MURTAĞA

Yemeğin ismini görür görmez şaşırdığınızı,"Işıl abla da bu ilginç yemekleri nerden buluyor" diye düşündüğünüzü duyar gibi oluyorum. Evet! yanlış duymadınız yemekten ziyade doğuya özellikle de Van yöresine ait bu kahvaltılığın adı Murtağa.

Geçtiğimiz hafta annem ve kardeşimi de davet ettiğim kahvaltı sofrası için pan kek veya krep yapmaya hazırlanırken annem "yapma sana bir sürprizim var" diyerek elinde bir tabak murtağa ile gelince nasıl sevindiğimi anlatamam. Rahmetli babaanneciğimin biz çocukken sıklıkla yaptığı bu lezzetin tadını çok sevdiğimi bilen annem gerçekten de bana büyük bir sürpriz yaptı o gün.

Bununla ilgili , çocukluğumda, daha pişer pişmez dayanamayıp bir lokma ağzıma attığımda yanan damağımla ilgili anıyı tekrar yaşayıp gülüştük

Yapımı basit ve de masrafsız üstelik de çok sevdiğimiz bu kahvaltılığı yıllardır niye yapmıyoruz ki diye düşündüğümüzde tek sebebinin içine giren bol miktardaki yağa bağlı olmadığını gördük.

Kardeşlerimin ve benim çok sevdiğimiz doğu kültürümüze ait kıyıda köşede kalmış bu tür yiyeceklerin unutulmasına, yitip gitmesine gönlüm hiç razı olmuyor. İşte bu nedenlerle hem kayıt altına alıp hatırlamak ve hatırlatmak, hem de sizlere bir alternatif sunmak amacıyla yazmak istedim.

Malzemeler

1) 125 gr. tereyağ (annem sıvıyağ ve tereyağ karışımıyla yapmış)

2) Yaklaşık 2 su bardağı kadar un ( 170gr)

3) 1 tatlı kaşığı tuz

4) 1 adet yumurta

İşte gördüğünüz gibi bütün malzeme bu, ancak lezzet muhteşem.

Yapılışı

Tereyağ bir tavaya konup eritilir. İçine un ilave edilerek orta ateşte aynen un helvası gibi ağır ağır 15-20 dakika kadar kavrulur. Un kokusu evin içini kapladığında, herkes başınıza üşüştüğünde artık yumurtasını ve tuzunu ilave etme zamanı gelmiş demektir. Evet, ayrı bir tabakta çatalla bir iki çırptığınız yumurtayı ve tuzu unun içine ilave edip yumurtayı çok da ezmeden hafifçe karıştırıp ocağı hemen kapattığınızda kahvaltılığınız hazır demektir.

Tuzlu olarak yemek istemezseniz tuzunu ilave etmeyerek servisten sonra tabaklarınızda üzerine bal dökerek de yiyebilirsiniz. Veya yarısını tuzlu yarısını da tatlı olarak yeme şansınız da var. Ancak bir kez olsun tuzlu olarak denemenizi tavsiye ediyorum.

Herkese afiyet olsun.

Not: Sevgili Ufuk'un yorumu üzerine annemin yaptığı bu kahvaltılığı tekrar gözden geçirme ihtiyacı hissettim. Tarifi verirken annemin yaklaşık 2 bardak civarında un kullandığını yazıp gram cinsinden ölçü vermemiştim. Annem, bütün özelliğinin yağ ve un miktarlarının iyi ayarlanmasında bir de aynen helvada olduğu gibi unun yağı tamamen bırakana kadar kavrulmasında olduğunu söyledi.

Doğruluğunu kontrol etmek amacıyla annemin ölçü olarak kullandığı bardakların bizlerin kullandığı bardaklara göre çok küçük olduğunu görünce onun iki bardağının aldığı un miktarını tarttım. İki bardak un 170 gr. geldi. Bu da yetmedi, test edip doğruluğunu onaylamak için bugün murtağayı anneme tekrar yaptırdım ve afiyetle yedik. Sonuç yine çok güzeldi. 22.10.2008