İNCİR REÇELİ, TURUNÇ REÇELİ, AYVA REÇELİ

28.YE/ etkinliğinin ev sahibi sevgili Mahzun Prenses konu olarak Geleneksel Kış Hazırlıkları'nı seçince şimdiye kadar sadece izlemekle yetindiğim bu etkinliğe ben de ilk kez hem de üç reçel tarifi ile katılmak istedim. Bu üç reçel de kahvaltılarda olsun, çay saatlerinde olsun evde en çok sevilerek yenenler arasında yer almaktadır. Artık kışın geldiği şu günlerde bizim evde kış için hazırlananları yemeye başladık. Bunlardan turunç reçeli Kuşadası'ndan getirdiğim turunçlarla yapıldı. İncir ise Mayıs ayında çıktığı için o zaman alıp yaptıklarımdandı. Ayva reçelini ise biraz da bu etkinlik için biraz erkene aldım.

Konu Kış hazırlıkları olunca çok sevinmiştim. Çünkü ben halen daha elimden geldiğince yazdan bu yiyecekleri hazırlamaktan ve onları tüketmekten mutlu oluyorum. Bu arada eşim bu tür yiyecekleri hazırlayan Türkiye'nin en eski ve meşhur gıda firmalarından birinde çalışıyor. Benim yazın böyle hummalı bir şekilde hazırlandığımı gördüğünde de bana kızıyor, kendini yorma , bunlarla uğraşma diye.

Ama ben evimde kendi kurduğum turşular, yaptığım reçeller, salçalar, tarhanalar, konserveler, derin dondurucuya koyduğum (deniz börülcesinden enginara, barbunyalara, fasulye, patlıcan, biber, domates daha aklınıza hangi sebze gelebilirse)

Yiyecekler olmazsa o kışı aç geçirecekmişim gibi geliyor. İşin şakası bir yana bunlar bizim geleneklerimizde olan benim de yapmaktan ve yemekten zevk aldığım yiyecekler.

Ev sahibimiz sevgili Mahzun Prenses'e böyle güzel bir konuyu seçtiği için teşekkür ediyor acaba daha bilmediğim hangi hazırlıklar yapılıyor olabilir diye merakla bekliyorum.Sana şimdiden kolaylıklar diliyorum sevgili Mahzun Prenses. Ellerine, gönlüne sağlık.

TURUNÇ REÇELİ
MALZEMELER

1) 15 adet orta büyüklükte turunç

2) 1 kg. toz şeker

3) 1 limon suyu

YAPILIŞI

Turunçlar yıkandıktan sonra dış yüzeyleri rendenin ince tarafı ile çok derin olmayacak şekilde rendelenir.

Alt ve üstlerinden biraz kesilip turuncun büyüklüğüne bağlı olarak 6 veya 8 dilime ayrılan kabuklar elle soyulur. Bu kez de iç kabuklarının fazlası bıçak yardımıyla alınır. Bu şekilde hazırlanan turunç dilimleri yorgan iğnesine geçirilmiş ipe dizilir.

Büyükçe bir tencereye bolca su koyulup kaynatılır ve kaynayınca ipe dizilmiş turunçlar içine atılır. Yumuşayıncaya kadar pişen turunçların suyu dökülür, acısının iyice çıkması için bir kez daha bu işlem tekrar edilir. Yine suyu dökülür ve bundan sonra 4-5 gün soğuk suyun içinde bekletilir. Ancak bu suyun günde iki veya üç kez değiştirilmesi turunçların acılığının daha çabuk gitmesini sağlayacaktır. Tercihen bakır yoksa da emaye bir tencereye şeker ve onun seviyesine gelecek kadar su koyulup kaynamaya bırakılır. Kaynamaya başlayınca bir iki karıştırılıp şekerin erimesi sağlandıktan sonra fazla suları süzülmüş turunç dizileri içine atılır ve orta ateşte turunçlar şurubu içine çekene dek kaynatılır. Arada bir alt üst edilen turunçların şurubunu içine aldığını gördükten sonra limon suyu veya limon tuzu (1/2 çay kaşığı) ilave edilip bir iki taşım daha kaynatılıp ocak kapatılır. Soğuduktan sonra ipleri kesilip çıkarılır ve temiz cam kavanozlara boşaltılır.

