BÖĞÜRTLENLİ DİKEY PASTA

Uzun bir süredir, biraz da sağlıklı beslenmenin de etkisiyle ağırlıklı olarak yemek ve salata tariflerimi paylaştığımı fark edince arada tatlı bir şeyler olsun istedim. Geçtiğimiz Nisan ayında ziyaretine gittiğimiz kurs arkadaşım Sultan'a götürmek için yapmıştım. Araya pek çok telaş ve daha sonra da tatiller girince ancak sıra geldi.

Bu pastayı aynı zamanda YE 50 etkinliğinin ev sahibi Chaplin Cafe Burcu'ya konuk etmek istiyorum. Burcu'ya güzel ve bol paylaşımlı bir etkinlik diliyor şimdiden kolay gelsin diyorum.

Bu tür bir pastayı çikolatalı olarak ilk kez Zinnur'un bloğunda görmüş ve o zaman hemen denemiştim. Aradan 3 yıl geçmiş olmasına rağmen yiyenlerin çok beğendiğini hatırlıyorum.

Meyveli pastaların çikolatalılara göre daha hafif olduğunu düşündüğümden bu kez meyveli olarak denemiştim. Böğürtlen sosu ve pastacı kreması kullanarak hazırladığım bu çeşidi hem çok hafif hem de pasta yapımıyla fazla ilgili olmayan arkadaşlarım tarafından şaşırtıcı bulunmuştu. Pastacı kreması yerine fildişi kuvertürü de kullanabilirdim ama ikram ettiğim arkadaşlarımın da isteklerini gözönünde bulundurarak pastacı kremasını tercih ettim. Çok gecikmiş olsam da yapım aşamalarını da fotoğraflayabildiğim bu pastanın nasıl inşa edildiğini merak eden arkadaşlarımın isteğini yerine getirmek istedim.Sözü uzatmadan tarife geçeyim.

Rulo Pandispanya Malzemeleri

1) 4 adet yumurta

2) 175 gr.toz şeker

3) 125 gr. un

4) 1/2 paket kabartma tozu

5) 1 paket vanilya veya bir tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi

Böğürtlen Sos

1) 400-450 gr. dondurulmuş böğürtlen

2) 1/2 su bardağı şeker (Biraz daha tatlı isterseniz şeke miktarını artırabilirsiniz)
Pastacı kreması

1) 1/2 litre süt

2) 125 gr. toz şeker

3) 1 su bardağı su

4) 2 tepeleme çorba kaşığı un + 2 tepeleme çorba kaşığı nişasta

5) 2 adet yumurta sarısı

6) 1 poşet krem şantiy (toz halinde)

7) 1 paket vanilya

8) 1 çay bardağı soğuk süt

Taban Pandispanya Malzemeleri

1) 3 adet yumurta

2) 100 gr. toz şeker

3) 75 gr. un

4) 1/2 çay kaşığı kabartma tozu

1) İşe böğürtlen sosu hazırlayarak başlamak gerekiyor. Küçük bir tencereye dondurulmuş böğürtlenleri ve üzerine de şekeri koyarak kısık ateşte pişmeye bırakınız. Pişirilen böğürtlenler tel bir süzgeçten geçirilerek çekirdeklerinden ayrılıp soğumaya bırakılır.

2) Rulo pandispanya için çırpma kabının içinde şeker ve yumurtalar kuvvetlice koyu yoğurt kıvamına gelinceye kadar çırpılır ve içine kuru malzemesi elenerek eklenip köpüklerinin sönmesine izin vermeden bir spatulayla katlama yöntemi ile karıştırılır. Yağlı kağıt döşenmiş olan fırın tepsisine boşaltılıp üzeri spatula ile düzeltilir ve önceden ısıtılmış 175 dereceli fırında üzeri hafif pembeleşene kadar pişirilir. Bu arada fırının kapağı hiç açılmaz. Ancak üzeri pembeleştikten sonra kontrol edilir. Parmağınızla hafifçe bastırdığınızda sönme olmuyorsa veya oluşan çukurluk tekrar düzeliyorsa pişmiş demektir. Tepsi fırından çıkarılır ve üzerine pudra şekeri serpilmiş olan tezgaha ters çevrilir. İlk sıcaklığı geçtikten sonra pandispanya rulo yapılır ve bekletilir.

Taban pandispanya malzemelerinden de aynı şekilde bir pandispanya hazırlanır ve 23 cm.lik kelepçeli kalıpta üzeri pembeleşene kadar pişirilir.

3) Pastacı kreması için krem şantiy haricindeki bütün malzemeler küçük bir tencereye konur ve orta ateşte karıştırılarak pişirilir. Fokurdamaya başlayıp üzerinde gözler oluşunca ocak kapatılır ve ara sıra karıştırılarak üzerinde kaymak oluşmaması sağlanır. Tamamen soğuyan kremanın içine toz halindeki krem şantiyin yarısı boşaltılır ve mikser ile kuvvetlice 3-4 dakika çırpılır. Eğer kremanızın çok katı olduğunu düşünüyorsanız içine birkaç kaşık sütü azar azar ilave ederek kıvamı yakalamaya çalışabilirsiniz.

4)Sıra geldi pastanın hazırlanmasına. Önce kelepçeli kalıbın dibine taban için hazırlanmış olan pandispanya yerleştirilir ve iki kaşık böğürtlen sos üst yüzeyinin her tarafına sürülür.Rulo yapılan pandispanya açılır ve üzerine böğürtlen sos dökülüp ve spatula ile her tarafına yayılır. Bunun da üzerine pastacı kreması sürülüp yine aynı işlem yapılır. Kısa kenarından başlanarak pandispanya 5 cm eninde şeritler halinde kesilir. Kelepçeli kalıbın kenarından başlanarak içe doğru şeritler birbirine eklenerek sarılarak yerleştirilir. Bütün kalıp bu şekilde doldurulduktan sonra kalan krema pastanın üzerine sürülür. Parçaların birbirine kaynaşması için buzdolabında bir süre bekletilir.

5) Kalan yarım poşet krem şantiy 1 çay bardağı süt mikserle kuvvetlice çırpılır ve katılaşması sağlanır.

Kalıbından çıkardığınız pastanın kenarları ve üstü krem şantiy ile kaplanır. Daha sonra istediğiniz şekilde süsleyip servise hazır hale getirebilirsiniz. Ben süslemek için evde bulunan iki renkli marzipanla kalan krem şantiyden rozetler yaptım.

Ağız tadınız bol evinizden bereket eksik olmasın.