İRMİK HELVASI

Son günlerde benden beklenmeyen bu performans için öğrenme işini inada bindirdiğimi düşünenler olabilir. Tamam, bu doğru, siz sevgili arkadaşlarımdan aldığım moral beni çok mutlu etti, bloğumu daha sık güncelleme isteği doğurdu.

Ancak bunlar kadar memnun eden ve yapar yapmaz güncellememi sağlayan bir şey de yukarıda gördüğünüz irmik helvası.

Cenk bloğunda yayınladığından beri gidip gelip bakıyordum bu helvaya. Çünkü yoğunlaştırılmış şekerli süt ile yaptığım bütün yiyecekler başta da karamelleştirilmiş hali, yerken biraz suçluluk hissi verse de yine de beni çok mutlu ediyordu. Yalnız beni tek düşündüren konu evdeki sütlerin şekersiz oluşuydu. (Lait concentre non sucre) Şekerlisine göre daha akıcı kıvama sahip olduğu için acaba helva çok ıslak mı olur, tane tane dökülmez mi diye endişeleniyordum. En sonunda, bu kadar endişeye gerek yok, yap ve gör felsefesine ayak uydurarak dün akşam denedim. Ve mutlu sona ulaştım. Süt ile yapılanlara göre (daha önceleri süt ve su karışımı kullanarak yapardım) çok daha lezzetli, karamel tadında ve yiyenlerin de çok beğendikleri bir helva oldu.

Bu sütün ülkemize ve hemen ulaşabileceğimiz market raflarına gelmesi için süt ürünleri üreticilerine seslenmek gerektiği düşüncesindeyim. Bundan sonra evde bu süt yoksa irmik helvası yapar mıyım bilemiyorum?

Tarifi verirken kendi değişikliklerimi ve bilmek isteyen arkadaşlar için normal süt ile yapılan irmik helvası malzemelerini de bulacaksınız.

Cenk'in Tarifiyle

Malzeme listesi

1) 250 gr irmik ( 1+ 1/3 su bardağı)

2) 80 gr tereyağı + 2 yemek kaşığı ayçiçek veya kanola yağı

3) 1/4 su bardağı çam fıstığı (ben ceviz kullandım)

4) 1 kutu (400 gr.) yoğunlaştırılmış şekerli süt (sweetened condensed milk)

5) 1+ 1/4 su bardağı kaynar su

6) İstediğiniz kadar dondurma

Yapılışı

1) Orta boy kapaklı bir tencereye yağları koyup eritin.

2) Başka bir kaba şekerli sütü ve kaynar suyu koyup orta ısıda kaynamayacak ancak sıcak kalacak şekilde bekletin.(Elimdeki yoğunlaştırılmış süt şekerli olmadığı için ben bu aşamada irmik ile aynı oranda yani 250 gr. şekeri bu sütün içine ilave ettim ve erittim)

3) Teflon bir tavaya fıstıkları koyup (ben ceviz kullandım) kavurun.

4) İrmiği eriyen yağın içine ilave edip kısık ateşte tahta bir kaşıkla sürekli karıştırarak rengi dönene kadar (30 dakika) kavurun.

5) Kavurma işinin sonunda sütlü karışımı bir süzgeçten geçirerek irmiklerin üzerine boşaltın. (Dikkat edin çünkü bu işi yaparken etrafa sıçrayabilir). Bir iki defa kaşıkla çevirdikten sonra tencerenin ağzını kapatıp kısık ateşte 10-15 dakika pişmeye bırakın.

6) Suyunu çektikten sonra ocağı kapatın ve tencerenin üzerine kağıt havlu sererek kapağını koyup demlenmeye bırakın.

7) Fıstıkların yarısını helvanın içine ilave edip, yarısını da servis de kullanmak üzere ayırun. Demlenen helvayı tahta kaşıkla karıştırarak tane tane olmasını sağlayın. Kaselere paylaştırarak Cenk'in yaptığı gibi Maraş dondurmasıyla ya da bizim gibi Moda'nın meşhur dondurmacısı Ali Usta'nın bademli dondurmasıyla veya karamelle servis yapın.

8) Kaselerde servis yapabileceğiniz gibi şekilli kalıplara bastırarak da farklı bir sunum yakalayabilirsiniz.

İrmik helvasını, yoğunlaştırılmış şekerli süt olmadan ben de aynı işlemleri takip ederek yapıyorum. Ancak malzeme miktarları biraz farklılık gösteriyor.

Şöyle ki;

250 gr. irmik

125 gr. tereyağ ve zeytinyağ karışımı (100 gr. tereyağ +25 gr. zeytinyağ)

250 gr. toz şeker (biraz daha tatlı sevenler 300 gr.a çıkarabilirler)

300 ml. veya helvanızı biraz daha yapışık kıvamda isterseniz 350 ml. süt ve su karışımı

1/2 su bardağı ceviz (Çam fıstığı yerine genelde ceviz kullanıyorum)

Afiyet olsun...