AYVA TATLISI

Sonbaharla birlikte tezgahlarda arz-ı endam eden muhteşem meyvelerden biri de ayvadır. Muhteşemliği yalnızca meyve olarak tüketilmesinden değil yukarıda da görüldüğü üzere tatlı olarak özellikle eşim ve yiyen bütün misafirlerim tarafından aldığı takdirden anlaşılmıştır. Hele ki iyi cins ve de sulu ekmek ayvaları ise tadı gerçekten de çok güzel oluyor.Anlı şanlı büyük pastanelerde veya tatlıcılarda gördüğüm içine şeker boyası konduğu çok belli olan ayva tatlılarını görünce çok üzülüyorum. Bu kadar güzel bir tatlının tadını bozdukları için. İçinde şeker boyası gibi hiçbir katkı maddesi taşımayan bu tatlıyı 20 yıldır her sene birkaç kez yapıp misafirlerime de ikram ediyorum.Öyle ki bazı arkadaşlarımız gelmeden önce sipariş veriyorlar, ayva tatlısı varsa geliriz diyorlar. Gerçekten de yaptıklarımla övünmeyi sevmeyen biri olmama rağmen bu tatlının aldığı övgüler beni bu konuda mütevazi olmaktan alıkoyuyor.

Tarif 20 yıl önceye ait.O yıllarda çalıştiğim işyerinde şimdi rahmetli olan müdürümün eşi yapıp 2 tepsiye doldurup getirmiş ve herkes çok beğenip afiyetle yemişti . Ondan aldığım bu tarifle daha sonraki yıllarda da kardeşimle gerçekleştirdiğimiz Ortaköy maceralarımızda da(ilerleyen günlerde bu maceralarımızı anlatacağım) yapıp satmıştık. Orda da biten ilk yiyecek hep ayva tatlısı oluyordu
Umarım bu tatlıyı yeterince anlatmışımdır. Artık tarife geçebilirim.

MALZEMELER

1) 1 kg. ekmek ayvası (3 tane geliyor)
2) 2 su bardağı şeker
3) 1 veya 1,5 bardak kırmızı şarap (şarap miktarı ayvanın sululuğuna göre değişiyor)
4) 5-10 tane karanfil

YAPILIŞI

1) Yıkanan ayvalar ikiye bölünür, kabukları soyulur ve çekirdek yatağı sivri bir bıçak yardımıyla çıkarılır ancak bu çekirdek yatakları ve ayva çekirdekleri atılmaz. Çekirdekler rengini verecek, çekirdek yatakları da tatlının suyunun jölelenmesini sağlayacaktır.

2) Dibi geniş bir tencereye ayvaların yuvarlak kısımları alta gelecek şekilde ayvalar dizilir. (Orijinal tarifte tatlı çok kısık fırında pişiyordu, ancak pişme işleminin sonuna doğru suları köpürüp fırının içine taşmaya başlayınca ben ocakta pişirmeye başladım ve bu şekilde tadının daha güzel olduğuna karar verdim). Üzerlerine karanfiller konur, tozşeker ayvaların üstüne serpilir ve en son olarak 1 su bardağı kırmızı şarap eklenir. Tencerenin kapağı kapatılarak çok kısık ateşte pişmeye bırakılır.

3) Tencerenin kapağı açılarak ara sıra kontrol edilir, arada bir iki kez ayvalar ters yüz edilir, her tarafının aynı kıvamda pişmesi sağlanır. 1 - 1,5 saat gibi bir süre içinde (ocağınızın ateşine bağlı olarak) tatlının suyu köpürmeye başlayıp taşabilir. O zaman kapağı açık olarak kontrollü bir şekilde pişirmeye devam edilir.Bu arada ayvalar pişmiş, (Halen pşmeyen kısımları varsa biraz daha şarap ilavesi yapılabilir.) suyu da jölelenmeye başlamış olmalıdır.

4) Ayvalar piştikten sonra ocak kapatılır ancak hemen servis tabağına alınmaz. Tencerenin içinde soğumaya bırakılır. Tatlı soğuduğunda tencerenin dibindeki jöleler ayvanın üstüne konur ve bir parça kaymak ilavesiyle afiyetle yenir.

Bu tatlıda şarap kullanmak istemeyenler su ile veya Zinnur'un tarifinde olduğu gibi nar suyu ile de yapabilirler. Ama su ile pişirdiklerimin rengi bu denli kırmızı olmuyor.

Herkese afiyet olsun...