BODRUM TATLISI - BULAMAÇ

Bodrum denince aklınıza ne gelir? Tatil, eğlence, dinlence, masmavi deniz, kumsal, renk renk begonviller ve daha pek çok güzel şeyler değil mi?

Bunların hepsine katılıyorum, ama bir İstanbullu olarak ilk kez orada tadına baktığım pek çok ot yemeği ve salatasının da ayrı bir yeri var. Başta börülce, deniz börülcesi, kazayağı, hardal otu, kenger(şevket-i bostan) olmak üzere Ege'nin diğer bölgelerinde de yapılan bu yemekler benim oraya aşık olmamı sağlayan sebeplerdendi.

Bu yaz epeyce geç gittiğim için bahar aylarında çıkan bu harika otların pek çoğunu bulamasam da deniz börülcesi ve börülce ekşilemesi soframdan hiç eksik olmadı.
Bir yemek bloğu yazarı olarak; bu sene biraz da farklı ve eski lezzetlere ulaşabilmek adına; Bodrumlu olan bütün tanıdıklarımla yine yemek hakkında sohbet ettim. Çevremdeki insanlara, plajda, pazarda gördüğüm Bodrumlu olan herkese bu yöreye ait farklı yemeklerinin neler olduğunu sordum, araştırdım. Bilinen ot yemeklerinin dışında birkaç yemek tarifi elde ettim.

Bu tatlı da onlardan biri.

Yirmi yıllık komşularımız olan Gönül ve Figen Abla'dan öğrendiğim kadarıyla, annelerinin, büyükannelerinin yaptığı bu tatlı henüz vanilyanın bilinmediği veya kullanımının çok az olduğu yıllara dayanıyor.
Yörelerinin doğasında yetişen bitkileri kullanarak yaptıkları yemekler kadar bu bitkileri kullanarak şifa bulmayı ve tatlılarına da lezzet vermeyi çok iyi biliyorlarmış eskilerimiz. Her şeylerini doğadan elde ettikleri gibi ıtır yapraklarının verdiği aromayla enfes lezzette bir tatlı çıkarmışlar ortaya.

Yıllardır kendilerinin bile yapmadığı bu tatlıyı yapıp onlara tattırdım. Onlardan tam puan alınca ve çok seçici olan çocuklarım da beğenince sizlerle de paylaşmak istedim. Limon ekşiliğinde değil ama hafif bir limoni aroma taşıyan yapımı çok basit olan tatlının tarifine gelince;

Malzemeler
1) 1/2 lt. süt
2) 1/2 su bardağı şeker
3) 2 çorba kaşığı tepeleme un
4) 6-7 adet ıtır yaprağı
5) 1 adet yumurta sarısı

Yapılışı
1) Süt küçük bir tencereye konur ve çok az kaynatılır. Ocak kapatıldıktan sonra içine şeker ve yıkanmış ıtır yaprakları eklenerek aromasının süte geçmesi için 30 dakika kadar bekletilir.
2) Bir kaseye yarım bardak su, un ve yumurta sarısı konup çatalla çırpılarak pürüzsüz bir kıvama getirilir.
3) Sıcak sütten birkaç kaşık bu karışıma eklenerek karışım sulandırılır. Bu karışım süte yavaş yavaş dökülürken bir yandan da orta ateşte karıştırılarak pişmeye bırakılır.Tarifte yoktu ama ben bir tatlı kaşığı tereyağ ekleyerek tatlının biraz parlak olmasını istedim.
4) Muhallebi kıvamına gelen bulamacımız kaselere paylaştırılır. Dolapta soğutulduktan sonra servise hazırdır. Servis aşamasında bir top dondurma da eklenebilir ama ben tatlının aromasını bozmamak için tercih etmedim.

Halen Ege'nin tatil beldelerinden birinde keyifli keyifli tatilinizi yapıyorsanız ve eğer çevrenizde, bahçenizde ıtır varsa bu tatlıyı bayramda yapmanızı ve misafirlerinize ikram etmenizi öneririm.

Afiyetle yemeniz ve yerken eskileri anmanız dileğiyle...