İNCİR REÇELİ

MALZEMELER :

1) 100 adet kabukları soyulmuş incir (Mümkünse küçüklerini seçin)

2) 1 kg. toz şeker

3) 1/2 mercimek tanesi büyüklüğünde göktaşı (göztaşı)

4)1 paket vanilya veya 5-6 tane karanfil

5) 1/2 çay kaşığı limon tuzu

YAPILIŞI

Yıkanan incirler içine bolca su konmuş olan tencereye alınır ve içine göztaşı da ilave edilerek(göztaşı zehirli bir madde olduğundan elinizi sürmeden kaşıkla ve evinizde de çocuklardan uzak yerlere koyunuz) kaynamak üzere ocağa konur. Orta ateşte incirler hafif yumuşayıncaya kadar pişirilir. Çok pişirilirse incirin çekirdekleri dışarıya çıkabilir. Pişirdiğimiz incirleri göztaşının zehrinden arındırmak için şimdi bolca yıkamamız lazım. Pişme suyunu döküp birkaç kez bolca soğuk sudan geçirip (7-8) arada bir iki kez de incirleri iki üç parmak arasında hafifce sıkarak içlerindeki suyun boşalmasını sağlayalım . En son sudan yine incirleri parmak uçlarımızla sıkarak çıkaralım. Yine bakır veya emaye bir tencereye şekeri ve üzerine gelecek kadar suyla ocağa koyup kaynamaya bırakalım. Kaynamaya başladıktan 5 dakika sonra suları iyice süzülmüş olan incirleri içine atalım ve arada bir karıştırarak kaynamaya bırakalım. İncirler şurubu içlerine çekip şiştiklerinde ve şurup koyu bir kıvama geldiğinde olmuş demektir. (Bunu test etmenin yollarından biri de bir çay tabağına damlatılan şurubun dağılmaması gerekir). Limon tuzunu veya onun yerine limon suyunu ve karanfilleri içine atıp bir iki karıştırıp ocağı söndürünüz. Soğuduktan sonra kavanozlara boşaltıp kapaklarını sıkıca kapayınız. Not; içine konulan göztaşı incirlerin yeşilini korumasını ve böyle cam gibi parlak olmasını sağlıyor.

AYVA REÇELİ

MALZEMELER

2 kg. ayva

1200 gr. toz şeker

1/2 çay kaşığı limon tuzu

YAPILIŞI

Ayvalar yıkandıktan sonra kabukları soyulur ve istenilen büyüklükte doğranır.Çıkarılan çekirdek, çekirdek yatakları ve bir ayvanın kabuğu atılmayıp(bir tülbente sarılıp) ayvalarla birlikte büyükce bir tencereye konur. Üzerine bir buçuk bardağı su konup orta ısıdaki ateşte tencerenin ağzı kapalı olarak pişmeye bırakılır. Ayvalar yumuşayınca ocak kapatılır ve bir süzgece konup sularının süzülmesi sağlanır. Süzülen su büyükce bir tencereye alınır ve üzerine toz şeker ilave edilip şekerin erimesi beklenir. Şeker eriyince ayvalar ve tülbent içindeki bütün malzemeler tencereye konup birlikte kaynamaya bırakılır. Ayvalar kısık ateşte kaynadıkca renklerini verecek ve diğer malzemeler de jölelenmesini sağlayacaktır. 15-20 dakika kaynadıktan sonra limon suyu konup bir iki taşım daha kaynatıldıktan sonra ocak kapatılır.Sıcakken kavanozlara boşaltılıp kapakları sıkıca kapatılır.Ben bütün reçellerime az şeker koyduğum için bozulmalara karşı buzdolabında saklanmasını öneririm. Yapmak isteyen herkese kolay gelsin ve afiyet olsun.