DOĞUM GÜNÜ PASTASI

Bir önceki gönderimde de belirttiğim gibi dün küçük kardeşim Zuhal'in doğumgünüydü. Hafta sonu yağan kardan dışarı çıkma şansım olmayınca ona hediye de almam mümkün olamadı. Bu nedenle onun bu güzel gününü bloğumda ama farklı bir şekilde kutlamak da istemiştim. Bütün gün eski albümleri ve artık albümlere sığmayan fotoğrafları koyduğumuz kolinin içine gömülünce vaktin nasıl geçtiğini anlamadım.Elimde olan küçüklük fotoğraflarının kalitesini beğenmeyince ve yalnız olduğu bir fotoğrafını bulamayınca içlerinde en iyisi olduğuna inandığım o resmi seçip, yaptırıp bloğuma koydum.
Onun yorumunda da okuyacağınız gibi bloğuma baktığında o kadar şaşırmış ve mutlu olmuştu ki akşam üzeri bize geldiğinde halen daha ağlıyordu.Kapıdan girer girmez 'sen ne yaptın abla, beni mahvettin' deyip boynuma sarılmasını hiç bir zaman unutmayacağım. Sarmaş dolaş olmuş bir şekilde on dakika kadar ağlaştıktan sonra kendimize gelebildik. Sanırım bu anlattıklarım duygularımızı, bağlılığımızı anlatabilmiştir.

Zuhal'ciğime nasıl bir pasta istersin diye sorduğumda 'basit bir şey olsun, artık kocaman insanlar olduk, nasıl olsa kendi aramızda kutlayacağız, ben senin çok eskilerde yaptığın o pastaları çok özledim' demesi ilk yaptığım pastalarda pastacı kreması kullandığımı bana hatırlattı. Yani daha hafif olan ama çikolatalı bir pasta istiyordu. Ben de onun isteği üzerine içi pastacı kreması ve vişne ile dolu üzeri ise yine Zinnur'un tariflerinden biri olan çikolatalı glazürle kapladığım, bloğumda bir örneği bulunsun diye düşündüğüm bu kubbe pastayı yaptım. Lezzeti çok iyi olmakla beraber dış kaplamasında yine istediğim sonuca ulaşamayınca kamufle etmek için badem ve fıstık parçaları ile süslemeye çalıştım.

Pastanın tarifi şöyle;

Pandispanya malzemeleri

1)5 adet yumurta

2)1 su bardağı toz şeker

3) 1,5 su bardağı un

4) 2 çorba kaşığı kakao

5) 1/2 paket kabartma tozu

6) 1 tatlı kaşığı vanilya aroması

7) 2/3 çay bardağı su

Krema malzemeleri

1) 3,5 bardak süt

2) 2 adet yumurta sarısı

3) 1 su bardağı şeker

4) 2 çorba kaşığı (yaklaşık 40-45 gr) un

5) 2 çorba kaşığı mısır nişastası (30 gr)

6) 3 çorba kaşığı koyu renkli kakao

7) 1 paket vanilya

8) 80 gr. bitter çikolata

9) 60-70 gr. tuzsuz tereyağ

1,5 su bardağı vişne tanesi

Çikolatalı glazür

1) 252 gr. bitter kuvertür çikolata

2) 232 gr. krema

Pandispanya için yumurtanın sarısını ve beyazını ayrı ayrı çırpma kabına alın ve ilk önce bir tutam tuz ilave ettiğiniz yumurta aklarının içine şekerin yarısını koyarak çırpmaya başlayın. Karışım sertleşip kap ters çevrildiğinde akmayacak duruma geldiğinde çırpmaya son verin. Bu kez de kalan şekeri ilave ettiğiniz yumurta sarılarını vanilya aromasını ekleyerek çırpmaya başlayın. Çırparken bir yandan da ılık suyu içine dökün ve çırpmaya devam edin. Çırptığınız yumurta sarılarını üç aşamada akların içine ilave ederek alttan üste doğru katlama tekniği ile tahta bir kaşık veya spatula ile karıştırın. Kuru malzemeleri bir kapta karıştırıp iki kez elekten geçirdikten sonra yine üç kerede katlama tekniği ile homojen bir karışım olana dek karıştırın.Hamuru 23 cm.lik tabanını yağlı kağıt ile kapladiğınız kelepçeli kalıba dökün ve önceden ısıtılmış 175 derecedeki fırında 25-30 dakika pişirin. Kekinizi piştikten sonra ılıkken üç parça olacak şekilde enine kesin ve en üst parçayı içini saranla kapladığınız çukur bir kaba bastırarak yerleştirin ve fırça ile vişne suyu sürerek hafifçe ıslatın. Ilınmış olan kremanızın bir kısmını buraya dökün ve üzerine vişne tanelerinden koyun.

