KÖZ PATLICAN OTURTMA VE PATLICAN DOSYASI

Yaz sebzelerinin içinde benim için patlıcanın yerinin bir başka olduğunu sanırım artık herkes biliyordur. Ama buna rağmen pizzasının haricinde bloğumda hiç yer vermemiş olmam da bir o kadar tezatlık teşkil ediyordu ki artık bu duruma bir son vereyim istedim. Bu tarifleri vermede biraz geç kalmış olsam da patlıcanın çarşı ve pazar tezgahlarında halen daha yer alıyor olması beni böyle bir başlık altında yazmaya itti.

İlk dört fotoğrafta gördüğünüz, köz patlıcanlı oturtma, Tijen'in de dediği gibi benim deneyselliğimle ortaya çıkmış bir yemek. Birkaç yıldır hep bu yöntemle yapıyorum ve herkes çok beğenerek yiyiyor. Orijinalinde patlıcan dilimlerinin kızartılarak hazırlandığı ve çok sevdiğim ama çok yağ çektiği için yıllardır yapmadığım bu yemeği çok özlediğimi fark edince böyle bir yöntem geliştirmiştim. Tamamen uyduruk ama inanın orijinalini aratmayacak lezzette.

Tarifi vermeme gerek var mı bilmiyorum ama aradaki farkın sadece patlıcanların kızartma yerine közlenip, kabuklarının soyulup, doğranarak hazırlandığını söylemekle yetineyim.

Altta gördüğünüz de zeytinyağlı, bol nar ekşili ve sumaklı nohutlu patlıcan. Aslında sadece nar ekşisi ile yapılsa da ben sumağın ekşisini de çok sevdiğim için biraz da sumak suyu ekleyerek hazırlıyorum ki tam yeme de yanında yat türünden oluyor.
Az yağla pişirilmiş olmasına rağmen ekşiliğinin verdiği lezzetle tadında bir azalma olmaması en güzel yanı. Ama sizin yağla ilgili bir sağlık probleminiz yoksa yağ miktarını dilediğiniz kadar ekleyebilirsiniz.

Tarifini kısaca vermek gerekirse;

Dilediğiniz kadar patlıcan alacalı soyulduktan sonra parmak büyüklüğünde uzun dilimlere kesilir ve tuzlu suda bir saat kadar bekletilir. Diğer tarafta patlıcan miktarına bağlı olarak(bolca olursa daha güzel olur) kabukları soyulmuş doğranmış domates, 3 adet doğranmış soğan ve yine bolca doğranmış biber bir kap içinde harmanlanır. Pişirilecek olan tencere 1 kaşık zeytinyağı ile yağlanır ve en alta bu sebzeli karışımdan bir miktar yayılır. Üzerine suda beklettiğiniz patlıcanların suları iyice sıkılarak bu sebzeli karışımın üstüne dizilir. Yine bir sıra sebzeli karışım ve patlıcan dizilerek tencere doldurulur. Kalan sebzelerle birlikte en üste haşlanmış nohut, tuz, 3 çorba kaşığı nar ekşisi, acı seviyorsanız bir kaşık acı biber salçası ve iki kaşık da zeytinyağı gezdirilerek kaynayıncaya kadar orta, kaynadıktan sonra da kısık ateşte 35-40 dakika pişirilir.
Domatesin suyu yeterli geleceğinden hiç su eklemiyoruz.

Türk mutfağının klasik lezzetlerinden biri olan karnıyarığın yanına pirinç pilavı ve bol dereotlu bir cacığa kim hayır diyebilir ki?
Çok bilinen bir yemek olduğu için tarifini yazmıyorum ama madem ki patlıcan dosyası dedik hiç değilse bir fotoğrafı bulunsun istedim.

Yine bol sebzeli özellikle de patlıcanlı bulgur pilavı yazın benim baş yemeğimdir. Bulgurla yapılan her yemeği çok severim ama şöyle taze pişmiş dumanı üstünde bir bulgur pilavını hiç bir yemeğe değişmem. Yine bol domates, biber ve patlıcanla pişen pilavın yanına mevsimin en güzel domateslerinden yapılmış bir çoban salataya ne dersiniz?

Çok basit ama yanında bir dilim ekmekle karnımı doyurabileceğim patlıcan salatası. Yazın hemen hemen hergün yaptığım bu salatayı her yemeğin yanına yakıştırırım. Yakışmasa da ne gam? Ben çok seviyorum ya! Közlenmiş patlıcan, biber, iki diş rende sarımsak ve az zeytinyağla limon.

Sıra geldi kış için hazırladığım patlıcan, kırmızı biber, havuç ve baharatlardan oluşan patlıcanlı salçaya. Makarnanın üstüne, etin yanına çok yakıştığı gibi ev halkının ve benim de sabah veya ikindi kahvaltılarında bir dilim ekmeğin üzerine sürüp yediğimiz aynı zamanda meze de olarak da yenebilecek lezzet. Çocuklar, özellikle de oğlum akşam üzerleri okuldan acıkmış olarak geldiğinde aşağıda gördüğünüz dilimden birkaç tane afiyetle yiyiyor. Hazır olarak satılanları hiç almadım tadını bilmiyorum ama evde hiçbir katkı maddesi olmadan hazırlanan yiyecekleri yediklerinde ben de kendimi mutlu hissediyorum.

Tarifini daha önce burada verdiğim için yeniden yazmıyorum.

Patlıcan dosyası deyip de yoğurtlu patlıcan salatasını atlamak olmazdı değil mi? Yine herkesin bildiği bir salata olduğu için tarifini yazmıyorum.

Tahinli patlıcan salatasını da geçenlerde ziyaretine gittiğim Münevverciğim yapmıştı ve onu da çok beğendim. Ancak makinem yanımda olmadığı için fotoğrafını çekemedim. Tarifini alır almaz fotoğraflayıp sizlerle paylaşacağım.

Sadece birkaç tanesine yer verdiğim, bu kadar çok yemek çeşidine konu olan patlıcan sizce de bu övgüleri hak etmiyor mu?

Peki sizin patlıcanla ilgili favori yemeğiniz hangisi? Paylaşırsanız mutlu olurum.

Seneye değişik tarifler içeren bir başka patlıcan dosyası yaparız inşallah.

Bol patlıcanlı, ay pardon bol güneşli ve lezzetli günler dilerim.