uyguladım.

1 cm. lik düz uç takılmış sıkma torbasına karışımı doldurup yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine araları 2 cm. lik boşluklar bırakarak 2.5, 3 cm. çapında daireler şeklinde sıktım. Oluşan sivri tepeleri nemli parmağımla üstlerine hafifçe bastırarak düzelttim.

15, 20 dakika bekledikten sonra tepsiyi önceden ısıtılmış 175 derecedeki fırında 10 dakika pişirdim. Zinnur'un da tariflerinde belirttiği gibi pişirme işlem için 12 dakikayı aşmayın. Soğuyunca kurabiyeleri kağıtlarından söküp iki kurabiye arasına istediğiniz malzemeyi sürüp (marmelat, bal kabağı püresi, ganaj) servise sunabilirsiniz.

Afiyet olsun.