TAVUK TERİN

Günaydın ve mutlu pazarlar dileyerek başlamak istiyorum.
Geçtiğimiz hafta arkadaşlarımla bizim evde yapılan toplantı için yapılan yiyeceklerden birisi de Fransız mutfağında önemli yer tutan, soğuk büfe ikramlıkları arasında yer alan terin (terinne)di.
Patelerin aksine hamursuz olarak daha çok kümes ve av hayvanlarının etiyle yapılan terinler peynir, kazciğeri, sebze, balık, meyve hatta çikolata ile  uygun malzemelerin içine konularak yapıldığı pek çok çeşidi var. Bazı çeşitlerinde kıvam verici, jöleleştirici  bir madde kullanılır. Konulan kap da terin kabı olarak anılıyor.
Masada hem sunumu hem de lezzetiyle çok beğeni alan bu tavuklu terin lezzet olarak bizim çerkez tavuğunu andırsa da içine konulan kornişon turşuyla ondan biraz ayrılıyor. Çerkez tavuğundaki bayat ekmek ve sarımsak burda yer almıyor.

 Sözü uzatmadan malzeme listesine geçeyim.

1) 1 adet orta boy köy tavuğu veya 2 bütün tavuk budu+ bir tavuk göğsü
2) 1 adet kuru soğan
3) 3-4 adet havuç
4) 200 gr. iri parçalar halinde doğranmış ceviz içi
5) 10-12 adet kornişon turşu
6) 1 tatlı kaşığı tane karabiber + birkaç kişniş tohumu + 1 defne yaprağı veya birkaç taze biberiye dalı + tuz

 Yapılışı
1) Temizlenmiş olan tavuk, 1 bütün soğan, bütün haldeki havuçlar ve baharatlar büyükçe bir tencereye konur üzerine çıkacak kadar su ilave edildikten sonra pişmeye bırakılır. Havuçlar daha erken piştikleri için arada kontrol edilir ve havuçlar piştiğinde tencereden çıkarılır. Tavuk kemiklerinden kolayca ayrılacak duruma gelene kadar pişirilir.
2) Havuçlar  bir kesme tahtası üzerinde iki-üç milimetre kalınlığında  dilimlenir ve stretch filmle kaplanmış büyükçe bir kaba fotoğrafta görüldüğü gibi dizilir. Orijinali dikdörtgen kalıplarla dizilerek yapılır fakat biz o gün kalabalık olacağımız için uygun büyüklükteki yuvarlak bir kasede hazırladım.
3) Pişmiş olan tavuk etleri kemiklerinden ve derilerinden ayrılıp aynen çerkez tavuğundaki gibi didiklenir.
4) Minik doğranmış turşu, tavuk eti ve cevizler büyükçe bir kapta harmanlanır. İçine kontrollü olarak tavuk suyundan azar azar ilave edilir. Tavuk suyunun jöleleştirici ve kıvam verici etkisinden yararlanılarak havuçların dizili olduğu kaba azar azar eklenir ve bastırarak yerleştirilir.

 Tavukların tamamı tabağa dizilince üzeri yine stretch film veya yağlı kağıtla kapatılır ve üzerine hafif bir ağırlık konur. Hem lezzetlerin birbirine geçmesi hem de kalıptan çıkarıldığında formunun bozulmaması için buzdolabında en az 12 saat beklemeye alınır. Servisten hemen önce büyük bir tabağına ters çevrilip, stretch film kaldırılır. Yanları ve üzerleri cevizle süslenip masaya getirilir.

Bu yukarıda gördüğünüz yıllar önce yine sevgili Siran'ın tarifiyle  dikdörtgen kalıpta  hazırladığım. Ben burada tavukları daha iri parçalar halinde bıraktığımdan birbirlerine kaynaşmaları için daha fazla tavuk suyu kullanmıştım.  Sizler bu hatayı yapmayınız diye paylaşmak istedim.  

Sirancığım, yardımların için çok teşekkür ederim.

Keyif ve afiyetle oturacağınız sofralarınız bol olsun.