UN HELVASI

Bilgisayarın başına geçenlerde umreye giden annemin yanına içi ezildiğinde yesinler diye yaptığım, uzun süre bayatlamadan kalabilen, az yağlı bir kurabiye türü olan tuzlu biscottileri yazmak için oturmuştum. Ancak bugün canım babacığımın ölümünün sekizinci sene-i devriyesi olması sebebiyle onun adına yapıp dağıttığım un helvası tarifini sıcağı sıcağına paylaşmak istedim. Eğer yaptığım ve paylaşmak istediklerimi hemen yazamazsam araya zaman girince sürüncemede kalıyor ve arşivde bekleyenler arasında yerini alıyor.


Bizim evde un helvasının daha çok sevilmesine rağmen irmik helvası ile mukayese edildiğinde yağ miktarının daha fazla olması çok sık yapılmasını engeller. Çok ender olarak yaptığım için de Sezar'ın hakkını Sezar'a verip layıkıyla; yağıyla, şekeriyle oynamadan tam olarak yaparım.




Uzun süre kavrulan undan dolayı biraz zahmetlice olmasına karşın yiyenlerin büyük beğenisini alan bu helva verilen emekleri boşa çıkarmıyor. Bu kadar basit ve az malzeme ile saray mutfağına yakışan çok lezzetli bir helva oluyor.


Sözü uzatmadan malzeme listesini vererek tarife geçeyim.

Malzemeler

1) 375 gr. tereyağ

2) 500 gr. un

3) 250 ml. su + 250 ml. süt

4) 500 gr. şeker

5) 2 çorba kaşığı üzüm pekmezi

6) 50 gr. dolmalık fıstık + yarım su bardağı iri parçalanmış ceviz



Yapılışı


1) Tereyağ orta boy bir tencereye konup eritilir. Un ve dolmalık fıstıklar ilave edilip kısık ateşte sürekli karıştırılarak tam bir saat kavrulur. Un ne kadar kısık ateşte uzun süre kavrulursa helva o kadar lezzetli olur.


2) Kavurma işleminin yarısında sıvı karışımın (su ve süt)içine şekerin bir avuç kadarı ve pekmez konup kaynama noktasına getirilir. Şeker eridiğinde ocak kapatılır ve ılınmaya bırakılır.


3) Kavurma süresinin sonuna doğru cevizler de una ilave edilir. Kavurma işlemi bir saati bulduğunda ve unun rengi kahverengiye dönüştüğünde kaşığı tuttuğunuz elinize fırın eldiveninizi giyerek (sıçrayanlardan dolayı eliniz yanmasın diye) ılınmış olan sıvı karışımı bir kerede boşaltın ve hızlı hızlı sürekli karıştırın. Un sıvı karışımı hemen çekecektir.
4) Katılaşan helvaya bu sefer de kalan şekerin tamamını ekleyip şeker tamamen eriyip homojen bir karışım oluncaya kadar kuvvetlice karıştırılır.
5) Tencerenin üstüne bir mutfak havlusu konup kapağı kapatılır. 15-20 dakika demlenmeye bırakılır. Sürenin sonunda helva kaşık yardımıyla şekil verilerek servis tabağına dizilir. Ben dondurma kaşığı ile şekil vermeyi tercih ettim. Üzerlerine yarımşar ceviz ve istenirse tarçın eşliğinde sunabilirsiniz.
Herkese afiyet olsun. Ağız tadıyla, güzel günler dilerim.

Canım babacığım, ruhun şad; mekanın cennet olsun.