NOSTALJİ PASTASI

Nostalji'de neresinde bu pastanın, bildiğimiz muzlu pasta dediğinizi duyar gibi oluyorum. Nasıl nostalji olduğunu anlamanız için biraz tarihçesinden bahsetmem lazım galiba. Şu an pastalara ve pastacılığa merak saran genç arkadaşlarımın yaşından bile daha eski bir reçete.

Yıl 1981. Yeni evliyim, bir iki kurabiye ve kek tarifi dışında misafirlerimi ağırlarken sunacağım değişik bir şeyleri pek de bilmiyorum o yıllarda. Ne şimdiki gibi çeşitli yemek kitabım var, ne mikserim ne de boy boy kek, pasta kalıbım. Sadece elle çevrilerek çalıştırılan bir ayran çırpıcısı ve azimle pasta yapma hevesinde olan ben. Bir de çok başarılı olan ve halen temel olarak kullandığım o zamanlar düdüklü tencerede pişirdiğim benim için klasikleşen pandispanya tarifim.

Bu konu ve pastaya dönüş fikri ise geçenlerde mutfakta fazla olan eşyaları atıp biraz olsun dolaplarımı rahatlatma operasyonu sırasında oldu. Çelik düdüklü tencerelerimi aldıktan sonra belki bir gün lazım olur diyerek atmaya kıyamadığım yıllardır kuytularda bekleyen alüminyumdan yapılmış bu ilk düdüklümü elime alınca o eski günlere ve mutfak maceralarıma gittim. Onunla yaptığım pandispanyanın güzelliğini hatırlayınca (çünkü bu pandispanya şimdiki çelik tencerelerde değil o eskilerin alüminyum düdüklülerinde başarılı oluyor) yine atmaya kıyamadım. Sadece kıyamamakla kalmayıp denemek adına o ilk tarifimle uyguladığım bu pandispanyayı ve tabi arkasından da o ilk reçetem olan pastamı üzerinde hiç bir değişiklik yapmadan uygulamaya karar verdim .Sonucu da başarılı bulunca sizlerle de paylaşmak istedim.

Tarife geçmeden önce şeker hamurlu pastaların dışında kremalı pastalarda yıllardır uyguladığım bu pandispanyanın özelliğinden söz etmek istiyorum. Özellikle düdüklü tencerede piştiğinde çok daha süngerimsi bir dokuya sahip, göz göz, yumuşacık ve her tarafı aynı düzeyde kabaran bir sünger kek. Eğer sizlerin de benim gibi atmaya kıyamadığınız veya yakınlarınızın elinde kalmış olan bu tür bir düdüklü tencere varsa bir kez olsun denemenizi öneririm.

İlk olarak yumurta ölçüsü kadar şeker ve onun biraz fazlası kadar un ölçüsüyle hazırlanan bu pandispanyadaki ölçüleri siz istediğiniz veya kalıbınızın ölçüsüne göre azaltıp çoğaltabilirsiniz. Ben bu pastadaki pandispanyayı (yıllardır düdüklüde pişirmediğim için) denemek adına 3 yumurta ölçüsünü baz alarak pişirdim ve sonuç gördüğünüz gibi oldu. Her tarafının çok iyi pişmesine rağmen üst tarafından ısı almadığı için üstü pişiyor ancak kızarmıyor. Üstünün kızarmamasının da tercih edilen bir durum olduğunu düşünüyorum.

Eğer halen sabrınız tükenmediyse okumaya devam ediyorsanız,

İşte tarif;

Pandispanya malzemeleri

1) Pişireceğiniz kabın büyüklüğü ile orantılı miktarda yumurta

2) Yumurta ölçüsü kadar şeker

3) Şeker ölçüsünden biraz fazla un(kakaolu yapmak isterseniz bu fazlalığı kakao olarak ekleyiniz)

4) 1 çay kaşığı kabartma tozu

5) 1 paket vanilya veya limon kabuğu rendesi

Pastacı Kreması malzemeleri (Orijinal tarif)

1) 500 ml. süt

2) 1 su bardağı su

3) 2 tepeleme çorba kaşığı un (50 gr)

4) 1 tepeleme çorba kaşığı buğday nişastası (25 gr)

5) 1 veya 2 yumurta sarısı

6) 1/2 limon kabuğu rendesi

7) 1 paket vanilya

8) kibrit kutusu büyüklüğünde tereyağ

9) 1 poşet krem şantiy (pastanın üzerini kaplamak için) + 1 bardak soğuk süt

Yapılışı

Yumurta ve şeker mikserle koyu yoğurt kıvamına gelene kadar mikserle çırpılır (o yıllarda o ayran çırpıcısıyla kolumda derman kalmazdı) elenmiş un, kabartma tozu ve limon kabuğu karışımı ilave edilip tahta bir kaşık veya spatula ile köpükleri indirilmeden yumurtalara yedirilir.

Hamur, altı yağlı kağıtla kaplanmış olan düdüklü tencereye veya kelepçeli kalıba dökülür. Eğer düdüklüde pişiriyorsanız bütün incelik burada. Kapağı kapatıldıktan sonra çok kısık sönmeye yakın ateşte tam 45 dakika ocakta düdüğü takılmadan pişirilecek. En büyük sürpriz de burada. Kapalı olarak piştiğinden, içini görmediğinizden insan biraz heyecanlanıyor ama sonucun beni hiç üzmediğini söyleyebilirim.( Eğer fırında pişirecekseniz önceden 175 derecede ısıtılmış fırında 20-25 dakikada pişiyor.) 45 dakikanın sonunda ocağı kapatın ve tencerenizin kapağını açın.Biraz bekleyin ve keskin bir bıçakla kenarları tencereden kurtarın. Düdüklüyü tezgahınıza ters çevirerek pandispanyanızı çıkarın(kaplanan kağıttan dolayı kolayca çıkacaktır) Soğuduktan sonra katlara kesip ayırın.

Pastacı kremasının yağ ve vanilya hariç bütün malzemelerini bir kaba koyup karıştırarak muhallebi kıvamına gelene dek pişirin. Göz göz olan muhallebinin içine yağ ve vanilyayı da ekleyip (ben yağ ilave etmedim)ocağı kapatın ve mikserle bir dakika kadar çırpın.Kremanızın soğumasını çok beklemeden sütle hafifce nemlendirmiş olduğunuz pandispanyanızın üzerine sürüp istediğiniz meyveleri de koyup katları tamamlayın. En son çırpılmış olan krem şantiy ile pastanızı kaplayıp servise hazır hale getirin.

Biraz uzunca bir yazı oldu ama ilk kez deneyecek arkadaşlar için bu püf noktalarının çok önemli olduğunu düşünüyorum.

Böyle sık sık eskileri düşünmeme sebep olan pastam umarım benim yaşlarımdaki arkadaşlarımı da o günlerine bir yolculuğa çıkarmıştır.

Ağız tadınızın eksik olmadığı güzel günlere...

Afiyet olsun.