MUTLU YILLAR KARDEŞİM

Yine çok uzun bir ara oldu. Aile olarak üst üste yaşadığımız birtakım sıkıntılardan sonra biraz umutsuzluk, biraz kızgınlık ve biraz da motivasyon eksikliğinden dolayı değil yazmak günlerce dahi bilgisayarımı açmadım. Taa ki geçenlerde sevgili Sare'nin halimi hatırımı soran mailinden sonra bana moral veren güzel yazısıyla silkelenip kendime gelmeye çalıştım.
Sıkıntılardan bahsetmeyeceğim ama bu arada yaşadığımız güzel şeyleri sizlerle paylaşayım dedim.

Geçtiğimiz ayın 19'unda küçük kardeşimin doğum günüydü ve bu sene doğum gününde aramızdaydı. Fransa'da her bölgede yarı yıl tatili farklı tarihlerde oluyor. Geçen yıl daha erken bir tarihte olduğundan onun için yaptığım pastayı onsuz yemiş ve kutlamayı da gıyabında yapmıştık hatırlarsanız. Bu sene Mersin'de oturan ortanca kardeşimin gelmesiyle uzun yıllardan sonra üç kız kardeş birarada doğum günü kutlaması yapmak hepimizi çok mutlu etti.

Zuhalciğim çikolatalı pastaları çok sever aslında ama Fransa'dan getirdiği pastacılıkla ilgili pek çok şey yanında bolca mascarpon peyniri ve krem fresh de vardı. Ben de mascarpon peyniriyle yapılan bol frambuazlı bir pasta önerince de itiraz etmedi.

Pastanın yapımında bu kez daha yumuşak bir yapıda olan çeşidiyle sevgili Müge'nin (Hünerli Bayanlar) yoğurt ve yağlı olan pandispanyasını kullandım. 5 yumurtayla yaptığım pandispanyayı 3 kata ayırıp o şekilde kullandım.

Jöle için;

1) 600-700 gr dondurulmuş frambuaz

2) 3-4 çorba kaşığı şeker/tablespoon

3) 3 tatlı kaşığı toz jelatin/teaspoon

Krema için;

1) 500 gr. mascarpon peyniri

2) 1 kutu (200 gr) labne peyniri

3) 200 gr. krema

4) 175 gr. beyaz kuvertür çikolata (Lindt marka kullandım)

5) 3 çorba kaşığı pudra şekeri

6) 3 tatlı kaşığı/ teaspoon toz jelatin

Meyveli jöle için dondurulmuş olam frambuazlar bir süzgece konur ve çözdürülüp suları süzdürülür.( Sularını pandispanyanın nemlendirimesinde kullanacağız ).Orta boy bir tencereye şekerle birlikte konur ve fazla karıştırılmadan 3-5 dakika kadar kaynatılır. İki üç kaşık suyla jelatin çözdürülür ve kaynamakta olan meyvelere ilave edilir. Bir iki karıştırılır, katılaşmaya başladığı zaman ocak kapatılıp soğuması için önce serin bir yere sonra da buzdolabına kaldırılır.

Mascarpon ile yapılan bütün kremalarda malzemelerin hepsinin oda ısısında olması dikkat edilmesi gereken en önemli husus olduğu için bütün malzemelerinizi aynı zamanda dolaptan çıkarıp oda ısısına gelmelerine çalışın.

İşe küçük bir sahana koyduğunuz kremayı kaynama noktasına getirip içine doğranmış kuvertür çikolataları ekleyip karıştırarak başlayın. Çünkü siz diğerlerini hazırlarken krema oda ısısına gelecektir. Gelmemişse serin bir yere alıp getirmeye çalışın Yine küçük bir cezvede birkaç kaşık suyun içinde toz jelatin çok kısık ateşte eritilir ve ılınması için bir kenara alınır. Büyükçe cam bir kaseye mascarpon, labne peyniri ve pudra şekeri ilave edilip malzemeler bütünleşene kadar birkaç dakika mikserle çırpılır. Buraya kadar yapılan işlemlerde bir risk yok. En önemli husus burada başlıyor. Zira kremayla çikolatanın birleşiminde ısı faktöründen dolayı yaşadığım bir iki kötü tecrübe bana çok dersler verdi. Küçük bir kasede deneme amacıyla bir kaşık ganajla bir kaşık kremayı karıştırın. Kesilme olmuyorsa bütün malzemeyi jöle de dahil olmak üzere çok karıştırmadan katlama yöntemiyle birleştirin. Artık kremanız kullanıma hazırdır.

