TİRAMİSU

Bir önceki iletimde gelecek olan tarifin tiramisu olduğunu söylediğim için aradan bir hafta geçmesine rağmen araya başka bir tarif girsin istemedim. Dünyaca ünlü bir tatlı olan tiramisunun İtalya'ya özgü mascorpon peyniri ile yapıldığını hemen herkes bilir. İthal olarak ülkemizde zor bulunan, bulunsa da fiyatının yüksekliğinden dolayı pek rağbet edemediğimiz bu peynirle yapılan örneğini Fransada bir İtalyan lokantasında yediğimde çok çok beğenmiştim. Bizlerin mascorpon yerine labne peyniri kullanarak yaptığımız pastalarla uzak yakın hiç bir ilgisi olmadığını söyleyebilirim. Labne peynirlilere göre çok daha lezzetli, labnedeki o hafif ekşiliğin olmadığı, köpük köpük adeta ağızda eriyen bu krema ile yapılan tarifi sizlerle de paylaşmak istedim.

Uzun araştırmalardan sonra sadece yemekleri değil Fransa ile ilgili yazdığı yazılarla da dikkatimi çeken David Lebovitz 'in tarifini uygulamaya karar verdim.

Benim Fransa'dan getirdiğim bu peyniri "biz nerden bulacağız" diye yakındığınızı duyar gibi oluyorum. Tarif araştırmalarım sırasında çok eski bir Mutfak dergisinde bu peynirin bulunmadığı yerlerde mascorpon yerine %50 kremayla %50 kaymağı karıştırarak kullanabileceğimiz uyarısını görüp aklıma yatınca belki denemek istersiniz diye düşündüm. Son kullanma tarihlerinden dolayı önceliği mascorpon ile yapılanlara vermiş olsam da bittiğinde ilk yapacağım tarif bu malzemelerle yapılan tiramisu olacaktır.
Kedi dili bisküvilerini de evde yapmaya kalkınca epey vaktimi alan bu tatlı için malzemeler çok fazla olmamakla birlikte tadı orada yediklerimizi aratmayacak lezzetteydi.




Malzemeler
1) 1/2 bardak (cup ölçüsü) espresso (oda ısısında)
2) 2 yemek kaşığı siyah rom
3) 1 yemek kaşığı konyak
4) 2 büyük yumurta (oda ısısında)
5) Bir fiske tuz
6) 7 yemek kaşığı (90 gr) şeker
7) 250 gr mascorpon peyniri
8) 70 gr kedi dili bisküvisi
9)Üzeri için kakao veya arzu edilirse kuvertür çikolata rendesi
Yapılışı
1) Tarife göre espresso, rom ve konyak bir kapta karıştırılır ve karışımın alkol tadına bakılarak az gelirse biraz daha ilave edilir. Ben espresso, rom ve kahve likörüne ilaveten bir tatlı kaşığı granül kahve ekleyerek hazırladım.
2) 2 yumurtanın beyazı bir fiske tuz ile bir çırpma kabında mikserle çırpılmaya başlanır. Yumuşak köpükler oluşunca şekerin yarısı (45 gr) yavaş yavaş ilave edilerek çırpmaya devam edilir ve kar haline getirilir.
3) Başka bir kapta yumurta sarıları ve kalan şeker mikserle açık sarı renk alana kadar yaklaşık 3 dakika çırpılır.
4) Mascorpon peyniri de başka bir kapta spatula veya tahta bir kaşıkla yumuşayıncaya kadar karıştırılır. Yumuşamış olan mascorpona yumurta sarıları ilave edilerek homojen bir karışım olması sağlanır. (Kesinlikle mikser kullanmayın) Bütünleşmiş olan bu karışıma bu kez de kar haline gelmiş olan yumurta akları 3 kerede katlama yöntemi ile köpükleri söndürülmeden ilave edilir. (Not: Bu aşamada test edip tadına baktığımda yediklerime göre daha yoğun olduğunu düşünerek bir yumurta akını daha kar haline getirip ilave ettiğimde istediğim tadı yakaladığımı gördüm)
5) Servis kaplarına önce birer kaşık bu kremadan konur. Daha sonra kedi dili bisküvileri espressolu karışıma batırılıp yumuşayınca fazla suyu süzülerek kremanın üzerine bir veya iki tane konur. Tekrar krema ve tekrar kedidili bisküvisinden sonra en üstü krema ile kaplanır.
Dolapta en az dört saat veya bir gün bekletildikten sonra servisten hemen önce üzerlerine kakao veya çikolata rendesi serpilir.
Yukarıda da dediğim gibi mascorpon peyniri yerine yarı yarıya karıştırdığınız kaymak ve krema ile yapılabileceğini öğrenmiş olmam bu tarifi paylaşma nedenim oldu. Denemeye değer bir tarif olacağını düşünüyorum.
Afiyet olsun.