BADEM EZMESİ

İstanbul'da oturupta Bebek badem ezmesinin ününü bilmeyen yoktur diye düşünüyorum. Ne zaman oraya yolumuz düşse önünden geçerken mutlaka arabamızı durdurup az da olsa alıp eve gelmemizi dahi bekleyemeden arabada yediğimizi düşünürsek bu işi gerçekten çok iyi yaptıklarını herhalde anlatabilmişimdir. Ancak fiyatının bir hayli yüksek olması malzemenin kalitesinden mi yoksa biraz da bu ünün bedelimi diye de hep düşünmüşümdür yerken. Son zamanlarda almadım ama fiyatının başka yerlerde satılan ezmelere göre bir hayli fazla olduğunu biliyorum. Belki biraz bu nedenle biraz da geçenlerde Cenk'in (Cafe Fernando) bloğunda kütük pastanın yanında ezmeden yaptığı mantarlar beni de ezme denemesinde bulunmaya itti.

Elimde de bir ustanın tarifi olunca kendime 'daha fazla bekleme yap ve gör diyerek' işe soyundum. Emel Başdoğan'ın yine televizyonda yemek programı yaptığı zamanlardan defterime yazdığım ancak bir türlü kısmet olmadığı için yapamadığım bir tarif. Bugün denediğimde yapımının çok zor olmadığını bütün meselenin bademlerin kalitesinden ve fiyatından kaynaklanıyor olabileceğini düşündüm.

Yaptıktan sonra evdeki herkese teker teker tattırıp 'Bebek Badem ezmesi tadını yakalayabilmiş mi' diye sorduğumda oranın ezmesini çok seven oğlum 'olmuş anne' dedi, kızım ise badem aromasının fazla olduğunu söyledi.

Eşim ise 'öyle bir iki tane ile anlaşılmıyor, hepsini yersem anlayabilirim' deyince ben de durumu anladım tabi ki.

Ben de tadını beğendim. Bebekten aldıklarımın dışında başka yerlerden aldığım ezmelerin hepsinde ya şeker miktarı bana çok gelmiş ya da badem aromasının

tadını alamamıştım. Bu ilk denemem olduğu için tarifi harfiyen uygulama kararı aldım. Yalnız Emel Hanım'ın tarifinde bütün bademler kullanılıyordu. Evde bütün değil de makaronlar için aldığım toz bademler olunca ben de onlarla ve orijinal tarifin 1/4 ölçüsü ile yaptım. Tabi ölçü bu kadar az olunca hem yapım aşamasında değişiklik yapmak zorunda kaldım hem de miktar çok az oldu.

Bir dahaki sefere yarım ölçü yapmayı, eğer yine tadını beğenirsem bir kez de fıstıklısını denemeyi düşünüyorum.

Aşağıdaki malzemeler Emel Hanım'ın tarifinde verdiği miktarlardır.Ben bu ölçülerin yarısının yarısını kullandım.

Malzemeler

1) Yarım kg. kabuksuz badem

2) 1 su bardağı toz şeker

3) 1/2 su bardağı su

4) 1 çay kaşığı badem aroması (Bu benim ilavemdir, orijinal tarifte yoktu)

Yapılışı

Bademler rengi dönmeden çok kısık ateşte teflon tavada ısıtılır. Başka bir kapta şeker ve su koyu bir kıvama gelene kadar kaynatılır. Daha sonra bademler robota konur ve öğütülmeye başlanır. Biraz öğütülünce bu kez de üstten yavaş yavaş sıcak olan şerbeti ilave edilir. Şerbet ile karışan bademler kıvama gelince makineden alınır ve elle biraz şekil verilip bir saranın içine konur ve yuvarlanır.

Daha sonra dilimler halinde kesilerek servis yapılır.

Benim yaptığımda ya ölçüler çok az olduğu için yada bütün badem yerine toz kullandığımdan gramajı yakalayamadığım için olsa gerek şerbeti ilave ettiğimde hamur kıvamına gelmemişlerdi.

Ben de bu kıvamı yakalayabilmek için bir miktar şekeri daha su ile kaynatıp azar azar kıvamına bakarak ilave ettim. Bütünleştiklerinde ise olmuş demekti.

Böylece mutfaktaki denemelerime ve tabi ki bayramlarda ikram edeceğim şekerlemelere bir yenisi daha eklenmiş oldu.

Yapmak isteyen herkese kolay gelsin ve afiyet olsun derim.