Artık pastanızı katlandırma aşamasına geçebilirsiniz. Varsa ayarlanabilir çemberinizi pandispanya ölçülerine getirin. Yoksa, hamuru içinde pişirdiğiniz kelepçeli kalıba ilk patı koyun ve üzerini bir fırça yardımıyla ayırmış olduğunuz meyvenin suyu ile nemlendirin. (Kremanın yarısına yakınını pastayı kaplamakta kullanacağımız için bir kenara ayırın) Üzerine kalan kremadan birkaç kaşık koyup üzerine sıvayın. Kremanın üzerine jölenizin yarısını kaşıkla yayarak sürün. Üzerine yine birkaç kaşık krema sürün ve dikkatlice yayın. İkinci patı üzerine koyduktan sonra aynı işlemleri bu kata da uygulayın ve üçüncü patla pastayı tamamlayın. Pastanın üzerini bir saranla kapatıp, ağırlık yapması için üstüne bir tabak koyup buzdolabına koyuyoruz. 5-6 saat veya bir gece bekletttiğimiz pastanın üzerini kalan mascarponlu krema ile kaplayıp pastayı tamamlıyoruz.

Ben aynı gün hem yemek hem de pastanın süslenmesi ile uğraşınca yapım aşamasındaki dikkati veremediğim için süslemesini pek beğenmesem de kardeşlerim pastayı çok sevdiler. Afiyetler olsun güzel kardeşlerim.

Canım kardeşlerim, ikinizin de sıkıntılı ve kötü anlarımda sadece bana moral vermek için geldiğinizi biliyorum.Varlıklarınız bile bana kendimi iyi hissettirirken yanımda olmanız ve kısa da olsa birlikte geçirdiğim günler beni fazlasıyla mutlu etti. İyi ki varsınız ve iyi ki kardeşlerimsiniz.

Geldikleri günün sabahında bu mütevazi kahvaltı sofrasında hep birlikte onların sevdiği reçellerin yanı sıra daha önce paylaşmış olduğum sevgili Yükselciğimin de çok sevdiği yöresel bir lezzet olan daha önce sayfamda paylaşmış olduğum murtağa da vardı. Ah! tabii ya onu hiç tanımıyorsunuz. Yükselciğim ortancamız. O da Mersinden gelirken zahterden tutun, bıttım sabununa, cezeryeden portakala kadar meşhur ne varsa getirmişti. Sağolun ikinizde canım kardeşlerim.

Zuhalciğim de yeme dışında hiç ilgi duymasa da benim için pastacılığa dair fuar, mağaza, market gezip gördüğü değişik şeyleri bulup getirir hep. İşte bu çikolatalar da bulunduğu şehirde açılmış çikolata fuarından alıp getirdiği artisanal çikolatalardan sadece birkaçı.

Hele bu gördüğünüz makaronları görünce içimden ne gerek vardı makaron getirmeye ben yapmıyormuyum diye düşündürse de yiyince onların makaron şekli verilmiş çikolatalar olduğunu görmek sadece beni değil evdekileri de şaşırttı.

Sayende yeni bir şey daha görmüş oldum canım kardeşim.

Mutlu yıllar olsun, o gülen yüzünden gülücükler hiç eksik olmasın kardeşim. Sağlıkla, mutlulukla, hep birlikte geçireceğimiz nice seneler dilerim.

Siz değerli arkadaşlarıma da beni hiç yalnız bırakmadığınız, güzel yorumlarınız ve dileklerinizle hep desteklediğiniz için çok teşekkür ederim.

Afiyetle ve sağlıkla kalın.