RAMAZAN BAYRAMINIZ KUTLU OLSUN

Hepinize sevdiklerinizle geçireceğiniz, sağlıklı, mutlu, huzurlu, bol tatlılı bir bayram dilerim.
Şimdiii... Gelelim günah çıkarma seansına.

Uzun bir süredir bloğuma yazmıyordum. Bir kısmınız özledi, merak etti. Telefonla arayanlarınız, yorum bırakanlarınız, bloğunda benden bahsedenleriniz oldu. Hepinizin ilgisine çok teşekkür ederim. Şu an yazabiliyor olmamın sebeplerinden biri bayram tebriği ise bir diğeri; ve daha önemli olanı sizlerin bu ilgi dolu e- postaları, telefonları ve yorumlarıdır. Şimdi dersine geç kalmış bir öğrenci gibi, mahçup, yazıyorum.

Bu yaz ben ve ailem açısından hiç de keyifli bir yaz değildi. Bizi üzecek bir takım hastalıklar, üzücü olaylar oldu. Keyfimiz kaçtı derken İzmir'de dayımın vefatıyla hepimiz daha çok üzüldük. İşte bu gibi durumlarda, insan kendini, herşeyi anlamsız görüyor. Günlük koşuşturmalar sırasında önem verdiği şeyler bir anda değerini kaybediyor.

Ölüm olgusu her ne kadar hayatın bir gerçeği de olsa insan sevdiklerine konduramıyor. Kimi zaman yaşımın getirdiği tecrübeyle ölümü kabullenmem gerektiğini düşünsem de dayımın vefatı beni çok sarstı. Dayım ailemizin en büyüğüydü; benim, kuzenlerim için aileyi aile yapan temellerden biriydi. Çocuklarımın büyük dayısıydı. Onlar daha mini minilerken dayımın ellerinden tuttukları günler aklımda hala. Hem efendiliği, tontonluğu, sakinliği hem de Kuşadası'nda geçen yaz akşamlarında sofralarımıza kattığı neşeyle hatırlayacağım dayımı.

Tüm bunların beni üzdüğü kadar okuyunca sizde de bu bayram günü, kötü bir etki yaratacağını bilerek; ben en iyisi sizlere Ramazanın en güzel, en meşhur ve de klasikleşmiş tatlısı olan Güllaçtan bahsedeyim.

Bu tatlı ki artık Ramazan'ın adıyla özdeşleşmiş, gül kokulu, şanı, şöhreti taaa Osmanlı saraylarına dayanan ve de o zamanlarki adı "Güllü Aş" olan, hazırlanışı çok basit, hafif; bence de dünyanın en güzel tatlısıdır. Hemen tatlının tarifine geçiyorum:

Malzemeler:

1) 5- 6 adet güllaç yaprağı

2) 1.5 litre süt

3) 300 gram toz şeker

4) İsteğe bağlı olarak damla sakızı veya bir adet vanilya çubuğu

5) Süslemesi için, ceviz, fındık, badem, fıstık, nar. Yapılışı:

Süt, şeker, damla sakızı veya vanilya çubuğu bir tencereye konup şeker eriyinceye kadar karıştırılarak ısıtılır. Bir adet güllaç yaprağı, tatlının hazırlanacağı bir kap veya tepsiye alınır. Yaprak, bir kepçe dolusu sütlü karışımla ıslatılır. İkinci ve diğer yapraklar da aynı şekilde, teker teker ıslatılıp üst üste konur. İsteğe göre, üst üste konan yaprakların arasına fındık, badem veya fıstık konabilir. Ancak yaprakların arasına ceviz konduğunda sütün rengi değiştiği için ceviz yerine badem koydum. Bu şekilde, bütün yapraklar ıslatıldıktan sonra üzeri büyükçe bir tepsiyle kapatılıp güllaç yapraklarının sütü iyicene çekmesi sağlanır. Dışarıda bırakılırsa sütte bakteri oluşabileceği için tatlının mutlaka buzdolabında tutulması gerekir.

Ben, üzerini de bademle süsledim. Sütlü karışımı hazırlarken kullandığım vanilya çubuklarını da atmayıp yine üst süslemesinde kullandım. Aslında, bu tatlının olmazsa olmazı bizim, yakutlar, zümrütler diye benzetme yaptığımız, üzerine serpiştirdiğimiz nar taneleri ve iri çekilmiş fıstıktır. Evde bulunmadığı için koyamadım. Ama bu haliyle de lezzetinden hiçbir şey kaybetmeyen geleneksel tatlımızı çok severek tüketiyoruz.

Ağız tadınızın eksik olmadığı nice bayramlar dilerim.