İkinci patınızı bunun üzerine yerleştirin. Eğer büyük gelirse muhtemelen de gelecektir kenarlarından keserek ortasını bu katın üzerine koyun ve kalan kremayı 2 kaşık ayırarak(Bunu daha sonra pastanın üzerine glazürden önce süreceğiz) bu kata yayın. Yine vişne tanelerini üzerine serpiştirerek üçüncü patınızı da yerleştirin. Üzerini saranla kapatıp üstüne bir ağırlık koyarak dolaba kaldırın. Bu işlemleri bir gün önceden yaparsanız pastanız kalıba daha iyi oturacak ve daha düzgün olacaktır.

Ertesi gün pastanızın çapı ölçüsünde kestiğiniz karton bir altlığa pastanızı çevirin ve bunu temiz fırın telinin üzerine koyun. Ayırmış olduğunuz 2 kaşık kremayı pastanın üzerine ince bir tabaka halinde yayın ki glazürünüzü döktüğünüzde daha düzgün görünsün. Daha sonra da glazürünüzü pastanın tepesinden bir kerede dökün ve pastayı eğerek her tarafının kaplanmasını sağlayın. Eğer benim yaptığım gibi glazürün değmediği yerlere spatül yardımıyla sürerseniz kenarlarında bu izler oluşur.O nedenle mümkün olduğunca alet kullanmadan sağa sola eğdirerek kaplamaya çalışın.

Kremanın yapılışı

Tereyağ ve vanilya haricindeki bütün malzemeler küçük bir tencereye alınır ve karıştırılarak muhallebi kıvamına gelene dek pişirilir. Piştikten sonra ocak kapatılır içine tereyağ ve vanilya ilave edildikten sonra mikserle kuvvetlice iki dakika kadar çırpılır.

Glazürün yapılışı

Bu glazür Bizim pastanenin usta pastacısı sevgili Zinnur'un tarifi. Zinnur'cuğum bloğunda çok detaylı bir şekilde anlattığından çok ayrıntılara girmeden kısaca özetlemek istiyorum.Zinnur'u ziyaret ederseniz bu konuda daha ayrıntılı bilgilere ulaşacağınızı düşünüyorum.

Kesilmiş olan çikolata parçaları rondoya konur ve olabildiğince ufalmaları sağlanır. Bunu pürüzsüz bir glazür için mutlaka yapmak gerekiyor.Çikolatalar kapaklı bir sahana alınır. Ayrı bir sahanda krema kaynama noktasına kadar getirilir ve çikolataların üzerine dökülüp karıştırmadan sahanın kapağı kapatılır.5 dakika bekleyerek bütün çikolataların iyice erimesi sağlanır. Eriyeçikolatalar yavaş hareketlerle karıştırılıp(bundan amaç içine hava kabarcıklarının dolmaması) bütünleşince tel bir süzgeçten geçirilir ve pastanın üzerine bir kerede dökülür.

Bu aşamaları Zinnur'un tarifine göre yaptığım halde glazür yeterince akışkan olmadığından 90 wattta 2 dakika kadar mikrodalgada erittim. Ancak pastanın yüzeyi bir hayli büyük olduğundan kenarlarında spatül kullanmak zorunda kaldım.

Yapımı çok zor olmayan bu pastayı bu kadar uzun anlatmam gözünüzü korkutmasın. Sizlerin çok daha iyilerini yapacağınıza inanıyorum.

Afiyet olsun...